本發(fā)明涉及降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉，特別是涉及一種降血脂、降血糖、對(duì)防止冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助、營養(yǎng)豐富的降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉及制備方法。
背景技術(shù)：
豆?jié){在我國的食用傳統(tǒng)中有漫長的歷史，因其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，價(jià)位相對(duì)低廉，深受人們的喜愛。經(jīng)研究證實(shí)，飲用豆?jié){既可以為機(jī)體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪酸、異黃酮、卵磷脂、皂甙等營養(yǎng)物質(zhì)可以降低人體血液中膽固醇的含量，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管等疾病；特別是大豆異黃酮作為一種生物活性物質(zhì)，對(duì)延緩女性衰老、改善更年期癥狀有很好的功效。
目前，中老年人特定的身體狀況，血糖、血壓和血脂水平是需要特別關(guān)注和控制難控制的健康指標(biāo)。目前，市面上的中老年豆?jié){粉大都是以人工合成維生素和礦物質(zhì)為營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充為主，功能單調(diào)沒有針對(duì)性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)狀，克服目前市面上的產(chǎn)品不足，本發(fā)明提供了一種降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉及其制備方法，其具有降血脂、降血糖、對(duì)防止冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助、不含白砂糖卻又清甜的口感、營養(yǎng)豐富的功效。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉的制備方法，包含如下步驟：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入8～12質(zhì)量倍數(shù)的凈化水，加熱至100～120℃，保溫3～10min，控制壓力在0.2～0.3Mpa，加入50～65℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH為6.8～7.0；然后將大豆經(jīng)過粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過沉降式分渣得豆?jié){原液經(jīng)脫腥處理，得豆?jié){液備用；
(2)取所述步驟(1)的豆?jié){液麥芽糖漿、菊粉、植物甾醇酯、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇，混合均勻，過濾，均質(zhì)，暫存；
(3)上述步驟(2)中均質(zhì)后的混合液經(jīng)濃縮滅菌后的濃縮混合液于噴霧干燥塔內(nèi)噴霧干燥即得具有降脂降糖護(hù)心功能的中老年豆?jié){粉。
優(yōu)選地，所述步驟(1)中脫腥處理為將豆?jié){原液于負(fù)壓脫腥罐中，在溫度130℃～138℃，抽空壓力為-0.02～-0.04Mpa條件下，攪拌轉(zhuǎn)速為30rpm，保持3～10秒；所述豆?jié){原液的質(zhì)量濃度為8-12％。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中各組分加入的質(zhì)量份數(shù)如下：
豆?jié){液為80～87；麥芽糖漿為5～15；菊粉為1～8；植物甾醇酯為0.5～4；低聚異麥芽糖為0.5～3；赤蘚糖醇為0.5～2。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中的濃縮滅菌是將液體溫度升至88～95℃，調(diào)整三效真空濃縮機(jī)的壓力為-0.3～0.5Mpa，持續(xù)攪拌時(shí)間為15～30min。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中濃縮混合液的質(zhì)量濃度為42～45％。
優(yōu)選地，所述步驟(2)的菊粉中天然果聚糖有效質(zhì)量含量為93～98％。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中的植物甾醇酯中的植物甾醇原料的來源是大豆或玉米。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中的麥芽糖漿的質(zhì)量濃度為68～78％。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中的噴霧干燥的噴霧壓力為8～20Mpa，排風(fēng)溫度為75～85℃，進(jìn)風(fēng)溫度為175～185℃，塔內(nèi)溫度為95～105℃；所述均質(zhì)壓力為32～40Mpa。
本發(fā)明的另一方面為一種降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉，該豆?jié){粉由上述方法制備而得。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉，是以大豆、麥芽糖漿、菊粉、植物甾醇酯、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇作為主要成分，利用菊粉、植物甾醇酯、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的營養(yǎng)特性及其相互補(bǔ)充功效。大豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比例是植物性食物中最合理、最接近于人體所需比例的，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；其本身不含有膽固醇且含有大量不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的保健作用。植物甾醇酯作為一種新資源食品，其有效成分植物甾醇具有顯著的降血脂功能，能有效降低血清膽固醇這一點(diǎn)己被大量研究證實(shí)。菊粉作為一種天然多糖化合物，不被消化不產(chǎn)生熱量，有助于降低人體血脂、血糖和膽固醇，這與大豆中含有的不飽和脂肪酸有異曲同工的作用；同時(shí)在促進(jìn)礦物質(zhì)元素特別是鈣元素的吸收方面有重要作用，進(jìn)一步滿足人體微量元素的需求，使機(jī)體得到足量的鈣元素。低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇的補(bǔ)充，使得豆?jié){粉在保證一定的香甜口感的同時(shí)，以他們較低升糖指數(shù)的消化吸收特性，有效控制人機(jī)體血糖的上升，有利于中老年人群的身體健康。
