專利名稱：大蒜功能飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以大蒜為主要原料的功能飲料，及其制備方法，特別是大蒜功能飲料及其制備方法。本發(fā)明屬生物技術(shù)領(lǐng)域，主要為采用生物技術(shù)對大蒜進行深加工制備一種具有特定保健功能的大蒜飲料，本發(fā)明制備的大蒜飲料口感好能夠最大限度保留大蒜的功能性成分。
背景技術(shù)：
大蒜本身就是一種藥食兩用的食物,被選為“植物藥之最”。美國國家癌癥研究中心1990年研究結(jié)果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但是，對普通大蒜的直接食用，無論是生吃還是熟食，都不能完全發(fā)揮大蒜的卓越功效。而且，每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發(fā)炎癥，還會損害腸胃、肝臟功倉泛。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集多種藥用和保健成分于一身，主要含有硫氨基酸及其代謝產(chǎn)物、糖苷類、低聚果糖等，大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl-cysteine)被發(fā)現(xiàn)有極強的抗癌作用，另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，其代謝產(chǎn)物大蒜素(Allicin)具抑菌、調(diào)節(jié)血脂等功效。大蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。低聚果糖具有良好的生理特性包括難以為人體消化吸收，能量低，攝入后不易致肥胖；具有膳食纖維的部分生理功能，可作為高血壓、糖尿病和肥胖患者的甜味劑，而且不會引起牙齒齲齒，活化腸道雙歧桿菌增值。目前對大蒜的深加工研究的也越來越多，食品加工領(lǐng)域，大蒜已被用來加工成各種食品，如蒜醬，黑蒜等，在飲料方面也開發(fā)出不少產(chǎn)品，CN1164208C公開了一種燙漂脫臭，添加茶葉水磨漿，然后采用食醋浸泡的方法制得大蒜原漿的制備工藝，該制備過程長達3 一 4周，另外，用該方法提取的大蒜原漿為原料制造加工飲料，不可避免含有大量的醋酸，無疑會影響產(chǎn)品的適應(yīng)性。CN102224955A公開了一種大蒜經(jīng)去皮、切片、煮制脫臭，打漿取汁、酶解生產(chǎn)大蒜清汁的工藝，該工藝弊端在于，大蒜切片破損后蒜氨酸遇蒜酶迅速被分解成大蒜素而產(chǎn)生強烈刺激性大蒜味，而采用切片后加水煮制脫臭工藝更不可取，這樣大蒜里主要成分(如低聚果糖等)溶解在水中，再用剩下的蒜片加工僅能獲得一些以粗纖維、果膠等為主的蒜汁。本發(fā)明主要從生物技術(shù)和膜過濾高新技術(shù)的方向來研究，主要體現(xiàn)在對大蒜功能性成分的保留和通過生物技術(shù)及膜過濾對大蒜資源的充分利用，同時采用本方法更利于規(guī)?；a(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種大蒜功能飲料及其制備工藝. 本發(fā)明方法主要是為了改善以往大蒜飲料發(fā)明的不足或者缺陷，提供一種以鮮蒜或者蒜米為原料，發(fā)明一種既保留了大蒜獨特風(fēng)味及營養(yǎng)價值又便于工業(yè)化生產(chǎn)的色香味俱全功能性大蒜飲料及其制備工藝。本發(fā)明是一種大蒜功能飲料，由下述原料按重量百分比調(diào)配并滅菌而成，大蒜清汁50-90%、水10-50%、木糖醇0-3%、檸檬酸O. 1-0. 5%,蘋果酸O. 1-0. 4%,蜂蜜0_6%，維生素B120-1%，維生素CO. 01-0. 1% ;各原料重量百分比之和為100%，上述原料經(jīng)調(diào)配、滅菌制得大蒜功能飲料。所制備的飲料中，低聚果糖含量l_5g/100mL，蒜氨酸含量l-20mg/100mL。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明大蒜功能飲料的制備工藝，主要包括如下步驟
