一種龍眼乳酸菌飲品的制備方法
【專利摘要】本發明提供一種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，其包括預處理即龍眼篩選、制備龍眼汁、制備豆漿、混合調配和發酵培養步驟；其中，制備龍眼汁水時需加入0～2倍于龍眼果肉體積的飲用水；制備豆漿時需加入90℃以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且熱水與大豆的重量比為熱水：大豆=12～10∶1；混合調配是將龍眼汁與豆漿按1∶1的體積比進行混合形成混合果汁；發酵培養主要是將乳酸菌發酵劑接種至混合果汁內進行發酵培養。本發明的優點在于：解決了龍眼保質期短、難貯藏的問題，且在拓寬了龍眼的加工利用渠道的同時，還兼具了良好口感與保健價值。
【專利說明】一種龍眼乳酸菌飲品的制備方法
【【技術領域】】
[0001]本發明涉及一種飲品的制備方法，尤其涉及一種龍眼乳酸菌飲品的制備方法。【背景技木】
[0002]龍眼是我國南方特有的熱帶水果，汁多味甘、營養豐富，具有壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病后、產后身體虛弱等癥。近年來，我國龍眼種植面積和產量均呈遞增趨勢，而市場需求不穩定，供需發展不平衡，龍眼營銷困難，且龍眼不易儲存，保鮮和加工技術不完善，導致果農生產經營積極性下降，從而制約龍眼產業發展。
[0003]為了使滯銷的新鮮龍眼不至于擱置至變質而造成損失，從業人員比較普遍的做法是將新鮮龍眼加工成龍眼罐頭，這樣雖然一定程度上解決了新鮮龍眼因滯銷而導致變質的現象，但是不僅ロ感較為單一，而且加工而成的龍眼罐頭為了延長保質期，或多或少都加入了防腐劑等添加剤，并不利于食用者的健康。
【
【發明內容】
】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，解決了龍眼保質期短、難貯藏的問題，且在拓寬了龍眼的加工利用渠道的同時，還兼具了良好ロ感與保健價值。
[0005]本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的:一種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，其包括以下具體操作步驟:
[0006](I)預處理:選取果粒完整、無蟲蛀的新鮮龍眼，剪下果粒，剔除破果，并將龍眼果粒放入清水沖洗，沖洗后清水浸泡5-10min ;之后剝皮去核得龍眼果肉，且將龍眼果肉置于無菌水中浸泡2min,洗凈備用；
[0007](2)制備龍眼汁:取經步驟(I)預處理后的龍眼果肉，浙干水分，送入果汁機中，并加入0-2倍于龍眼果肉體積的飲用水進行榨汁，取龍眼汁去渣；
[0008](3)制備豆漿:挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水:大豆=12-10:1 ;然后將漿液煮沸，之后進行過濾，得豆漿；
[0009](4)混合調配:將步驟(2)獲得的龍眼汁和步驟(3)中獲得的豆漿按1:1的體積比進行混合，得混合果汁；
[0010](5)發酵培養:將步驟(4)所得的混合果汁置于80°C下滅菌lOmin，再置于冷水中快速冷卻至40°C-50°C;接著按5%的接種量將乳酸菌發酵劑接入冷卻后的混合果汁中，接種后置于36°C _37°C下發酵培養至混合果汁pH值為4.0-4.3，得初步飲品；最后將初步飲品置于1°C-4°C下冷藏24h，冷藏結束后進行觀察檢驗，合格則為所述龍眼乳酸菌飲品；且所述乳酸菌發酵劑由菌量比為1:1的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成。
[0011]進ー步地，該制備方法還包括如下操作:將所述龍眼乳酸菌飲品進行無菌灌裝，并于1°C-4°C冰箱內保存。
[0012]進ー步地，所述步驟(3)中漿液煮沸后采用細紗網進行過濾。
[0013]進ー步地，所述細紗網的目數為150目。
[0014]本發明ー種龍眼乳酸菌飲品的制備方法的有益效果在干:將龍眼作為乳酸菌飲品的ー種原材料，從而解決了龍眼保質期短、難貯藏的問題，在拓寬了龍眼的加工利用渠道的同時，又豐富了乳酸菌飲品的種類；另外，通過發酵獲得的飲品不僅具有優良的ロ感，而且因綜合了龍眼與大豆的營養，使其具有滋陰保健、養脾胃、補血、安神的功效，即提高了飲品的營養價值和保健功能。
