專利名稱：一種立體冷凍飲品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及冷凍飲品制備領域，具體地，本發明涉及一種立體冷凍飲品及其制備方法。
背景技術：
在冷凍飲品領域中，相對于花色線的產品，切片類冷凍飲品一直以其蓬松的口感倍受消費者喜愛，但是此類切片產品鑒于工藝的限制，結構簡單，造型相對較死板，同時，由于切割工藝對料質膨化率和成形性的要求，尤其是果醬和巧克力類的物料，粘度大不可進氣，更加不可能添加到切片類產品中，極大的限制了切片類產品的口味。目前市場上雖然存在涂掛巧克力的冷凍飲品，但是這類產品表面仍然是平的，沒有立體造型。

發明內容
本發明的目的在于為了克服上述問題提供了一種立體冷凍飲品。本發明的再一目的在于為了克服上述問題提供了一種立體冷凍飲品的制備方法。根據本發明的立體冷凍飲品，所述冷凍飲品的制備方法包括將冷凍飲品成型后在其表面進行裱花、速凍的步驟，所述裱花使用的料液為果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液為果醬時，裱花溫度為0 10°C，所述果醬中干物質含量為45% 60%;所述料液為巧克力時，裱花溫度為15 25°C ；所述料液為冰淇淋膨化料時，裱花溫度為-4 _6°C，所述膨化料的膨化率為20 40%。根據本發明的立體冷凍飲品，所述冷凍飲品成型后5 20s的時間內在其表面進行裱花，裱花后30s以內進行速凍。根據本發明的立體冷凍飲品，所述果醬的重量百分含量為白砂糖20-30%、果葡糖漿或淀粉糖漿10-20%、果汁10-20%、穩定劑以及香精，作為優選，所述果醬的重量百分含量為白砂糖25%、果葡糖漿或淀粉糖漿10%、果汁20%、穩定劑以及香精。本發明還提供了一種立體冷凍飲品的制備方法，所述方法包括將冷凍飲品成型后在其表面進行裱花、速凍的步驟，所述裱花使用的料液為果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液為果醬時，裱花溫度為0 10°C，所述果醬中干物質含量為45% 60%;所述料液為巧克力時，裱花溫度為15 25°C ；所述料液為冰淇淋膨化料時，裱花溫度為-4 _6°C，所述膨化料的膨化率為20 40%。根據本發明的立體冷凍飲品的制備方法，本發明設計了一種新型工藝，在普通切片線的生產工藝上增加二次成型的裱花工位，解決了切片產品造型平面且口味簡單的缺
點ο普通切片線生產工藝冰淇淋料出料嘴成型一切割一插筷一速凍一涂掛一包裝一入庫
新型切片線生產工藝冰淇淋料出料嘴成型一切割一二次成型一插筷一速凍一涂掛一包裝一入庫根據本發明的立體冷凍飲品的制備方法，本發明的二次成型的裱花工藝主要由以下幾個關鍵點1、二次成型可以采用拉花出料嘴在一次成型冰淇淋的表面進行裱花，根據要求設計裱花嘴，從而其花型和花的數量可以選擇。A. 一次成型后5-20s進行二次成型，時間少于k工藝難以實現，但如果超過20s 會造成產品長時間暴露在室溫下，影響產品的成型率；B. 二次成型后0-30s進入速凍隧道進行速凍，如果長時間不進行速凍，由于二次料采用裱花方式進行成型，冰淇淋料會發生軟化和變形現象，從而影響整體產品的外觀；2、二次成型使用的料可以是各種果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；A.如果二次成型的料采用果醬，要求其使用溫度為0-10°C，如果溫度太低，果醬出料嘴容易堵塞，溫度太高會破壞一次成型的冰淇淋餅坯。B.如果二次成型的料采用巧克力，巧克力有快速凝固的特性，所以溫度相較果醬來說可以高一些，要求其使用溫度為15-25°C，如果溫度太低，巧克力出料嘴容易堵塞，溫度太高會破壞一次成型的冰淇淋餅坯。C.如果二次成型的料采用冰淇淋膨化料，凝凍機的出口溫度為-4 _6°C，普通高膨化奶料的出料溫度為-2 -4°C。要求此工藝的出料溫度相對低一些，以保證整體產品的成型。本發明的優點在于，此新型工藝改進了切片線的生產工藝，解決了切片產品簡單， 產品造型單調的缺點。此專利發明了一種立體雪糕的新型制造方法，改進了現有產品缺少立體感的結構，開拓了新產品的創新思路。
