專利名稱：一種鵝肉的加工方法
—種鵝肉的加工方法本發明涉及一種鵝肉的加工方法。鵝肉營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，易于消化。本發明的目的在于提供一種鵝肉熟食加工方法。本發明提供的鵝肉熟食加工方法是將屠宰分割(或整體去雜)后的生鵝肉放在由白芷、山茶、桂丁、良姜、枝子、甘草、小苗、山藥、羅漢果、陳皮等多種中草藥配制而成的鹵汁中浸泡蒸煮，而后用白族糖水的蒸氣加工成品。實施例1。方法步驟如下:A、配料按重量份取白芷2.5份、桂丁 1.6份、良姜I份、枝子0.7份、甘草0.8份、小苗1.5份、山藥1.3份、羅漢果0.5份、陳皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、當歸0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。將水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整體去雜)后的生鵝肉600份，小火煮40分鐘。C、素制上色。將熏鐵制底板加熱至100度，將由步驟B得到的鵝肉懸放在熏房內，在底板上撒上白煎糖水，熏制1.5分鐘，取出即為成品熟食鵝肉。白糖的重量份為9份。實施例2。方法步驟如下:A、配料。按重量份取白芷2份、山蔡1.5份、桂丁 1.5份、良姜I份、枝子0.5份、甘草0.5份、小苗1.5份、山藥I份、羅漢果0.4份、陳皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、當歸0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、丁香I份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。將水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整體去雜)后的生鵝肉600份，小火煮40分鐘。C、上色。將熏房的鐵制底板加熱至100度，將由步驟B得到的鵝肉懸放在熏房內，在底板上撒上白糖水，閉爐門熏制1.5分鐘，取出即為成品熟食鵝肉。白糖的重量份數為8份。
權利要求
1.一種鵝肉的加工方法，其特征在于包括以下方法步驟: A、配料 將由下列組分組成的味料粉碎混合制成料袋，味料的組分及其含量為:白芷2-3份、山蔡1.5-2份、桂丁 1.5-2份、良姜1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小苗1_2份、山藥1-1.5份、羅漢果0.4-0.6份、陳皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5份、八角0.5-1份、當歸.0.3-0.5份、草呆仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、紅扣1.2-1.8份、香葉1_2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份； B、蒸煮 將水煮沸，按料肉重量比1: 30-35放入料袋和屠宰分割(或整體去雜)后的生鵝肉，小火煮40分鐘； C、素制上色 將素房的鐵制底板加熱至75-80t，將由步驟B所得的鵝肉懸放在熏房內，在底板上撒上白熏糖水，白糖與肉的重要比為1: 75-80，問爐門素制1.5分鐘，取出即為成品熟食鵝肉。
全文摘要
本發明公開了一種鵝肉的加工方法，它是將生鵝屠宰分割(或整體去雜)后，放入由自芷、山茶、桂丁、良姜、校子、甘草、小商、山藥、陳皮、羅漢果、干姜、桂皮、八角、當歸、草果仁、千N里香配制而成的鹵汁中浸泡蒸煮，然后在糖水產生的蒸汽熏至成品。這種工藝綜合了鵝肉營養成分，不含任何色素，使成品鵝肉色、香、味俱佳，口感別具一格，符合現代營養滋補保健的需求，工藝方法簡便。
文檔編號A23L1/314GK103082323SQ20111036168
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月31日 優先權日2011年10月31日
發明者梁成 申請人:梁成