【【具體實施方式】】
[0015]本發明ー種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，其包括以下具體操作步驟:
[0016](I)預處理:選取果粒完整、無蟲蛀的新鮮龍眼，剪下果粒，剔除破果，并將龍眼果粒放入清水沖洗，沖洗后清水浸泡5-10min ;之后剝皮去核得龍眼果肉，且將龍眼果肉置于無菌水中浸泡2min,洗凈備用；
[0017](2)制備龍眼汁:取經步驟(I)預處理后的龍眼果肉，浙干水分，送入果汁機中，并加入0-2倍于龍眼果肉體積的飲用水進行榨汁，取龍眼汁去渣；
[0018](3)制備豆漿:挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水:大豆=12-10: I;然后將漿液煮沸，之后進行過濾，得豆漿；過濾是采用細紗網進行的；細紗網的目數可選用150目的。
[0019](4)混合調配:將步驟(2)獲得的龍眼汁和步驟(3)中獲得的豆漿按1:1的體積比進行混合，得混合果汁 ；
[0020](5)發酵培養:將步驟(4)所得的混合果汁置于80°C下滅菌lOmin，再置于冷水中快速冷卻至40°C-50°C;接著按5%的接種量將乳酸菌發酵劑接入冷卻后的混合果汁中，接種后置于36°C _37°C下發酵培養至混合果汁pH值為4.0-4.3，得初步飲品；最后將初步飲品置于1°C-4°C下冷藏24h，冷藏結束后進行觀察檢驗，合格則為所述龍眼乳酸菌飲品；且所述乳酸菌發酵劑由菌量比為1:1的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成。
[0021]其中，初步飲品冷藏結束后的觀察檢驗具體為:觀察色澤、氣味以及品嘗其口味，若其色澤均勻一致、無液體析出和分層現象，且有乳酸菌發酵制品特有的香味和大豆的自然豆香，并有淡淡的龍眼的藥香，ロ味酸甜可ロ、無異味，且無致病菌檢出，則檢驗合格即為所述龍眼乳酸菌飲品；否則檢驗不合格，并將檢驗不合格的飲品棄棹。
[0022]此外，可將本發明制備獲得的龍眼乳酸菌飲品進行無菌灌裝，并于TC-4°C冰箱內保存。
[0023]為了對本發明制備方法進行進一歩的闡述說明， 申請人:給出了如下幾個實施例。
[0024]實施例1
[0025]龍眼植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0026]預處理:選取果粒完整、無蟲蛀的新鮮龍眼，剪下果粒，剔除破果，并將龍眼果粒放入清水中沖洗，沖洗后清水浸泡8min ;剝皮去核,無菌水中浸泡2min,洗凈；
[0027]制備龍眼汁:取預處理后的龍眼果肉，浙干水分，送入果汁機中榨汁(即本實施例中不加入飲用水)，取龍眼汁去渣；
[0028]制備豆漿:挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水:大豆=12: I;然后將所述漿液煮沸，經細紗網過濾，得到豆漿；
[0029]混合調配:將制備獲得的龍眼汁和豆漿按體積比豆漿:龍眼汁=I: I進行混合，得混合果汁；
[0030]發酵培養:將調配好所得的混合果汁置于80°C下滅菌lOmin，再置于冷水中快速冷卻至40°C;再按5%的接種量接入乳酸菌發酵劑，并將接種后的混合液體于37°C下發酵培養，直至PH值為4.2，最后將發酵培養后的飲品于1°C?4°C下冷藏24h，冷藏結束后進行觀察檢驗，合格則為所述龍眼乳酸菌飲品；且所述乳酸菌發酵劑由菌量比為1:1的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成。
[0031]為了簡化說明并便于比較本發明各實施例的相異處，在以下另外幾個實施例的說明中，僅針對相異處進行說明，而不再對相同處作重復贅述。
[0032]實施例2
[0033]較之實施例1，本實施例的不同之處在于:
[0034]制備龍眼汁過程中，需加入I倍于所述龍眼果肉體積的飲用水進行榨汁；制備豆漿所采用熱水的溫度為95°C，且熱水與大豆的重量比為熱水:大豆=10: I;在發酵培養的過程中，混合果汁滅菌后置于冷水中需快速冷卻至50°C，且接種后的混合果汁置于36°C下發酵培養至PH值為4.0。
