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一種富硒海蓬子保健酒及生產工藝的制作方法

文檔序號:11144376閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種富硒海蓬子保健酒,其特征在于富硒海蓬子保健酒是海蓬子及中草藥原料通過富硒釀酒酵母二步發酵工藝制得;所述海蓬子及中草藥原料配伍比例為:海蓬子40~50份、枸杞20~30份、決明子15~20份、茯苓12~15份、絞股藍8~10份、五味子8~10份、當歸6~8份、葛根4~6份、杜仲3~5份、何首烏5~10份、紅花15~20份、甘草5~10份、甜葉菊10~15份。

2.如權利要求1所述的富硒海蓬子保健酒,其特征在于所述海蓬子原料為新鮮的海蓬子莖葉。

3.如權利要求1所述的富硒海蓬子保健酒,其特征在于所述海蓬子、枸杞的預處理工藝為:稱取一定量的海蓬子或枸杞,加3倍的水,放入75℃水浴中浸泡2~3h,然后打漿。

4.如權利要求1所述的富硒海蓬子保健酒,其特征在于所述原料中除海蓬子和枸杞外的其他原料預處理工藝為:混合后粉碎過40目篩,加入5倍用Na2CO3調節pH為7.5~8.0的純凈水,然后加入中草藥質量比1~2%的纖維素酶,在超聲波輔助條件下浸提20~30min,浸提溫度60~70℃。

5.如權利要求3-4所述的富硒海蓬子保健酒,其特征在于所述原料預處理工藝均不進行過濾。

6.如權利要求1所述的富硒海蓬子保健酒,其特征在于所述富硒釀酒酵母二步發酵工藝具體包括以下步驟:

(1)菌種活化:將保存的高活性富硒釀酒酵母在30~40℃溫水中活化30min;

(2)發酵液配制:配制釀酒酵母一步發酵培養基,培養基葡萄糖濃度5%、酵母膏濃度1%,121℃滅菌30min;

(3)一步發酵:將活化后高活性富硒酵母接種到發酵液,接種比例2%,在28~32℃條件下培養48h,在培養12h、24h、36h時分別向培養基中添加10g/L的亞硒酸鈉;

(4)過濾:發酵結束后過濾,分離釀酒酵母;

(5)中草藥發酵培養基配制:將預處理后的中草藥混合,添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% K2HPO4、0.1%MgSO4

(6)接種:將步驟(4)過濾后的釀酒酵母按10%的接種量接種中草藥發酵培養基;

(7)控溫發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵,發酵溫度控制在26~28℃,發酵時間為36~48h;

(8)超聲波破壁:發酵結束后采用超聲波方式對酵母破壁20~30min,破壁時攪拌轉速300r/min以上;

(9)過濾:發酵結束后過濾除去中草藥渣和發酵菌體等固體不溶物;

(10)陳釀:為促進就提的穩定和澄清,將酒液置于0~10℃條件下陳釀3~5天;

(11)調配:調整富硒海蓬子保健酒的酒精體積濃度10~12%,加入1~1.5g/L木糖醇、3~5g/L山梨酸鉀、1~2g/L檸檬酸鉀、5~10g/L低聚異麥芽糖、5~10g/L蜂蜜;

(12)膜過濾:用孔徑為0.15μm的微孔膜過濾海蓬子保健酒;

(13)無菌灌裝:在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得富硒海蓬子保健酒。

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