本發明涉及一種用直接發酵法制備酒精飲料的方法，特別是涉及一種含有多種活性肽的肽酒配制方法。
背景技術：
我國是酒的故鄉，飲酒有幾千年的歷史。很多人都喜歡喝酒，有些人能喝一斤以上，而有的人喝一杯都很不舒服，一喝就醉。酒的主要成份是乙醇，或者叫酒精。通常，判斷人是否醉酒，取決于血液中乙醇的濃度。當血液中乙醇濃度在0.1％時，人開始出現朦朧的微醉，而達到0.3％時，人就會口齒不清，步態蹣跚，如果達到了0.7％,人就會死亡。酒精對人體危害很大，過量飲酒，首先會損傷胃腸黏膜，使人食欲下降，影響對營養素的吸收；導致人體腸道對營養物質蛋白質、維生素、礦物質的吸收減少；其次還會對組織器官造成直接傷害，最主要最敏感的肝臟，酒損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而導致肝炎和肝硬化。
目前市面上酒的種類很多，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒等等。但絕大多數酒類產品在在過量飲用醉酒的情況下醒酒時間均不低于8-10小時，且無論任何酒只要過量飲用均會對身體造成損傷。
肽酒是一種營養酒，適量飲用對提高人體免疫、促進血液循環、調節腸胃功能、保肝護肝有較好的保健作用，適宜于因身體不佳，不能飲酒，可喝此酒，以此酒代酒的人群。生物肽酒是世界上首創的一種保健酒，它將成為繼白酒、果酒后又一種新型的健康酒。因肽酒屬一種小分子蛋白質營養酒，其小分子肽不用消化直接吸收，對人體生理功能的調節有著重要的意義。
目前市場上的肽酒是由微生物發酵法獲得的，發酵過程中通常容易沾染雜菌，發酵基質中的營養成分容易流失，且其中有效肽含量不易控制。
技術實現要素：
本發明是為了解決以上技術問題而提供了一種肽酒的制備方法，該方法運用生物酶解技術提取海參肽、牛骨髓肽、枸杞肽，與醬香型白酒依次充分混合、二次發酵制備獲得肽酒，該方法制備得到的肽酒營養豐富、含肽率可以靈活控制，可以達到9.3％以上，比米酒高200倍，比黃酒高20倍。
本發明涉及一種肽酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運用生物酶解技術分別用動物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，密封靜置90d，即制得本發明的肽酒。
優選地，所述步驟一中牛骨髓肽按以下步驟制備：
一、清洗破碎：將牛骨用70～80℃的水浸泡30～60min后，用水沖洗10～20min，然后將洗凈的牛骨用破骨機鋸成長度為8～10cm的牛骨段；
二、高壓蒸煮：向蒸煮罐中加水，邊攪拌邊投入牛骨段，升溫至120～150℃，保溫8～9h；然后停止攪拌，靜置0.5～1.5h，上清即為一次湯；
三、排湯：用真空抽提罐將一次湯抽提入滅菌后的一次湯儲罐；
四、水解：將一次湯由湯儲罐泵入滅菌后的水解罐，升溫至98～100℃保持15min，降溫至50～60℃并保溫，加入堿液調整pH值至8.5，加入堿性蛋白酶，酶解1～2h，當溶液pH值降至7.5時，加入胰酶保溫3～5h，當pH值降至6.6～7.0時，加入中性蛋白酶水解2h，然后加入HC1調節pH值為5.4～5.5，升溫滅酶活；
五、過濾：投入硅藻土、活性炭攪拌，靜置，粗過濾后，利用板框過濾器循環過濾1.5～2.5h，得到清液；
六、濃縮：利用真空濃縮器將清液濃縮至濃度18～22°Bé，得到濃縮液；
七、噴霧干燥：當濃縮液澄清時，進行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽；
當濃縮液渾濁時，先將濃縮液進行板框過濾或用管式離心機分離，然后再進行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽。
優選地，所述步驟一中枸杞肽按以下步驟制備：
一、將枸杞用殺菌劑浸泡后，用濃度0.5-1.0wt％的氯化鈉溶液浸泡20-30min，清水沖洗2-3次，制得初步滅菌枸杞；
二、將初步滅菌枸杞100℃殺菌5-10s后，冷卻至室溫，制得滅菌枸杞，然后將所述滅菌枸杞轉移至打漿機中加入蒸餾水，打漿15-25min，壓濾，分別得到枸杞漿汁和枸杞料渣；