I)將新鮮大蒜去皮或直接米用已經(jīng)去皮的大蒜米，經(jīng)清洗、燙漂、粉碎制成蒜楽·。2)酶解加入純凈水，加水量(以重量計)為蒜漿重量的(TlO倍，然后添加生物酶制劑，按蒜漿的重量，其添加量(以重量計)分別為果膠酶O. 1-3%。，果漿酶O. 01-0. 2%。，纖維素復(fù)合酶1-15%。，酶解溫度30-50°C，酶解時間O. 5-5小時，酶解結(jié)束后的液體為酶解后蒜液；
3)取汁濾去酶解后蒜液中的大顆粒物質(zhì)，然后用精密過濾機或者膜過濾進行微濾，得大蒜原汁。4)脫色添加蒜漿重量O. 5-5%。的活性炭進行脫色過濾，必要時采用離子交換樹脂進行吸附脫色，得大蒜清汁。5)調(diào)配下述原料按重量百分比，添加量為步驟4中大蒜清汁50-90%、水10_50%、木糖醇0_3%、檸檬酸O. 1-0. 5%、蘋果酸O. 1-0. 4%、蜂蜜0-6%、維生素B120_1%、維生素CO. 01-0. 1%、各原料重量百分比為100% ;將所有原料調(diào)配、混合均勻、滅菌得大蒜功能飲料，其中低聚果糖含量l-5g/100mL，蒜氨酸含量l-20mg/100mL。另外，還可以對大蒜清汁經(jīng)濃縮、造粒工藝，制備大蒜清汁濃縮液或固體大蒜功能飲料。
具體實施例方式 實施例1
1)將鮮蒜去皮，或者直接稱量IOOkg蒜米；將蒜米放入80°C熱水中進行滅酶處理，滅酶時間為8分鐘；將蒜米用粉碎機打成原料蒜漿，蒜漿中不允許有完整的蒜瓣；
2)向原料蒜漿中加入200kg水并攪拌均勻，然后按蒜漿重量加入果膠酶1%。，果漿酶O. 02%。，纖維素復(fù)合酶1%。，酶解溫度40°C，酶解時間5小時，以降低蒜漿粘度。3)將酶解后蒜液用板式過濾機濾去酶解后蒜液中的大顆粒物質(zhì)，然后用陶瓷膜進行微濾，跨膜壓力為O. 85bar，膜面流速為5m/s，陶瓷膜孔徑為lOOnm。4)然后采用活性炭進行吸附脫色，脫色后得大蒜清汁。5)取大蒜清汁60%，水32. 7%，添加檸檬酸O. 1%，蘋果酸O. 1%，蜂蜜6%，維生素B12l%，維生素CO. 1%調(diào)整大蒜飲料的口感及功能；將調(diào)配后的大蒜飲料經(jīng)過濾、滅菌、灌裝得大蒜功能飲料，低聚果糖含量3g/100mL，蒜氨酸含量15mg/100mL。實施例2
1)將鮮蒜去皮，或者直接稱量IOOkg蒜米；將蒜米放入90°C熱水中進行滅酶處理，滅酶時間為2分鐘；將蒜米用粉碎機打成原料蒜漿，蒜漿中不允許有完整的蒜瓣；
2)向原料蒜漿中加入500kg水并攪拌均勻，然后按蒜漿重量加入果膠酶1.5%。，果漿酶O.05%。，纖維素復(fù)合酶5%。，酶解溫度45°C，酶解時間3小時，以降低蒜漿粘度。3)將酶解后蒜液用板式過濾機濾去酶解后蒜液中的大顆粒物質(zhì)，然后用陶瓷膜進行微濾，跨膜壓力為O. 85bar，膜面流速為5m/s，陶瓷膜孔徑為lOOnm。4)然后經(jīng)離子交換樹脂進行吸附脫色，得大蒜清汁。5)取大蒜清汁50%，水40. 09%,添加木糖醇3%，檸檬酸O. 2%，蘋果酸O. 2%，蜂蜜6%，維生素B12O. 5%,維生素CO. 01%調(diào)整大蒜飲料的口感及功能；將調(diào)配后的大蒜飲料經(jīng)過濾、滅菌、灌裝得大蒜功能飲料，低聚果糖含量lg/100mL，蒜氨酸含量20mg/100mL。實施例3
1)將鮮蒜去皮，或者直接稱量500kg蒜米；將蒜米放入95°C熱水中進行滅酶處理，滅酶時間為2分鐘；將蒜米用粉碎機打成原料蒜漿，蒜漿中不允許有完整的蒜瓣；
