本發明涉及一種蛋白肽復合調味料，屬于食品添加劑技術領域。

背景技術：

食品添加劑的問世，帶給我們豐富多彩的食品類型，以及前所未有的味覺盛宴，但是隨著食品添加劑種類及功能的多樣化，其安全性問題也變的日益突出。

味精產品是食品添加劑歷史舞臺上的第一代鮮味料，也漸漸成為人們廚房中不可缺少的一種調味料，但是目前對味精增鮮的看法不統一，有人認為過多食用味精會對人體造成各種各樣的危害，雖然對味精對人體有害的這一措辭并未證實，但味精的攝入并非多多益善。另外，味精的生產企業對環境的污染也不容小覷。因此，在提倡健康食品的當今社會，需要我們研發出即能提供增鮮作用，又對人體有益的食品調味料。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種蛋白肽復合調味料，解決現有技術中增鮮劑長期食用對身體無益，甚至可能會有損身體健康以及目前增鮮劑的生產會造成環境污染的技術問題。

一種蛋白肽復合調味料，用雞肉蛋白肽或者牛肉蛋白肽或者水產品蛋白肽，復配蒜粉、姜粉、蔥粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陳皮粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉。

在本發明的一種實施方式中，所述調味料中，雞肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陳皮粉添加的重量配比為10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.1g、0.01-0.05g、0.05-0.08g、0.1-0.2g、0.05-0.1g、0.1-0.15g和0.2-0.5g。

所述雞肉蛋白肽是取雞肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得雞肉蛋白肽。

在本發明的一種實施方式中，所述調味料中，牛肉蛋白肽、大料粉、花椒粉、桂皮粉、陳皮粉、茴香粉、丁香粉、姜粉和蔥粉添加的重量配比為10-50g、0.1-0.2g、0.1-1g、0.05-0.1g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.08g、0.1-0.3g和0.2-0.5g。

所述牛肉蛋白肽是取牛肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2.5％的木瓜蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得牛肉蛋白肽。

在本發明的一種實施方式中，所述調味料中，水產品蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、胡椒粉、姜粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉添加的重量配比為10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.05g、0.1-0.2g、0.1-0.3g、0.1-0.2g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.1g和0.01-0.05g。

所述水產品蛋白肽為魚、蝦或者貝類產品酶解所得肽的一種或者多種；

所述水產品蛋白肽是取魚、蝦或者貝類產品的肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2％的復合蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得水產蛋白肽。

所述蒜粉、姜粉、蔥粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陳皮粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉粉碎至60目。

所述風味蛋白酶的酶活為3萬U/g；所述胃蛋白酶的酶活為3500U/g；所述木瓜蛋白酶的酶活為20萬U/g；所述復合蛋白酶的酶活為1.2萬U/g；

所述滅酶是在90℃下水浴10min；所述離心是5000r離心15-20min；所述濃縮是在45-50℃條件下進行減壓蒸發旋轉濃縮；所述干燥采用冷凍干燥。

本發明的有益效果：本發明制備的調味料制備方法簡單，增鮮效果好，長期食用有益身體健康，小鼠灌胃飼養3個月后，與味精組相比，雞肉蛋白肽調味料組、個牛肉蛋白肽調味料組、水產品蛋白肽調味料組，顯著增加了小鼠的力竭游泳時間，最多增加了121min，小鼠身體其他指標均有所改善。

具體實施方式

實施例1：

所述調味料中，雞肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陳皮粉添加的重量配比為40g、0.8g、0.15g、0.02g、0.02g、0.06g、0.2g、0.075g、0.1g和0.25g。

所述雞肉蛋白肽是取雞肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得雞肉蛋白肽。

實施例2：

所述調味料中，牛肉蛋白肽、大料粉、花椒粉、桂皮粉、陳皮粉、茴香粉、丁香粉、姜粉和蔥粉添加的重量配比為40g、0.8g、0.15g、0.02g、0.02g、0.06g、0.2g、0.075g、0.1g和0.25g。

所述牛肉蛋白肽是取牛肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2.5％的木瓜蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得牛肉蛋白肽。

實施例3：

所述調味料中，水產品蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、胡椒粉、姜粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉添加的重量配比為40g、0.8g、0.15g、0.02g、0.02g、0.06g、0.2g、0.075g、0.1g和0.25g。所述水產品蛋白肽為魚肉酶解所得肽；

實施例4：綜合評價

取普通昆明種小鼠120只(體重18-22g)。小鼠在實驗開始之前適應性喂養一周，自由飲水和進食。經過一周的適應期后，120只小鼠被隨機分成12組：3個味精組(W)、3個雞肉蛋白肽調味料組(J)、3個牛肉蛋白肽調味料組(N)、3水產品蛋白肽調味料組(S)，每組10只小鼠，進行灌胃飼養3個月。

第一組W、J、N、S用于測量小鼠的竭力游泳時間；

第二組W、J、N、S用于測量小鼠游泳30分鐘后體內的生理生化指標的變化。在4周的實驗過程中，每天下午4:00-5:00，J組的小鼠被灌胃1mg/(g·d)的雞肉蛋白肽調味料，N組的小鼠被灌胃1mg/(g·d)的牛肉蛋白肽調味料，S組的小鼠被灌胃1mg/(g·d)的水產品蛋白肽調味料，而W組的小鼠則被灌胃1mg/(g·d)的味精。在灌胃后，小鼠被允許休息30min，然后進行游泳訓練，第一周游泳訓練時間為20分鐘，以后每周增加5分鐘；

第三組W、J、N、S用于測定小鼠體內抗氧化性能。

第一組W、J、N、S在最后一次灌胃之后，小鼠被允許休息30分鐘，然后放入小游泳池中，進行力竭游泳時間測定，游泳池的尺寸為50cm×50cm×50cm，水深為40cm，水溫保持在25±1℃。用玻璃棒不停地攪動池中的水以使小鼠不停地游動。當小鼠頭部沉入水中后7s仍不能正常地把頭伸出水面，則認為此時小鼠已進入力竭狀態，記錄從小鼠開始游泳到力竭狀態的時間，該時間為力竭游泳時間。

在末次給藥給第二組W、J、N、S之后，小鼠被允許休息30min，然后在小游泳池中游泳30min，然后被撈出，眼眶取血，測量血液中血糖(GLU)含量、血乳酸(LA)含量和血清尿素氮(BUN)的含量。

第三組小鼠在實驗第28天禁食空腹過夜。稱重后眼眶采血，低溫離心分離血清(4℃，6000r/min，10min)，-80℃保存待測。分別測定四組小鼠血液中的蛋白質含量、丙二醛(MDA)含量、總抗氧化能力(TAOC)。

相較于味精組，蛋白調味料可以有效延長小鼠力竭游泳時間；在游泳30min后，蛋白肽調味料組明顯增大了小鼠血糖含量；降低了小鼠血乳酸含量和小鼠血清尿素氮含量；增大了小鼠的抗氧化性能。

以上較佳實施例僅用于說明本發明的內容，除此之外，本發明還有其他實施方式，但凡本領域技術人員因本發明所涉及之技術啟示，而采用等同替換或等效變形方式形成的技術方案均落在本發明的保護范圍內。