技術(shù)特征：

1.一種小麥胚芽羊乳干酪的制備方法，其特征在于，包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述小麥胚芽粉的制備包括將生小麥胚芽在150～190℃條件下烘烤10～20min，隨后粉碎過(guò)篩。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述將生羊乳與小麥胚芽粉混合后還進(jìn)行加熱殺菌；

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述添加發(fā)酵劑前將混合原料乳冷卻至35～45℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，以生羊乳體積計(jì)，所述發(fā)酵劑的添加量為1.0g/l～5.0g/l。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述恒溫發(fā)酵的溫度為36～44℃；

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述氯化鈣溶液的體積濃度為15％；

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述凝乳排乳清至析出乳清ph為5.2～4.3時(shí)排盡乳清。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹽水浸泡中鹽水的質(zhì)量濃度為2～5％，所述鹽水浸泡的時(shí)間為20～50min。

10.一種小麥胚芽羊乳干酪，其特征在于，由權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的制備方法制得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種小麥胚芽羊乳干酪及其制備方法，屬于干酪加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以小麥胚芽粉與羊乳為原料制備小麥胚芽羊乳干酪，利用高溫烘烤保持小麥胚芽穩(wěn)定性，添加到羊乳中，開(kāi)發(fā)出麥香濃郁、口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的羊乳干酪產(chǎn)品。本發(fā)明小麥胚芽羊乳干酪產(chǎn)品具備優(yōu)良的抗氧化特性，并且產(chǎn)品中與羊乳膻味有關(guān)的丁酸、己酸和辛酸等酸類(lèi)物質(zhì)含量明顯降低，具有易于消費(fèi)者接受的風(fēng)味特性。

技術(shù)研發(fā)人員：呂欣,馬婧怡
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西北農(nóng)林科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/28