具體實施例方式制備實施例1、立體冷凍飲品的制備本發明中以冰淇淋為例，對其制備以及裱花工藝做進一步的說明。冰淇淋配方白砂糖5-15%、果葡糖漿(淀粉糖漿)2-5%、奶粉2-10%、油脂 5-10%、蛋黃粉0. 2-0. 5%、穩定劑適中、食用香精適量；優選配方白砂糖12%、果葡糖漿(淀粉糖漿):2%、奶粉8%、油脂6%、蛋黃粉0. 5%、穩定劑適中、食用香精適量；所述油脂包括椰子油、棕櫚油、大豆色拉油、無水奶油等；所述穩定劑包括卡拉膠、黃原膠、分子單甘脂、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、瓜膠等；果醬配方白砂糖20-30%、果葡糖漿(淀粉糖漿)10-20%、果汁10-20%、穩定劑適中、食用香精適量；優選配方白砂糖25%、果葡糖漿(淀粉糖漿)10%、果汁 20%、穩定劑適中、食用香精適量；制備步驟冰淇淋料出料嘴成型(一次成型)—切割一二次成型一插筷一速凍一涂掛一包裝 —入庫
實施例1本發明還考察了不同物料進行二次工藝的裱花工序時的條件，結果如表1 3所
7J\ ο表1選用果醬進行二次工藝的裱花工序時的條件
權利要求
1.一種立體冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品的制備方法包括將冷凍飲品成型后在其表面進行裱花、速凍的步驟，所述裱花使用的料液為果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液為果醬時，裱花溫度為0 10°C，所述果醬中干物質含量為45% 60% ；所述料液為巧克力時，裱花溫度為15 25°C ；所述料液為冰淇淋膨化料時，裱花溫度為-4 -6°C，所述膨化料的膨化率為20 40%。
2.根據權利要求1所述的立體冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品成型后5 20s的時間內在其表面進行裱花，裱花后30s以內進行速凍。
3.根據權利要求1所述的立體冷凍飲品，其特征在于，所述果醬的重量百分含量為白砂糖20-30%、果葡糖漿或淀粉糖漿10-20%、果汁10-20%、穩定劑以及香精。
4.根據權利要求3所述的立體冷凍飲品，其特征在于，所述果醬的重量百分含量為白砂糖25%、果葡糖漿或淀粉糖漿10%、果汁20%、穩定劑以及香精。
5.一種立體冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述方法包括將冷凍飲品成型后在其表面進行裱花、速凍的步驟，所述裱花使用的料液為果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液為果醬時，裱花溫度為0 10°C，所述果醬中干物質含量為45% 60% ；所述料液為巧克力時，裱花溫度為15 25°C ；所述料液為冰淇淋膨化料時，裱花溫度為-4 -6°C，所述膨化料的膨化率為20 40%。
6.根據權利要求5所述的立體冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述冷凍飲品成型后5 20s的時間內在其表面進行裱花，裱花后30s以內進行速凍。
全文摘要
本發明涉及冷凍飲品制備領域，具體地，本發明涉及一種立體冷凍飲品及其制備方法。所述冷凍飲品的制備方法包括將冷凍飲品成型后在其表面進行裱花、速凍的步驟，所述裱花使用的料液為果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液為果醬時，裱花溫度為0～10℃，所述果醬中干物質含量為45％～60％；所述料液為巧克力時，裱花溫度為15～25℃；所述料液為冰淇淋膨化料時，裱花溫度為-4～-6℃，所述膨化料的膨化率為20～40％。本發明的優點在于，此新型工藝改進了切片線的生產工藝，解決了切片產品簡單，產品造型單調的缺點。此專利發明了一種立體雪糕的新型制造方法，改進了現有產品缺少立體感的結構，開拓了新產品的創新思路。
文檔編號A23G9/48GK102511642SQ20111045014
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者張沖, 溫紅瑞, 谷曉青 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司