專利名稱：一種能在豆乳發酵過程中轉化異黃酮的干酪乳桿菌的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種益生菌干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang),尤其是一種能在豆乳發酵過程中轉化為異黃酮的干酪乳桿菌。
背景技術：
我國是大豆的故鄉，豆制品品種多樣化，有著很好的消費者接受度。豆乳含有豐富的低聚糖益生元，是乳酸菌生長良好的培養基。大豆異黃酮是非類固醇類的植物雌激素，是具有抗氧化作用的多酚類分子，能夠抵抗激素依賴類的疾病，例如，乳腺癌、前列腺癌、減少絕經期癥狀、能夠抵御心血管疾病和減輕骨質疏松病的病癥。大豆及普通大豆產品的異黃酮以結合態的糖苷形式存在，不具有生物活性，只有 游離的異黃酮苷元才有生物活性。大豆經過乳酸菌的發酵，使結合態異黃酮轉變為游離態的異黃酮苷元，同時大豆蛋白被降解為低分子的肽和氨基酸，有利于消化吸收，保健功能也大大增加。大豆異黃酮的生理功能的實現和微生物的活動是密不可分的。因此大豆異黃酮在加工、吸收和利用過程中的轉化是其發揮生物學活性的前提。
發明內容
本發明的主要目的是提供一種干酪乳桿菌菌株，該菌株在豆乳發酵過程中轉化異黃酮的應用。本發明的主要技術方案是這樣實現的一種能在豆乳發酵過程中轉化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)是一株益生菌，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址北京市朝陽區北辰西路I號院3號，分類命名干酪乳桿菌Lactobacillus casei，保藏日期為2011年11月18 日，保藏號CGMCC No. 5469。所述的干酪乳桿菌可在豆乳發酵過程中使無活性的異黃酮轉化為功能性活性異黃酮。所述的豆乳為大豆磨漿所得豆乳或大豆粉還原乳。本發明的有益效果是干酪乳桿菌Lactobacillus casei Zhang(保藏號CGMCCNo5469.)能在豆乳發酵過程中，顯著增加活性異黃酮含量，使功能性活性異黃酮得到很好的轉化。
具體實施例方式實施例干酪乳桿菌在豆乳發酵過程中對異黃酮的轉化。I試驗方法I. I菌株準備菌株Lactobacillus casei Zhang 為直投式發酵劑,活菌數為 2X 10ncfu/g。I. 2發酵豆乳制備
大豆磨漿豆乳中，添加1% -3%葡萄糖，95°C殺菌5min后，冷卻至37°C，將Lactobacillus casei Zhang 按 5. OX 106cfu/mL 的接種量接種，搖勻，37°C恒溫培養，至 pH值4. 5時停止發酵，制成發酵豆乳。I. 3異黃酮測定利用高效液相色譜法對豆乳樣品發酵前后的異黃酮成分進行測定。樣品處理條件為準確稱取發酵豆乳樣品10g，加SOmL提取液(甲醇水=4 : I), 65°C水浴 4h,冷卻至室溫下加 6mL 2mol/L 的 NaOH,搖床(200rpm/min)振蕩 lOmin。取出后加4mL冰醋酸混勻，用提取液定容至IOOmL容量瓶中。定量濾紙過濾后，吸取20mL到5OmL量筒中，力口 16mL水,用甲醇補足5OmL0取4mL至IOmL離心管,7 000g, 5min離心,取清液經O. 45 μ m膜過濾待進樣分析。色譜條件為流動相A 7jC 甲醇冰乙酸=88 10 2 ;流動相B :2%冰乙酸的甲醇溶液；流速0. 4mL/min ;紫外檢測波長260nm ;柱溫32°C ;進樣量20 μ L。2 結果表I Lactobacillus casei Zhang發酵豆乳樣品中異黃酮含量的測定結果單位μ g/mL
黃豆甘黃豆黃甘染料木甘黃豆苷元黃豆黃素染料木素~73.75±18.20±105.57±3.33±1.27±2.54士
豆乳原樣
3.440.744.200.010.010.26
77.16土13.03±109.55±7.86土1.49土14.76土
豆乳發酵后
2.130.484.140.450.023.12從表I中看出，經益生菌Lactobacillus casei Zhang發酵后的豆乳樣品中，具有生理功能的黃豆苷元、黃豆黃素和染料木素含量均增加，其中，黃豆苷元和染料木素含量顯著增加。大豆異黃酮中含有的染料木素，可以有效抑制腫瘤的生長，因為其具有抑制細胞生長的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用，對促進人體健康十分重要。3 結論干釀乳桿菌Lactobacillus casei Zhang (保藏號 CGMCC Νο5469·)能在 乳發酵過程中，顯著增加活性異黃酮含量，使功能性活性異黃酮得到很好的轉化。
權利要求
1.一種能在豆乳發酵過程中轉化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)是一株益生菌,保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號=CGMCC No. 5469。
2.如權利要求I所述的能在豆乳發酵過程中轉化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌可在豆乳發酵過程中使無活性的異黃酮轉化為功能性活性異黃酮。
3.如權利要求2所述的能在豆乳發酵過程中轉化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的豆乳為大豆磨漿所得豆乳或大豆粉還原乳。
全文摘要
一種能在豆乳發酵過程中轉化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)是一株益生菌，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號CGMCC No.5469。所述的干酪乳桿菌可在豆乳發酵過程中使無活性的異黃酮轉化為功能性活性異黃酮。所述的豆乳為大豆磨漿所得豆乳或大豆粉還原乳。
文檔編號C12N1/20GK102851222SQ20121000560
公開日2013年1月2日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者其木格蘇都 申請人:北京和美科盛生物技術有限公司