技術總結
本發明公開了一種發酵型山楂酒的制備方法，屬于發酵酒技術領域。具體是將果膠酶處理完成的山楂果漿接種釀酒酵母，補糖發酵，發酵結束后離心過濾過膜灌裝；果膠酶處理完成的山楂果漿是取山楂果漿加入果膠酶在35?38℃條件下處理，處理完成后離心過濾得果膠酶處理完成的山楂果漿。本發明方法利用果膠酶制備的山楂鮮果漿澄清度可達93％，粘度為0.025；本發明制備的山楂酒還原糖含量為8.7g/L，總酸為8.3g/L，透光率為95％，異戊醇含量為140.3mg/L，活性戊醇含量為214.4mg/L，酸甜適中，酒體飽滿，澄清透明，具有典型的山楂果香。

技術研發人員：毛健;劉雙平;張鐸;彭林;韓笑;姬中偉;周志磊;王宗敏
受保護的技術使用者：江南大學
文檔號碼：201611149135
技術研發日：2016.12.14
技術公布日：2017.05.31