本發明屬于方便淀粉制品領域，具體涉及一種鮮濕土豆粉及其制備方法。

背景技術：

1、粉條是一種傳統的淀粉基主食，在中國有著悠久的加工和消費歷史。通常情況下，粉條含有維生素、膳食纖維、軟骨素等營養成分，具有營養血管、幫助肝臟排毒、增加胃腸蠕動能力、修復胃腸道黏膜、添骨髓、增血液等功效，平時適量吃粉條制品，有利于身體健康。目前，市面上售賣的粉條品牌和類別較多，但大都存在一些問題，如斷條率高，口感差等。中國發明專利申請cn112826010a提供了一種鮮濕米粉的制備方法，其配方包括大米粉、馬鈴薯粉、藕粉、蛋清等，制備步驟包括混合、攪拌、制粉、老化、浸泡等。該方法雖然能夠制得鮮濕米粉，但制備過程中浸泡溫度過高，長時間高溫浸泡使粉條的質構遭到破壞，斷條率提升。中國發明專利申請cn112931774a提供了一種耐低溫鮮濕粉的制備方法，其配方包括木薯淀粉、醋酸酯淀粉、食鹽、磷酸鹽、單甘脂、大米粉等，制備步驟包括調漿、成型、預熟化、噴涂、復蒸、風冷、切斷、包裝等。該方法雖然能夠制得一種耐低溫的鮮濕米粉，但其保質期僅有4天，市場價值過低。

技術實現思路

1、本發明要求優先權，優先權文本在先受理機構為中國，申請日為2023年12月28日，申請號為202311837707.3，發明名稱為一種鮮濕土豆粉及其制備方法。

2、本發明目的在于提供一種鮮濕土豆粉，同時提供其制備方法是本發明的另一發明目的。

3、基于上述目的，本發明采取以下技術方案：

4、一種鮮濕土豆粉，其主要由高直鏈淀粉、薯類淀粉、食用鹽、硫酸鋁銨、水制成。

5、鮮濕土豆粉，其主要由以下質量百分比的原料制成：高直鏈淀粉7-15％、薯類淀粉40-60％、食用鹽1-3％、硫酸鋁銨0.1-0.5％，余量為水。

6、鮮濕土豆粉還包括谷物淀粉和蜂蜜。

7、所述谷物淀粉的質量百分比為5-20％，蜂蜜的質量百分比為1-5％。

8、薯類淀粉為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或兩種的組合物；谷物淀粉為小麥淀粉、玉米淀粉中的一種或兩種的組合物；蜂蜜為蜂蜜干粉；高直鏈淀粉為直鏈淀粉含量大于50％的淀粉；水為生活飲用水。

9、薯類淀粉為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉的組合物時，馬鈴薯淀粉的質量百分比為5-10％，木薯淀粉的質量百分比為35-50％。

10、制備鮮濕土豆粉的方法，包括以下步驟：

11、(1)將一部分薯類淀粉、食用鹽和硫酸鋁銨、溫水混合，再加入熱水進行一次熟化，得一次熟化面團；

12、(2)將步驟(1)的一次熟化面團、另一部分薯類淀粉、其他原料混合、打面，得面團；

13、(3)將步驟(2)的面團擠壓成型，二次熟化、冷卻、取出，得鮮濕土豆粉。

14、步驟(1)中，溫水為50-70℃的水，熱水為95-100℃的水，溫水和熱水的質量分別為一部分薯類淀粉、食用鹽和硫酸鋁銨的質量之和的1-2倍；一次熟化條件：攪拌1-5min；步驟(1)中，薯類淀粉為馬鈴薯淀粉。

15、步驟(2)中，打面條件：打面時間12-20min，該步驟中薯類淀粉為木薯淀粉。

16、步驟(3)中，二次熟化方法采取煮制，條件為：于溫度95-100℃下，煮60-120s。

17、步驟(3)中，冷卻采用二次冷卻法，具體為：先將二次熟化后制得的粉條置于10-20℃的冷卻水中，浸泡40-120s；再將粉條置于20-30℃的冷卻水中，浸泡25-50min，冷卻時水的質量為粉條質量的2-4倍。

