1.一種青皮木瓜罐頭的制作方法，其特征是按下面原料及制作步驟：一、所需的原料：鮮生青皮木瓜40~50份、紅色牛角狀辣椒20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸鉀0.5g/kg；二、將鮮生青皮木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒，放進清水中浸沒，淘洗去除滲出的白色粘液；三、高溫表面滅菌：將木瓜碎粒放進100℃的開水中浸燙20~30秒撈出并快速攤開降溫至10℃~25℃備用；四、在以木瓜質量3倍的開水中加入白醋、山犁酸鉀，加入量0.5g/kg攪拌均勻，然后放進滅菌的木瓜碎粒、紅色牛角狀辣椒，用塑料蓋密封玻璃瓶口，五天后可以食用。