[0035]實施例3
[0036]較之實施例1，本實施例的不同之處在于:
[0037]制備龍眼汁過程中，需加入2倍于所述龍眼果肉體積的飲用水進行榨汁；制備豆漿所采用熱水的溫度為100°c，且熱水與大豆的重量比為熱水:大豆=11: I;在發酵培養的過程中，混合果汁滅菌后置于冷水中需快速冷卻至45°c，且接種后的混合果汁置于36°C下發酵培養至PH值為4.3。
[0038]上述各實施例中觀察檢驗均具體為:觀察色澤、氣味以及品嘗其口味，若其色澤均勻一致、無液體析出和分層現象，且有乳酸菌發酵制品特有的香味和大豆的自然豆香，并有淡淡的龍眼的藥香，口味酸甜可ロ、無異味，且無致病菌檢出，則檢驗合格即為所述龍眼乳酸菌飲品；否則檢驗不合格，并將檢驗不合格的飲品棄棹。
[0039]本發明具有以下優點:
[0040]a.本發明采用具有優良保健功能的龍眼為原料，選材榨汁，再按比例添加到豆漿中，接種發酵劑制得乳酸菌飲品，營養豐富，具有滋陰保健、養脾胃、補血、安神的功效的功效；
[0041]b.通過發酵和龍眼果汁調配，賦予飲品獨特的優良ロ感，并豐富了乳酸菌飲品種類，在解決龍眼保質期短、難以儲存的問題的同時，拓寬了龍眼加工利用渠道；
[0042]c.飲品中的乳酸菌能夠改善人體胃腸道功能，保持腸道健康；乳酸菌能利用人體不能直接吸收的低聚糖，發酵產生易被人體吸收的小分子物質，提高了人體對豆乳中碳水化合物的利用率，提高了營養價值。
[0043]總之，本發明制得的乳酸菌飲品在拓寬龍眼加工利用渠道的同時，兼具了良好ロ感與保健價值。
【權利要求】
1.一種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于:包括以下具體操作步驟: (1)預處理:選取果粒完整、無蟲蛀的新鮮龍眼，剪下果粒，剔除破果，并將龍眼果粒放入清水沖洗，沖洗后清水浸泡5-10min ;之后剝皮去核得龍眼果肉，且將龍眼果肉置于無菌水中浸泡2min,洗凈備用； (2)制備龍眼汁:取經步驟(I)預處理后的龍眼果肉，浙干水分，送入果汁機中，并加入O?2倍于龍眼果肉體積的飲用水進行榨汁，取龍眼汁去渣； (3)制備豆漿:挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水:大豆=12?10: I;然后將漿液煮沸，之后進行過濾，得豆漿； (4)混合調配:將步驟(2)獲得的龍眼汁和步驟(3)中獲得的豆漿按1:1的體積比進行混合，得混合果汁； (5)發酵培養:將步驟(4)所得的混合果汁置于80°C下滅菌lOmin，再置于冷水中快速冷卻至40°C?50°C;接著按5%的接種量將乳酸菌發酵劑接入冷卻后的混合果汁中，接種后置于36°C _37°C下發酵培養至混合果汁pH值為4.0?4.3，得初步飲品；最后將初步飲品置于1°C?4°C下冷藏24h，冷藏結束后進行觀察檢驗，合格則為所述龍眼乳酸菌飲品；且所述乳酸菌發酵劑由菌量比為1:1的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成。
2.根據權利要求1所述的ー種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于:還包括如下操作:將所述龍眼乳酸菌飲品進行無菌灌裝，并于1°C?4°C冰箱內保存。
3.根據權利要求1所述的ー種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中漿液煮沸后采用細紗網進行過濾。
4.根據權利要求3所述的ー種龍眼乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于:所述細紗網的目數為150目。
【文檔編號】A23C9/133GK103444870SQ201310361870
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月19日 優先權日:2013年8月19日
【發明者】劉波, 陳倩倩, 劉蕓, 劉欣, 唐建陽, 朱育菁, 劉丹瑩, 曹宜 申請人:福建省農業科學院農業生物資源研究所