三、向枸杞料渣中加入酪蛋白和磷脂，室溫條件下振動磨粉碎至粒徑為20-30μm，得到破壁枸杞料渣；
四、將枸杞漿汁與破壁枸杞料渣加入蒸煮罐，30℃條件下攪拌2h，靜置1h，60℃條件下真空抽得到枸杞抽提液；
五、將枸杞抽提液轉移至微波提取設備，加入植物蛋白酶，調節pH值至4.5-6，50℃、800MHz條件下酶解1.5h，然后調節pH值至3.5，加入復合多糖酶45℃、800MHz條件下酶解1h，95℃、15s滅酶活，然后降至室溫，制得枸杞滅活酶解液；
六、將枸杞滅活酶解液利用板框過濾器過濾后，轉移至減壓濃縮罐中進行減壓濃縮至相對密度大于0.1-0.2g/mL，制得枸杞多肽濃縮液；
七、將枸杞多肽濃縮液轉移至噴霧干燥機，進風溫度100℃，出風溫度85℃進行濃縮，制得枸杞干膏；
八、將枸杞干膏粉碎過濾后過篩，即制得枸杞肽。
優選地，所述步驟二中加入海參肽后密封靜置時，溫度保持在25～30℃。
優選地，所述步驟三中加入牛骨髓肽后密封靜置時，溫度保持在25～30℃。
優選地，所述步驟四中加入枸杞肽后密封靜置時，溫度保持在25～30℃。
本發明肽酒的制備方法與現有技術不同之處在于：
本發明的方法制得的肽酒口感醬香突出，酒體醇厚，香味細膩，色澤微黃；因含有小分子肽配方，飲用時不易醉，醉后醒酒快，實驗證明可在飲酒后兩小時迅速恢復到沒喝酒時的狀態，同時保護胃腸和肝臟，避免胃腸黏膜受損。
具體實施方式
通過以下實施例對本發明的肽酒的制備方法作進一步的說明。
實施例1
本實施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運用生物酶解技術分別用動物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區內，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置90d，即制得本實施例的肽酒。
本實施例中：海參肽6克、牛骨髓肽10克、枸杞肽6克、醬香型白酒1000ml。
實施例2
本實施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運用生物酶解技術分別用動物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區內，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置90d，即制得本實施例的肽酒。
其中，步驟一中的牛骨髓肽具體的制備步驟如下：
一、清洗破碎：將新鮮去皮的牛骨用70℃的水浸泡40min后，用水沖洗15min，然后將洗凈的牛骨用破骨機鋸成長度為9cm的牛骨段；
二、高壓蒸煮：向蒸煮罐中加水，邊攪拌邊投入牛骨段，升溫至120℃，保溫9h；然后停止攪拌，靜置0.5h，上清即為一次湯(靜置結束立即排湯)；
三、排湯：用真空抽提罐將一次湯抽提入滅菌后的一次湯儲罐；靜置結束立即排湯(此時湯溫在62℃)；去除一次湯后剩余的骨肉擠壓出湯，擠壓出湯后的骨肉可用作飼料原料。
四、水解：將一次湯由湯儲罐泵入滅菌后的水解罐，升溫至100℃保持15min滅菌，降溫至55℃并保溫，加入NaOH溶液調整pH值至8.5，加入堿性蛋白酶，酶解1h，隨著蛋白質的溶解，溶液pH值降低，當溶液pH值降至7.5時，加入胰酶保溫4h，當pH值降至6.8時，加入中性蛋白酶水解2h，然后加入HC1調節pH值為5.5，升溫滅酶活，升溫滅酶活的參數為90℃，30min；
五、過濾：投入硅藻土、活性炭攪拌，靜置，依次采用桶式過濾器、兩級板框過濾器過濾后，利用板框過濾器循環過濾1.5h，得到清液；
六、濃縮：利用真空濃縮器將清液濃縮至濃度18°Bé，得到濃縮液；
七、噴霧干燥：此時濃縮液澄清，進行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽；
噴霧干燥的參數為：進風溫度200℃，出風溫度95℃；
其中，步驟一中浸泡時，新鮮去皮牛骨與水的質量比為1:2。
