本發明涉及食品領域，尤其涉及一種貝類濃縮汁的制配方法。

背景技術：

采用高溫水分蒸發提煉技術，對蒸煮雜色蛤后的湯汁進行提煉。以往這種湯汁變成廢棄水，浪費資源的同時又浪費了環境，現如今，我們采用高端技術，將其遍廢為寶，提煉成濃縮汁，這種濃縮汁無任何添加劑，味道鮮美，具有原有的香味和鮮味，該產品屬于高營養天然調味品，它不但具有傳統固體味精的調味功能，而且含有大量的氨基酸及人體所必須的多種微量元素，是制作海鮮類食品的絕佳配料，極具營養價值。以往的濃縮汁出成率低，顏色暗，但是，經過我們先進機器的膜分離技術后，產品出成率高，具有本產品應有的滋味，無異味，粘稠適中，細滑均勻，不結塊，無肉眼可見外來雜質，棕褐色至紅褐色，鮮亮有光澤。

技術實現要素：

本發明旨在克服傳統浪費資源的同時又浪費了環境。

為解決上述技術問題，本發明提供以下技術方案，

具體操作步驟為：

(1)原料蒸煮：將貝類蒸煮(溫度為95-110℃)時間是20分鐘-40分鐘產生的汁進行過濾回收，回收率是固體質量的10％；

(2)過濾：回收后的濾液，通過板式殺菌鍋(荷蘭廠家，特殊定制)對過濾后貝類汁進行高溫殺菌20-30秒，殺菌溫度在120℃-130℃；

(4)濃縮：殺菌后的貝類汁經過二次濃縮后得到產品。

所述的產品使用100目過濾網，過濾網內添加磁石，磁石為8000高斯過濾雜質，后自然冷卻，入庫即可。

所述的二次濃縮具體過程為：一次濃縮，使濃縮機溫度到達80℃進行濃縮，二次濃縮為使濃縮機溫度到達70℃進行濃縮，濃縮汁固含量分別為：45±2，40±

磁石為8000高斯,25kg/箱。

本發明的優點為：本發明的有益效果在于將以往本應該廢棄的蜆子汁充分利用后變成濃縮汁，提高產品利用價值，天然健康等。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種貝類濃縮汁的制配方法，其特征在于：

具體操作步驟為：

(1)原料蒸煮：將貝類蒸煮(溫度為110℃)時間是30分鐘產生的汁進行過濾回收，回收率是固體質量的10％；

(2)過濾：回收后的濾液，通過板式殺菌鍋(荷蘭廠家，特殊定制)對過濾后貝類汁進行高溫殺菌20秒，殺菌溫度在120℃；

(4)濃縮：殺菌后的貝類汁經過二次濃縮后得到產品。

所述的產品使用100目過濾網，過濾網內添加磁石，磁石為8000高斯過濾雜質，后自然冷卻，入庫即可。所述的二次濃縮具體過程為：一次濃縮，使濃縮機溫度到達80℃進行濃縮，濃縮至原來的45％，二次濃縮為使濃縮機溫度到達70℃進行濃縮，濃縮至原來的或者上一次重量的10％，濃縮汁固含量分別為：45±2，40±2。

本發明以前的蜆子湯顏色暗，有異味，細菌超標，有雜質，口味差。