專利名稱：一種話梅蛋糕的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋糕的制作方法，尤其涉及一種口感獨特的話梅蛋糕的制作方法，屬于蛋糕技術領域
背景技術：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤爐制作的，其原料主要有雞蛋、白糖、小麥粉， 并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。市面上銷售的蛋糕種類繁多，口味多樣，有的還具有保健功能，適合各類人群食用。但是，為了賦予蛋糕特殊的味道，人們往往會在蛋糕配料里添加人工合成的添加劑，雖然蛋糕的口感得到了提升，但過多的添加劑會降低蛋糕食用的安全性，有的甚至會對人體造成健康隱患。

發明內容
針對上述需求，本發明提供了一種話梅蛋糕的制作方法，該制作方法工序安排合理，操作簡便，制備過程中不添加任何人工合成調料，使蛋糕的食用更安全；同時，蛋糕口感舒適，味道獨特，適合于各類人群。本發明是一種話梅蛋糕的制作方法，該制作方法包括如下步驟a)打蛋漿，b)調糊，c)澆模，d)烘培，e)出爐。在本發明一較佳實施例中，所述的步驟a)中，首先，將糖分成三份，取其中兩份依次加入預備的雞蛋清內；然后，在攪拌機中充分攪拌，兩次攪拌時間分別為3分鐘和4分鐘； 最后，注入適量溫水，繼續攪拌2-4分鐘。在本發明一較佳實施例中，所述的步驟b)中，首先，將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢拌濕，備用；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續攪拌5-7分鐘；最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分攪拌，期間，可依次添加乳化劑和話梅顆粒。在本發明一較佳實施例中，所述的步驟C)中，首先，在蛋糕模具內層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內多余空氣。在本發明一較佳實施例中，所述的步驟d)中，烘培工藝包括預熱烤爐、初次升溫烘烤、再次升溫烘烤等工序。在本發明一較佳實施例中，所述的步驟e)中，出爐時的溫度不超過200°C。本發明揭示了一種話梅蛋糕的制作方法，該制作方法工序安排合理，易于實施，制備過程中不添加任何人工合成調料，制得的蛋糕具有話梅的酸味，有一定的減肥功效；同時，蛋糕口感舒適，味道獨特，老少皆宜。


下面結合附圖和具體實施 方式對本發明作進一步詳細的說明 圖1是本發明實施例話梅蛋糕的制作方法的工序步驟圖。
具體實施例方式下面結合附圖對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。圖1是本發明實施例話梅蛋糕的制作方法的工序步驟圖；該制作方法包括如下步驟a)打蛋漿，b)調糊，c)澆模，d)烘培，e)出爐。實施例1
選取的重量百分配比為面粉25%、雞蛋15%、糖5%、脫脂牛奶15%、話梅肉8%、乳化劑 0. 5%，其余為水。具體制備步驟如下
a)打蛋漿，首先，將糖分成三份，雞蛋取雞蛋清；接著，將其中一份糖與雞蛋清放入攪蛋機內進行充分攪拌，時間為3分鐘；然后，放入第二份糖進行攪拌，時間約為4分鐘，第三份糖備用；最后，注入適量溫水，繼續攪拌2分鐘，直至蛋漿光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀；
b)調糊，首先，將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢攪勻，拌濕即可；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分，時間為2分鐘；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續攪拌5分鐘； 最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分攪拌8分鐘，期間，可依次添加乳化劑和話梅顆粒；
c)澆模，首先，在蛋糕模具內層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內多余空氣；
d)烘培，首先，將烤爐預熱，預熱溫度控制在70°C-90°C ；接著，將蛋糕模具放入烤爐內，進行初次升溫，溫度升至160°C，烘烤時間為10分鐘；然后，將烤爐再次升溫，溫度提升至180°C，烘烤時間為8分鐘；
e)出爐，蛋糕出爐時的溫度不超過200°C。實施例2
選取的重量百分配比為面粉28%、雞蛋18%、糖6%、脫脂牛奶12%、話梅肉8%、乳化劑 0. 6%，其余為水。具體制備步驟如下
a)打蛋漿，首先，將糖分成三份，雞蛋取雞蛋清；接著，將其中一份糖與雞蛋清放入攪蛋機內進行充分攪拌，時間為3分鐘；然后，放入第二份糖進行攪拌，時間約為4分鐘，第三份糖備用；最后，注入適量溫水，繼續攪拌3分鐘，直至蛋漿光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀；
b)調糊，首先，將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢攪勻，拌濕即可；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分，時間為3分鐘；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續攪拌5分鐘； 最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分攪拌6分鐘，期間，可依次添加乳化劑和話梅顆粒；
c)澆模，首先，在蛋糕模具內層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內多余空氣；d)烘培，首先，將烤爐預熱，預熱溫度控制在80°C；接著，將蛋糕模具放入烤爐內，進行初次升溫，溫度升至170°C，烘烤時間為8分鐘；然后，將烤爐再次升溫，溫度提升至190°C， 烘烤時間為6分鐘；
e)出爐，蛋糕出爐時的溫度不超過200°C。 本發明揭示了一種話梅蛋糕的制作方法，其特點是該制作方法工序安排合理， 易于實施，制備過程中不添加任何人工合成調料，制得的蛋糕具有話梅的酸味，有一定的減肥功效；同時，蛋糕口感舒適，味道獨特，老少皆宜。以上所述，僅為本發明的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領域的技術人員在本發明所揭露的技術范圍內，可不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。
權利要求
1.一種話梅蛋糕的制作方法，該制作方法包括如下步驟a)打蛋漿，b)調糊，c)澆模， d)烘培，e)出爐。
2.根據權利要求1所述的話梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步驟a)中，首先， 將糖分成三份，取其中兩份依次加入預備的雞蛋清內；然后，在攪拌機中充分攪拌，兩次攪拌時間分別為3分鐘和4分鐘；最后，注入適量溫水，繼續攪拌2-4分鐘。
3.根據權利要求1所述的話梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步驟b)中，首先， 將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢拌濕，備用；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續攪拌5-7分鐘；最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分攪拌，期間，可依次添加乳化劑和話梅顆粒。
4.根據權利要求1所述的話梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步驟c)中，首先， 在蛋糕模具內層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內多余空氣。
5.根據權利要求1所述的話梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步驟d)中，烘培工藝包括預熱烤爐、初次升溫烘烤、再次升溫烘烤等工序。
6.根據權利要求1所述的話梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步驟e)中，出爐時的溫度不超過200°C。
全文摘要
本發明公開了一種話梅蛋糕的制作方法，該制作方法包括如下步驟a)打蛋漿，b)調糊，c)澆模，d)烘培，e)出爐。本發明揭示了一種話梅蛋糕的制作方法，該制作方法工序安排合理，易于實施，制備過程中不添加任何人工合成調料，制得的蛋糕具有話梅的酸味，有一定的減肥功效；同時，蛋糕口感舒適，味道獨特，老少皆宜。
文檔編號A21D2/36GK102362609SQ20111030260
公開日2012年2月29日 申請日期2011年10月9日 優先權日2011年10月9日
發明者薛濤 申請人:常熟市紅鉆石食品有限責任公司