本發(fā)明在去掉粗纖維、不添加蔗糖的中老年豆?jié){粉配方中，添加了適量比例的菊粉作為可溶膳食纖維的有效補(bǔ)充，其添加補(bǔ)充了去渣豆?jié){粉中缺失的膳食纖維；并添加了低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇，用來替代蔗糖帶來的香甜口感的同時(shí)，具有有效防治齲齒和抑制血糖升高的作用，對(duì)中老年機(jī)體健康大有益處。同時(shí)，植物甾醇酯因其具有和膽固醇相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，在人體小腸中能夠抑制膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度，從而達(dá)到可以防治冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的目的。本發(fā)明中大豆與具有控制血糖升高的菊粉和天然甜味劑如低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的結(jié)合，并與具有降脂、抑制膽固醇吸收功能的植物甾醇酯結(jié)合，既改善了產(chǎn)品的營養(yǎng)組成，滿足了機(jī)體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物元素及甜味的需求，同時(shí)也發(fā)揮了去渣豆?jié){中缺失的膳食纖維的功效，是營養(yǎng)成分和營養(yǎng)功效的最佳組合，使產(chǎn)品在提供營養(yǎng)全面營養(yǎng)的同時(shí)，具有降糖、降脂，有利于心血管健康的功效。
如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果；菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+等礦物質(zhì)的吸收，菊粉促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收的主要機(jī)制是：1)菊粉在結(jié)腸發(fā)酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺，隱窩細(xì)胞增多從而增大了吸收面積，盲腸靜脈更發(fā)達(dá)；2)發(fā)酵所產(chǎn)生的有機(jī)酸降低結(jié)腸內(nèi)環(huán)境pH，使得許多礦物質(zhì)的溶解度、生物有效性得以提高，特別是短鏈脂肪酸可以刺激結(jié)腸粘膜細(xì)胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力；3)菊粉能促進(jìn)一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使與植酸螯合的金屬離子釋放出來，促進(jìn)其吸收；4)發(fā)酵生成的某些有機(jī)酸也可與金屬離子螯合，促進(jìn)金屬離子吸收。菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結(jié)腸被有益微生物利用，從而改善腸道環(huán)境。其次，攝入菊粉后能增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，提高腸胃功能，增加消化和食欲，提高機(jī)體免疫力。
赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，而木糖醇是有熱量的；人體對(duì)赤蘚糖醇的耐受量比木糖醇更高。所有的糖醇吃多了都會(huì)腹瀉，有一個(gè)耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的；赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性；很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺有清涼感，這個(gè)清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時(shí)候會(huì)吸收熱量，所以我們感覺清涼。
具體實(shí)施方式
為了更好地說明本發(fā)明，下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
實(shí)施例1制備降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉
以大豆、麥芽糖漿、菊粉、植物甾醇酯、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、麥芽糖漿為原料，制備方法如下：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入質(zhì)量倍數(shù)12倍的凈化水，加熱至110℃保溫8min，滅酶失活，主要滅活脂肪氧化酶及過氧化物酶，控制壓力在0.2Mpa，加入60℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH在7.0；然后將大豆用破碎機(jī)及膠體磨經(jīng)過粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過沉降式分渣，收集豆?jié){原液，質(zhì)量濃度為10％，然后在130℃條件下脫腥處理10秒，真空度為-0.3Mpa，備用；
(2)取84質(zhì)量份所述步驟(1)的豆?jié){液、10質(zhì)量份麥芽糖漿(麥芽糖漿的質(zhì)量濃度75％)、3質(zhì)量份菊粉(天然果聚糖的有效質(zhì)量含量為95％，)、1質(zhì)量份植物甾醇酯(植物甾醇酯來源為非轉(zhuǎn)基因大豆)、0.9質(zhì)量份低聚異麥芽糖、0.6質(zhì)量份赤蘚糖醇，混合均勻，過濾，均質(zhì)條件為壓力35Mpa，暫存；
(3)上述步驟(2)中均質(zhì)后的混合液經(jīng)濃縮滅菌，濃縮混合液的質(zhì)量濃度為45％，于噴霧干燥塔內(nèi)噴霧干燥即得具有降脂降糖護(hù)心功能的中老年豆?jié){粉。
所述步驟(3)中的濃縮滅菌工藝為：將混合液溫度升溫至90℃，真空濃縮，三效真空濃縮機(jī)的壓力為-0.3Mpa，攪拌時(shí)間為25min。
所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：壓力為15Mpa，排風(fēng)溫度為75℃，進(jìn)風(fēng)溫度為175℃，塔內(nèi)溫度為95℃。
實(shí)施例2制備降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉
以大豆、麥芽糖漿、菊粉、植物甾醇酯、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、麥芽糖漿為原料，制備方法如下：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入質(zhì)量倍數(shù)10倍的凈化水，加熱至100℃保溫10min，滅酶失活，主要滅活脂肪氧化酶及過氧化物酶，控制壓力在0.25Mpa，加入50℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH在6.9；然后將大豆用破碎機(jī)及膠體磨經(jīng)過粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過沉降式分渣，收集豆?jié){原液，質(zhì)量濃度為10％，然后在135℃條件下脫腥處理10秒，真空度為-0.3Mpa，備用；
(2)取86質(zhì)量份所述步驟(1)的豆?jié){液、8質(zhì)量份麥芽糖漿(麥芽糖漿的質(zhì)量濃度68％)、5質(zhì)量份菊粉(天然果聚糖的有效質(zhì)量含量為93％，)、3質(zhì)量份植物甾醇酯(植物甾醇酯來源為非轉(zhuǎn)基因大豆)、2質(zhì)量份低聚異麥芽糖、1質(zhì)量份赤蘚糖醇，混合均勻，過濾，均質(zhì)條件為壓力35Mpa，暫存；
(3)上述步驟(2)中均質(zhì)后的混合液經(jīng)濃縮滅菌，濃縮混合液的質(zhì)量濃度為42％，于噴霧干燥塔內(nèi)噴霧干燥即得具有降脂降糖護(hù)心功能的中老年豆?jié){粉。
所述步驟(3)中的濃縮滅菌工藝為：將混合液溫度升溫至95℃，真空濃縮，三效真空濃縮機(jī)的壓力為-0.3Mpa，攪拌時(shí)間為25min。
所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：壓力為20Mpa，排風(fēng)溫度為80℃，進(jìn)風(fēng)溫度為185℃，塔內(nèi)溫度為105℃。
實(shí)施例3制備降脂降糖護(hù)心的中老年豆?jié){粉
以大豆、麥芽糖漿、菊粉、植物甾醇酯、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、麥芽糖漿為原料，制備方法如下：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入質(zhì)量倍數(shù)12倍的凈化水，加熱至120℃保溫8min，滅酶失活，主要滅活脂肪氧化酶及過氧化物酶，控制壓力在0.2Mpa，加入60℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH在7.0；然后將大豆用破碎機(jī)及膠體磨經(jīng)過粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過沉降式分渣，收集豆?jié){原液，質(zhì)量濃度為10％，然后在135℃條件下脫腥處理5秒，真空度為-0.3Mpa，備用；
(2)取80質(zhì)量份所述步驟(1)的豆?jié){液、15質(zhì)量份麥芽糖漿(麥芽糖漿的質(zhì)量濃度75％)、6質(zhì)量份菊粉(天然果聚糖的有效質(zhì)量含量為95％，)、1質(zhì)量份植物甾醇酯(植物甾醇酯來源為非轉(zhuǎn)基因大豆)、0.9質(zhì)量份低聚異麥芽糖、0.6質(zhì)量份赤蘚糖醇，混合均勻，過濾，均質(zhì)條件為壓力35Mpa，暫存；
(3)上述步驟(2)中均質(zhì)后的混合液經(jīng)濃縮滅菌，濃縮混合液的質(zhì)量濃度為43％，于噴霧干燥塔內(nèi)噴霧干燥即得具有降脂降糖護(hù)心功能的中老年豆?jié){粉。
所述步驟(3)中的濃縮滅菌工藝為：將混合液溫度升溫至88℃，真空濃縮，三效真空濃縮機(jī)的壓力為-0.3Mpa，攪拌時(shí)間為20min。
所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：壓力為15Mpa，排風(fēng)溫度為80℃，進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，塔內(nèi)溫度為100℃。
植物甾醇是植物中天然存在的一種微量活性成分。因其具有和膽固醇相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，在人體小腸中能夠抑制膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度，從而達(dá)到可以防治冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的目的。此外，植物甾醇在抗炎、抗氧化、抗癌、防治前列腺疾病等方面也有重要的作用。植物甾醇酯是植物甾醇經(jīng)一定程度的酯化，提高植物甾醇在食品工業(yè)生產(chǎn)中的利用率的產(chǎn)物。
低聚異麥芽糖是以精制玉米淀粉為原料經(jīng)酶法水解精制而成的一種新型功能性淀粉糖。其屬于難消化、難發(fā)酵、低熱值性糖，不易被人體胃和小腸消化吸收，可直接進(jìn)入大腸，調(diào)節(jié)消化道微生物區(qū)系，促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群增殖。同時(shí)，還具有水溶性膳食纖維作用，可增強(qiáng)人體免疫力、防治便秘、促進(jìn)人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的消化吸收、降低血脂和膽固醇。
赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類甜味劑，廣泛存在于真菌類、水果以及各類發(fā)酵食品中。其具有低能量值、高耐受量的特性，能量僅為蔗糖能量的10％，是所有多元糖醇甜味劑中能量最低的一種，且無致畸、致癌等毒性。同時(shí)，人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，添加此類糖醇，對(duì)血糖控制無副作用，能滿足糖尿病等糖限量的特殊消費(fèi)群體的需求。
菊粉是一種果聚糖混合物，大量存在于菊科植物菊芋、菊苣等的塊根中。其作為一種天然的可溶性膳食纖維，具有調(diào)節(jié)血糖，降低血脂，促進(jìn)礦物元素吸收，預(yù)防心腦血管及肥胖疾病的功能；同時(shí)，作為一種益生元，能促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖，維持腸道菌群平衡，改善腸道消化功能、防治便秘，調(diào)節(jié)人體蛋白質(zhì)的代謝。菊粉具有膳食纖維和雙歧因子的雙重功效，且具有替代脂肪的功能，非常適合中老年人食用。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)該涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。