2)向原料蒜漿中加入IOOOkg水并攪拌均勻，然后按蒜漿重量加入果膠酶O.1%。，果漿酶O. 01%。，纖維素復(fù)合酶1%。，酶解溫度30°C，酶解時間5小時，以降低蒜漿粘度。3)將酶解后蒜液用板式過濾機濾去酶解后蒜液中的大顆粒物質(zhì)，然后用陶瓷膜進行微濾，跨膜壓力為O. 85bar，膜面流速為5m/s，陶瓷膜孔徑為lOOnm。4)然后經(jīng)離子交換樹脂進行吸附脫色，得大蒜清汁。5)取大蒜清汁80%，水10. 2%,木糖醇3%，檸檬酸O. 1%，蘋果酸O. 1%，蜂蜜6%，維生素B12O. 5%，維生素CO. 1%調(diào)整大蒜飲料的口感及功能；將調(diào)配后的大蒜飲料經(jīng)過過濾、滅菌、灌裝得大蒜功能飲料，低聚果糖含量2g/100mL，蒜氨酸含量lOmg/lOOmL。實施例4 :濃縮大蒜清汁
取實施例3中大蒜清汁，經(jīng)膜預(yù)濃縮，降膜蒸發(fā)得濃縮大蒜清汁，濃度Brix62。實施例5 :功能大蒜固體飲料
取實施例3中大蒜清汁，經(jīng)膜預(yù)濃縮，降膜蒸發(fā)濃縮至濃度Brix25，取大蒜清汁98. 2%，木糖醇1%，檸檬酸O. 4%，蘋果酸O. 4%調(diào)配，經(jīng)干燥、制粒得大蒜功能固體飲料，低聚果糖含量 5g/100mL，蒜氨酸含量 20mg/100mL。
權(quán)利要求
1.大蒜功能飲料，其特征在于，由下述原料按重量百分比制成，大蒜清汁50-90%、水10-50%、木糖醇0-3%、檸檬酸O. 1-0. 5%、蘋果酸O. 1-0. 4%、蜂蜜0_6%、維生素B120_1%、維生素CO. 01-0. 1% ;各原料重量百分比之和為100%，原料經(jīng)調(diào)配、滅菌得大蒜功能飲料；所制備的飲料中，低聚果糖含量l_5g/100mL，蒜氨酸含量l-20mg/100mL。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜功能飲料，其制備工藝為 1)將新鮮大蒜去皮或直接米用已經(jīng)去皮的大蒜米，經(jīng)清洗、燙漂、粉碎制成蒜楽·; 2)酶解加入純凈水，加水量(以重量計)為蒜漿重量的(TlO倍，然后添加生物酶制齊U，按蒜漿的重量，其添加量(以重量計)分別為果膠酶O. 1-3%。，果漿酶O. 01-0. 2%。，纖維素復(fù)合酶1-15%。，酶解溫度30-50°C,酶解時間O. 5-5小時,酶解結(jié)束后的液體為酶解后蒜液； 3)取汁濾去酶解后蒜液中的大顆粒物質(zhì)，然后用精密過濾機或者膜過濾進行微濾，得大蒜原汁； 4)脫色添加蒜漿重量O.5-5%。的活性炭進行脫色過濾得大蒜清汁； 5)調(diào)配下述原料按重量百分比，步驟4中大蒜清汁50-90%、水10-50%、木糖醇0_3%、檸檬酸O. 1-0. 5%、蘋果酸O. 1-0. 4%、蜂蜜0-6%、維生素B120-1%，維生素CO. 01-0. 1%，各原料重量百分比之和為100% ;原料經(jīng)調(diào)配、混合均勻、滅菌得大蒜功能飲料，其中低聚果糖含量l-5g/100mL，蒜氨酸含量 l-20mg/100mL。
3.—種固體大蒜功能飲料，其使用權(quán)利要求1或2大蒜功能飲料經(jīng)干燥制粒而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以大蒜為主要原料的功能飲料，及其制備方法，特別是大蒜功能飲料及其制備方法，屬生物技術(shù)領(lǐng)域，主要為采用生物技術(shù)對大蒜進行深加工制備一種具有特定保健功能的大蒜飲料，本發(fā)明制備的大蒜飲料口感好能較好保留大蒜的功能性成分。本發(fā)明由下述原料按重量百分比調(diào)配并滅菌而成，大蒜清汁50-90%、水10-50%、木糖醇0-3%、檸檬酸0.1-0.5%，蘋果酸0.1-0.4%，蜂蜜0-6%，維生素B120-1%，維生素C0.01-0.1%；各原料重量百分比之和為100%，上述原料經(jīng)調(diào)配、滅菌制得大蒜功能飲料。所制備的飲料中，低聚果糖含量1-5g/100mL，蒜氨酸含量1-20mg/100mL。
文檔編號A23L2/02GK103040054SQ20121033198
公開日2013年4月17日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者趙保翠, 劉福錦, 楊正庭, 薛乃峰 申請人:山東省巨野晨農(nóng)天然產(chǎn)物有限公司