18、與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

19、1)本發明將高直鏈淀粉、薯類淀粉、谷物淀粉、蜂蜜干粉等原料進行復配，高直鏈淀粉為直鏈淀粉含量超過50％的淀粉，具有很好的流變學特性和穩定性，本發明通過添加高直鏈淀粉，再結合分段熟化和分段冷卻工藝，對淀粉凝膠結構進行物理修飾，增強淀粉凝膠結構穩定性，蒸煮損失小，克服了現有技術中土豆粉蒸煮損失大的技術問題；

20、2)馬鈴薯淀粉具有高黏度、口感溫和的特點，在本發明中作為增稠劑使用；木薯淀粉具有漿糊清澈、光澤性好、成膜性好等優點；玉米淀粉中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生，同時，玉米淀粉中含鈣、鐵質較多，可防治高血壓、冠心病；蜂蜜干粉中含有酚類化合物、高濃度糖類和揮發性油類物質，能夠有效抑制多種微生物的生長和繁殖，例如，蜂蜜中的酚類物質能夠破壞細菌的細胞壁和細胞膜，引起細菌死亡；

21、3)本發明的原料組成通過大量復配實驗所得，再結合制備方法中一次熟化、打面、擠壓成型、二次熟化、一次冷卻、二次冷卻等得到鮮濕土豆粉，通過本發明方法制得的鮮濕土豆粉色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口，解決了現有土豆粉蒸煮損失大和防腐保鮮難的問題。

技術特征：

1.一種鮮濕土豆粉，其特征在于，其主要由高直鏈淀粉、薯類淀粉、食用鹽、硫酸鋁銨、水制成。

2.如權利要求1所述的鮮濕土豆粉，其特征在于，其主要由以下質量百分比的原料制成：高直鏈淀粉7-15%、薯類淀粉40-60%、食用鹽1-3%、硫酸鋁銨0.1-0.5%，余量為水。

3.如權利要求2所述的鮮濕土豆粉，其特征在于，鮮濕土豆粉還包括谷物淀粉和蜂蜜。

4.如權利要求3所述的鮮濕土豆粉，其特征在于，所述谷物淀粉的質量百分比為5-20%，蜂蜜的質量百分比為1-5%。

5.如權利要求4所述的鮮濕土豆粉，其特征在于，薯類淀粉為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或兩種的組合物；谷物淀粉為小麥淀粉、玉米淀粉中的一種或兩種的組合物；蜂蜜為蜂蜜干粉；高直鏈淀粉為直鏈淀粉含量大于50%的淀粉；水為生活飲用水。

6.制備如權利要求1-5任一所述的鮮濕土豆粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：

7.?如權利要求6所述的制備鮮濕土豆粉的方法，其特征在于，步驟（1）中，溫水為50-70℃的水，熱水為95-100?℃的水，溫水和熱水的質量分別為一部分薯類淀粉、食用鹽和硫酸鋁銨的質量之和的1-2倍；一次熟化條件：攪拌1-5?min。

8.?如權利要求7所述的制備鮮濕土豆粉的方法，其特征在于，步驟（2）中，打面條件：打面時間12-20?min。

9.?如權利要求8所述的制備鮮濕土豆粉的方法，其特征在于，步驟（3）中，二次熟化方法采取煮制，條件為：于溫度95-100?℃下，煮60-120?s。

10.?如權利要求9所述的制備鮮濕土豆粉的方法，其特征在于，步驟（3）中，冷卻采用二次冷卻法，具體為：先將二次熟化后制得的粉條置于10-20?℃的冷卻水中，浸泡40-120?s；再將粉條置于20-30?℃的冷卻水中，浸泡25-50?min，冷卻時水的質量為粉條質量的2-4倍。

技術總結
本發明公開一種鮮濕土豆粉，其主要由高直鏈淀粉、薯類淀粉、食用鹽、硫酸鋁銨、水制成。同時提供其相應的制備方法。本發明的原料組成通過大量復配實驗所得，再結合制備方法中一次熟化、打面、擠壓成型、二次熟化、一次冷卻、二次冷卻等得到鮮濕土豆粉，通過本發明方法制得的鮮濕土豆粉色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口，解決了現有土豆粉蒸煮損失大和防腐保鮮難的問題。

技術研發人員：王麗娟,張子敬,朱佳音,劉思源,孫悅,張巧真,孫雅暉
受保護的技術使用者：中原食品實驗室
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28