一種糖醋羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種糖醋羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉180-200、黃精1-2、巴戟天2-2.3、熟地1.8-2、垂盆草3-4、蕪菁子1.5-1.7、海金沙草2-2.2、荔枝葉3-3.5、姜葉2-3、山楂片4-5、金橘8-9、QQ糖5-6、薏仁米20-22、鷹嘴豆淀粉4-5、白醋20-22、酵母0.2-0.3、營養添加劑5-6。本發明生產工藝簡單，能夠滿足工業化生產的需求，同時羊肉經過QQ糖、白醋的腌制，使得本發明酸甜可口，而本發明還添加的經發酵后的薏仁米漿，不僅改善了本發明的風味，還提高了本發明的營養價值，此外，本發明還可補氣養陰、健脾潤肺、強筋壯骨、清熱解毒、養肝明目。
【專利說明】一種糖醋羊肉串及其制備方法【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種糖醋羊肉串及其制備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成。現在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種糖醋羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種糖醋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉180-200、黃精1-2、巴戟天2-2.3、熟地1.8-2、垂盆草3-4、蕪菁子1.5-1.7、海金沙草2-2.2、荔枝葉3-3.5、姜葉2-3、山楂片4-5、金橘8_9、QQ糖5-6、薏仁米20-22、鷹嘴豆淀粉4-5、白醋20-22、酵母0.2-0.3、營養添加劑5-6 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的糖醋羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃精、巴戟天、熟地、垂盆草、蕪菁子、海金沙草、蒸枝葉、姜葉裝人紗布袋中，與薏仁米混合入鍋，加3-4倍的水大火煮30-35分鐘，將紗布袋撈出，所得薏仁粥打漿，在30-40°C下加入酵母，發酵3-4小時，得到發酵薏仁漿；
(2)將白醋、QQ糖混合入鍋，大火加熱攪拌至QQ糖完全融化，得到糖醋；將羊肉切塊，加糖醋腌制3-4小時；
(3)將金橘加2-3倍的水打漿，過濾除渣，得到金橘汁；將金橘汁與發酵薏仁漿合并，加入碾碎的山楂片，小火煨成糊狀，然后加入剩余物料拌勻；
(4)將腌制好的羊肉塊穿簽，在表面均勻刷上步驟(3)所得物料，送入烤箱烤制12-15分鐘，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明生產工藝簡單，能夠滿足工業化生產的需求，同時羊肉經過QQ糖、白醋的腌制，使得本發明酸甜可口，而本發明還添加的經發酵后的薏仁米漿，不僅改善了本發明的風味，還提高了本發明的營養價值，生產出的產品味道鮮美可口、食用方便，此外，本發明還具有補氣養陰、健脾潤肺、強筋壯骨、清熱解毒、養肝明目的功效。【具體實施方式】
[0007]—種糖醋羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:羊肉180、黃精2、巴戟天2.3、熟地1.8、垂盆草4、蕪菁子1.7、海金沙草2.2、荔枝葉3.5、姜葉3、山楂片4、金橘9、QQ糖6、薏仁米22、鷹嘴豆淀粉5、白醋22、酵母0.3、營養添加劑6 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果殼2.2、女金蘆1.8、小藻球粉3、龜苓膏6、小米乳25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的糖醋羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
⑴將黃精、巴戟天、熟地、垂盆草、蕪菁子、海金沙草、蒸枝葉、姜葉裝人紗布袋中，與薏仁米混合入鍋，加3-4倍的水大火煮30-35分鐘，將紗布袋撈出，所得薏仁粥打漿，在30-40°C下加入酵母，發酵3-4小時，得到發酵薏仁漿；
(2)將白醋、QQ糖混合入鍋，大火加熱攪拌至QQ糖完全融化，得到糖醋；將羊肉切塊，加糖醋腌制3-4小時；
(3)將金橘加2-3倍的水打漿，過濾除渣，得到金橘汁；將金橘汁與發酵薏仁漿合并，加入碾碎的山楂片，小火煨成糊狀，然后加入剩余物料拌勻；
(4)將腌制好的羊肉塊穿簽，在表面均勻刷上步驟(3)所得物料，送入烤箱烤制12-15分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種糖醋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉180-200、黃精1-2、巴戟天2-2.3、熟地1.8-2、垂盆草3-4、蕪菁子1.5-1.7、海金沙草2-2.2、荔枝葉3-3.5、姜葉2-3、山楂片4-5、金橘8_9、QQ糖5-6、薏仁米20-22、鷹嘴豆淀粉4-5、白醋20-22、酵母0.2-0.3、營養添加劑5-6 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經冷凍干燥后研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的糖醋羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將黃精、巴戟天、熟地、垂盆草、蕪菁子、海金沙草、荔枝葉、姜葉裝入紗布袋中，與薏仁米混合入鍋，加3-4倍的水大火煮30-35分鐘，將紗布袋撈出，所得薏仁粥打漿，在30-40°C下加入酵母，發酵3-4小時，得到發酵薏仁漿； 將白醋、QQ糖混合入鍋，大火加熱攪拌至QQ糖完全融化，得到糖醋；將羊肉切塊，加糖醋腌制3-4小時； 將金橘加2-3倍的水打漿，過濾除渣，得到金橘汁；將金橘汁與發酵薏仁漿合并，加入碾碎的山楂片，小火煨成糊狀，然后加入剩余物料拌勻； 將腌制好的羊肉塊穿簽，在表面均勻刷上步驟(3)所得物料，送入烤箱烤制12-15分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK103652989SQ201310584792
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發展有限公司