專利名稱：一種酸茶及其制備方法
一種酸茶及其制備方法技術領域
本發明方法涉及傳統茶葉制作技術領域，具體為一種具有獨特的酸茶及其制備方法。
背景技術：
公知的，世界上有六大茶類綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶。幾千年來，茶葉 的生產方法在其歷史發展的不同階段，各類茶的各種制作方法和技術不盡相同。在相當長 時間內，幾乎沒有什么大的變化和異議。
酸茶是我國云南省德宏州等地的少數民族傳統食用的茶產品。目前市面上沒有酸 茶產品出售，還僅處于少數民族家庭式的制作，僅限于自產自食或作為民間的禮儀贈品。少 數民族在制作酸茶時，存在著以下突出的弊端1、腌制周期長(幾個月甚至幾年)；2、家庭 式腌制，酸茶質量不穩定；3、沒有經過衛生檢測，食用安全性差。所有這些，不利于酸茶規模 化生產，無法滿足人們的食用需求。
目前市面上大多數品種的茶葉都難以避免環境或人為的各種污染，比如因工業 化所產生的大氣污染、地下水的重金屬污染、人為的農藥污染、化學肥料污染等等，不一而 足，使本來這一千古健康飲品，變得讓人越來越不放心飲用，甚至已經給人造成了實質性危害。發明內容
本發明方法的目的是針對現有茶葉產品的不足，對酸茶的制備技術加以改進，提 供一種使用產自于泉州市洛江區豐山生態茶園的紅芽5葉酸茶青制成的酸茶，真正能夠滿 足人體所需營養的茶葉產品。
世界茶樹品種歷來繁育均是選用灌木型山茶料茶種，本發明酸茶打破傳統繁育品 種的觀念，精選野生珍稀植物酸茶進行雜交繁育，取最具特色的紅芽種進行規模化種植、制 備，該品種獲中華人民共和國植物新品種保護權。
紅芽種酸茶經北京大學藥學院化學成分研究表明，該植物主要含有黃酮、二苯駢 呋喃和茸柔質類成分，有抑制a_淀粉酶，a-葡萄苷酶和抗氧化等活性，該屬植物為常綠灌 木或小喬木，主治利尿、手足浮腫。國內外無記載該屬植物的化學成分及生物活性研究報 道，因此對該屬植物的化學成分進行了研究，利用各種色譜方法結合波譜分析技術從中分 離鑒定了 8個化合物，均為首次從該屬植物中分離得到。
解決本發明的技術方案如下
(I)原料選擇產于泉州市洛江區豐山生態茶園出梢未超過10天的紅芽5葉酸茶青。
(2)制作技藝米摘-曬青-炭火炒青_手揉_歇青_炭火炒青_手揉_歇青_炭 火炒青_手揉_炭火炒青_手揉_布包發酵過夜_炭火烘焙。
(3)貯存制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在溫度20°C -25°c的房間內自然冷卻，冷卻I個月后，將同批產品拌均裝箱入庫。
(4)精制工藝篩分-揀剔-拼堆-包裝4道工序。
采用傳統手工制作技藝強調在30°C -50°C范圍內對茶葉進行發酵，在加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶反應獲得酸茶特有的色香味，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成酸茶紅葉邊紅湯和品質特點。
酸茶是健康飲品，常年飲用能修心養性，保健祛病，改善人的生理和心理機能，延壽康樂。酸茶對小便不利、水腫、腹脹、腹痛、痛風、尿酸過高等癥狀有特殊效果，現民間稱之 “圣茶”、“仙茶”。
利用本發明方法所制作出的酸茶品質成分按重量百分比的組合含量為
權利要求
1.一種酸茶及其制備方法，其特征在于按重量百分比的組合含量為多酚素 45% -47%，氨基酸 O. 7% -O. 85%，咖啡喊 O. 125% -O. 145%，黃酮類 7% 8.5%，兒茶素 10% mg/g-12%,茶多糖 1.5% -2. 5%，茶褐素 O. 9% -1. 1%,茶紅素 8. 5% -10. 5%，茶黃素 O. 8% 0.9%，水浸出物 55% -57% (單位mg/g)。
2.根據權利要求1所述的酸茶，其特征在于所述的茶葉選用泉州市洛江區豐山生態茶園的酸茶為原料，選擇出梢10天內的紅芽5葉為標準，經過制作、烘焙后放置于陶罐內貯藏備用。
3.根據權利要求1所述的酸茶制備方法，其特征在于以下步驟(1)制作技藝米摘_曬青_炭火炒青_手揉_歇青_炭火炒青_手揉_歇青_炭火炒青_手揉_炭火炒青_手揉_布包發酵過夜_炭火烘焙。(2)貯存制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在溫度20°C_25°C的房間內自然冷卻，冷卻I個月后，將同批產品拌均裝箱入庫。(3)精制工藝篩分-揀剔-拼堆-包裝4道工序。
全文摘要
本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種酸茶及其制作方法，步驟如下(1)原料選擇產于泉州市洛江區豐山生態茶園出梢未超過10天的紅芽5葉酸茶青。(2)制作技藝采摘-曬青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-炭火炒青-手揉-布包發酵過夜-炭火烘焙。(3)貯存制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在溫度20℃-25℃的房間內自然冷卻，冷卻一個月后，將同批產品拌均裝箱入庫。(4)精制工藝篩分-揀剔-拼堆-包裝四道工序。利用本方法制作出的酸茶能夠滿足人體所需營養，常年飲用能修心養性，保健祛病，改善人的生理和心理機能，延壽康樂。對小便不利、水腫、腹脹、腹痛、痛風、尿酸過高等癥狀有特殊效果。
文檔編號A23F3/06GK103053715SQ20111035177
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月22日 優先權日2011年10月22日
發明者楊煜煒 申請人:楊煜煒