一種青稞茶味羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種青稞茶味羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉300-350、淫羊藿1-2、鹿蹄草2-2.3、毛葡萄根皮1.8-2.2、茅栗葉3-4、蒲桃葉2.5-2.8、茄花1.8-2、山茶花3-3.5、王瓜子1-2、火腿腸3-4、獼猴桃15-18、鴿精1-2、青稞粉40-44、白奶油4-5、奶粉10-11、加飯酒3-4、酥油1-2、茶水75-80、營養添加劑8-9。本發明具有濃郁的奶香與茶香，加工過程中添加的鴿精可增加本發明的鮮味，使得本發明味道更加香醇，增進消費者的食欲，同時本發明營養豐富，原料中的青稞粉含有大量的維生素、膳食纖維及微量元素，此外，本發明還具有祛風除濕、活血舒筋、健胃益腎、清熱利濕的功效。
【專利說明】一種青稞茶味羊肉串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種青稞茶味羊肉串及其制備方法。
【背景技術】 [0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成。現在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種青稞茶味羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種青稞茶味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉300-350、淫羊藿1-2、鹿蹄草2-2.3、毛葡萄根皮1.8-2.2、茅栗葉3-4、蒲桃葉
2.5-2.8、茄花1.8-2、山茶花3-3.5、王瓜子1_2、火腿腸3_4、獼猴桃15-18、鴿精1_2、青稞粉40-44、白奶油4-5、奶粉10-11、加飯酒3-4、酥油1-2、茶水75-80、營養添加劑8-9 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(1)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的青稞茶味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將淫羊藿、鹿蹄草、毛葡萄根皮、茅栗葉、蒲桃葉、茄花、山茶花、王瓜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將獼猴桃去皮、切塊，與切成片的火腿腸混合加一倍的水打漿；
(3)將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入鴿精、步驟(1)、(2)所得物料滾揉40-50分鐘后出料,進行穿簽；
(4)將青稞粉、奶粉混合入鍋，小火炒香,加入茶水、酥油，小火加熱攪拌,煨成糊狀后起鍋，加剩余物料混合拌勻，得到營養茶糊；
(5)在步驟(3)所得物料表面刷上營養茶糊，送入油鍋炸制8-10分鐘，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明具有濃郁的奶香與茶香，加工過程中添加的鴿精可增加本發明的鮮味，使得本發明味道更加香醇，增進消費者的食欲，同時本發明營養豐富，原料中的青稞粉含有大量的維生素、膳食纖維及微量元素，此外，本發明還具有祛風除濕、活血舒筋、健胃益腎、清熱利濕的功效，具有推廣價值。
【具體實施方式】
[0007]—種青稞茶味羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉300、淫羊藿2、鹿蹄草2.3、毛葡萄根皮2.2、茅栗葉4、蒲桃葉2.8、茄花1.8、山茶花3.5、王瓜子2、火腿腸4、獼猴桃18、鴿精2、青稞粉44、白奶油5、奶粉11、加飯酒4、酥油
1、茶水80、營養添加劑9 ;
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:鴨血40、黃荊根1.2、山烏珠葉
0.8、囊荷子1.5、珍珠風子0.8、風氣草0.5、竹鹽3.5、黃酒4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(1)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的青稞茶味羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將淫羊藿、鹿蹄草、毛葡萄根皮、茅栗葉、蒲桃葉、茄花、山茶花、王瓜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將獼猴桃去皮 、切塊，與切成片的火腿腸混合加一倍的水打漿；
(3)將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入鴿精、步驟(1)、(2)所得物料滾揉40-50分鐘后出料,進行穿簽；
(4)將青稞粉、奶粉混合入鍋，小火炒香,加入茶水、酥油，小火加熱攪拌,煨成糊狀后起鍋，加剩余物料混合拌勻，得到營養茶糊；
(5)在步驟(3)所得物料表面刷上營養茶糊，送入油鍋炸制8-10分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種青稞茶味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉300-350、淫羊藿1-2、鹿蹄草2-2.3、毛葡萄根皮1.8-2.2、茅栗葉3-4、蒲桃葉2.5-2.8、茄花1.8-2、山茶花3-3.5、王瓜子1_2、火腿腸3_4、獼猴桃15-18、鴿精1_2、青稞粉40-44、白奶油4-5、奶粉10-11、加飯酒3-4、酥油1_2、茶水75-80、營養添加劑8_9 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、囊荷子1.3-1.5、 珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(1)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的青稞茶味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將淫羊藿、鹿蹄草、毛葡萄根皮、茅栗葉、蒲桃葉、茄花、山茶花、王瓜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥制成粉末； 將獼猴桃去皮、切塊，與切成片的火腿腸混合加一倍的水打漿； 將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入鴿精、步驟(1)、(2)所得物料滾揉40-50分鐘后出料，進行穿簽； 將青稞粉、奶粉混合入鍋，小火炒香，加入茶水、酥油，小火加熱攪拌，煨成糊狀后起鍋，加剩余物料混合拌勻，得到營養茶糊； 在步驟(3)所得物料表面刷上營養茶糊，送入油鍋炸制8-10分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK103652988SQ201310584789
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發展有限公司