一種芒果茶菌飲料的制作方法
【專利摘要】一種芒果茶菌飲料。具體包括：以芒果為主要原料制備芒果汁，然后再以芒果汁為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的芒果茶菌飲料。通過實施本發明，將芒果和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；芒果和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純芒果制成的各種食品及傳統的紅茶菌飲料。同時，制作出來的產品形態理想，產品很好地保留了芒果原有的營養和功能成分，口感酸甜適口，容易消化吸收，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】一種芒果茶菌飲料
【技術領域】
[0001]本發明屬于功能性果汁飲品的制備【技術領域】，具體涉及一種芒果茶菌飲料。
【背景技術】
[0002]芒果是著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含維生素C56.4?137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量達14?16%。芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的；其次維生素C含量也不低。另外，芒果果實所含有的粗纖維、蛋白質、礦物質等也是其主要營養成分之一。
[0003]芒果在溫度28°C?32°C下，果實后熟速度比較快，平均3?5天即達到三級成熟，而三級后熟的果實不能貯藏，保鮮時間短，容易腐爛變質，所以成熟的芒果不宜外調銷售，成熟的芒果市場也就受到了局限。因此，成熟芒果的深加工也就顯得十分的重要。目前，通過深加工的芒果食品主要有:芒果蜜餞、芒果果醬、芒果糖水果片、芒果鹽潰品等；加工成飲品的有芒果果汁、芒果醋等。
[0004]申請號為201010587378.8的“鮮芒果益生菌飲料及其制作方法”，該發明是用新鮮芒果作為培養基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，然后，將完成發酵的益生菌液體滅活，制成的飲料。
[0005]申請號為200810073508.9的“芒果醋飲料及其制備方法”，該發明所述飲料各組分重比為:芒果醋5%?15%、甜味劑5%?15%、乳酸鈣10%?20%、余量為水。
[0006]申請號為200910026720.4的“一種芒果濃縮渾汁的制備方法”，該發明以新鮮芒果為原料，經熱燙、去皮去核、護色打漿得芒果果漿，然后進行纖維素酶、葡萄糖淀粉酶、果膠酶以及酸性蛋白酶復合酶解處理、滅酶、壓濾得芒果酶解汁，再經過濃縮、灌裝、殺菌和冷卻得芒果濃縮渾汁成品。
[0007]申請號為200610048851.9的“芒果醋的制備方法”，該發明通過以下步驟實現:a.原料選擇；b.去皮，洗凈；c.打漿；d.過濾；e.加水兌漿、酒精發酵、醋酸發酵；f.消毒；g.陳釀；h.消毒等步驟。
【發明內容】
[0008]本發明的目的就是提供全新的一種芒果茶菌飲料。具體包括:以芒果為主要原料制備芒果汁，然后再以芒果汁為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的芒果茶菌飲料。
[0009]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調節人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成為一種盛行全世界的養生保健飲料。
[0010]紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發、白內障、風濕性關節炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0011]根據營養分析，紅茶菌飲料主要營養成分及相應的功能如下:
[0012](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調節血脂，調節血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質和致癌物質；增加T-淋巴細胞和B-淋巴細胞的數量，提高機體的防御能力。
[0013](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。
[0014](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0015](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0016](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0017](6)調理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養不良者可恢復健康，特別是可使城鄉最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0018](7)現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0019](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。
[0020](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關節炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。
[0021](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性復合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0022]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0023]一種芒果茶菌飲料，技術方案中在于:以芒果為主要原料制備芒果汁，然后再以芒果汁為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的芒果茶菌飲料。
[0024]1、所述的芒果汁制備方法如下:
[0025](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質、8?9成熟的新鮮芒果為原料；
[0026](2)芒果處理:將芒果清洗干凈，并去除果皮及果核得其果肉；
[0027](3)打漿:按I份芒果肉、8?10份清水的比例將芒果果肉和清水混合在一起，最后打成漿汁而得芒果汁。
[0028]2、所述的芒果茶菌飲料制備方法如下:
[0029](I)原料組成及配比:芒果汁100份、紅茶菌種2份；
[0030](2)發酵:將上述芒果汁、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將兩種原料攪拌均勻，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0031](3)成品:將芒果汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品芒果茶菌飲料。
[0032]本發明既有如下優點:
[0033]1、本發明所提出的芒果茶菌飲料其制備方法不但構思新穎，而且配方簡單，加工工藝簡單，容易實施。
[0034]2、實施本發明所用的主要原料——芒果，在芒果產地，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時價格低廉。芒果色、香、味俱佳，營養豐富，素有“熱帶果王”之譽稱。每百克果肉含維生素C56.4?137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量達14?16%。芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的；其次維生素C含量也不低。是一種綠色天然的養生果品。
[0035]3、制備本發明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產成本低廉、菌種質量穩定等有點；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養物質，能調節人體生理機能、促進新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養生強身等。
[0036]4、通過實施本發明，將芒果和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；芒果和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純芒果制成的各種食品及傳統的紅茶菌飲料。
[0037]5、通過實施本發明，所制備出來的芒果茶菌飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品。
[0038]6、通過實施本發明，制備而成的芒果茶菌飲料成本非常低，但由于該飲料營養豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0039]7、本發明制作出來的產品形態理想，產品很好地保留了芒果原有的營養和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上芒果加工產品稀少的現狀，解決了芒果的產后出路，并帶動芒果相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0040]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0041 ] 一種芒果茶菌飲料，技術方案中在于:以芒果為主要原料制備芒果汁，然后再以芒果汁為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的芒果茶菌飲料。
[0042]【具體實施方式】如下:
[0043]1、制備芒果汁:
[0044](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質、8?9成熟的新鮮芒果為原料；
[0045](2)芒果處理:將芒果清洗干凈，并去除果皮及果核得其果肉；
[0046](3)打漿:按I份芒果肉、8?10份清水的比例將芒果果肉和清水混合在一起，最后打成漿汁而得芒果汁。
[0047]2、制備芒果茶菌飲料:
[0048](I)原料組成及配比:芒果汁100份、紅茶菌種2份；
[0049](2)發酵:將上述芒果汁、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將兩種原料攪拌均勻，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0050](3)成品:將芒果汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品芒果茶菌飲料。
【權利要求】
1.一種芒果茶菌飲料，其特征在于:以芒果為主要原料制備芒果汁，然后再以芒果汁為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的芒果茶菌飲料； 所述的芒果汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無變質、8?9成熟的新鮮芒果為原料； (2)芒果處理:將芒果清洗干凈，并去除果皮及果核得其果肉； (3)打漿:按I份芒果肉、8?10份清水的比例將芒果果肉和清水混合在一起，最后打成漿汁而得芒果汁； 所述的芒果茶菌飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:芒果汁100份、紅茶菌種2份； (2)發酵:將上述芒果汁、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將兩種原料攪拌均勻，最后按照常規方法進行好氧發酵； (3)成品:將芒果汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品芒果茶菌飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK104273613SQ201410588804
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月28日 優先權日:2014年10月28日
【發明者】何寒 申請人:何寒