本實施例中：海參肽7克、牛骨髓肽18克、枸杞肽33克、醬香型白酒1000ml。
實施例3
本實施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運用生物酶解技術分別用動物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區內，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在28℃，密封靜置90d，即制得本實施例的肽酒。
其中，步驟一中枸杞肽的制備步驟如下：
本實施例的枸杞肽的提取方法，按以下步驟制備：
步驟一、將800Kg枸杞用濃度0.06wt％的次氯酸鈣溶液浸泡后，用濃度0.8％的氯化鈉溶液浸泡26min，清水沖洗3次，制得初步滅菌枸杞；
步驟二、將初步滅菌枸杞100℃殺菌5s后，冷卻至室溫，制得滅菌枸杞，然后將滅菌枸杞轉移至打漿機中加入與滅菌枸杞質量體積比為1∶2.6的蒸餾水，打漿24min，壓濾(孔徑為100目)，分別得到枸杞漿汁和枸杞料渣；
步驟三、向枸杞料渣中加入與枸杞料渣質量比為1:0.045的酪蛋白、加入與枸杞料渣質量比為1:0.04的磷脂，室溫條件下振動磨粉碎至粒徑為30μm，得到破壁枸杞料渣；
步驟四、將枸杞漿汁與破壁枸杞料渣加入蒸煮罐，30℃條件下攪拌2h，靜置1h，60℃條件下真空抽得到枸杞抽提液；
步驟五、將枸杞抽提液轉移至超聲波提取機，加入與枸杞抽提液體積質量比為1：0.8的植物蛋白酶，調節pH值至6，50℃、800MHz條件下酶解1.5h，然后調節pH值至3.5，加入與枸杞抽提液體積質量比為0.3的復合多糖酶，45℃、800MHz條件下酶解1h，95℃、15s滅酶活，然后降至室溫，制得枸杞滅活酶解液；
步驟六、將枸杞滅活酶解液利用板框過濾器過濾后，轉移至減壓濃縮罐中80℃，0.05mPa條件下進行減壓濃縮至相對密度大于0.18g/mL，制得枸杞多肽濃縮液；
步驟七、將枸杞多肽濃縮液轉移至噴霧干燥機，進風溫度100℃，出風溫度85℃進行濃縮，制得含水量為10％的枸杞干膏；
步驟八、將枸杞干膏粉碎過濾后過60目篩，即制得枸杞肽。
本實施例中：海參肽2克、牛骨髓肽5克、枸杞肽73克、醬香型白酒1000ml。
實施例4
本實施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運用生物酶解技術分別用動物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區內，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在28℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在26℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置90d，即制得本實施例的肽酒。
本實施例中：海參肽42克、牛骨髓肽13克、枸杞肽8克、醬香型白酒1000ml。
實施例5
本實施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運用生物酶解技術分別用動物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區內，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置90d，即制得本實施例的肽酒。
本實施例中：海參肽22克、牛骨髓肽63克、枸杞肽8克、醬香型白酒1000ml。
以上實施例1中制得的肽酒含肽量為2.2％，實施例2中制得的肽酒含肽量為5.8％，實施例3中制得的肽酒含肽量為8％，實施例4中制得的肽酒含肽量為6.4％，實施例5中制得的肽酒含肽量為9.3％。
將實施例1-5中制得的肽酒裝瓶后，飲用證實，本發明的方法制得的肽酒口感醬香突出，酒體醇厚，香味細膩，色澤微黃；因含有小分子肽配方，飲用時不易醉，醉后醒酒快，實驗證明可在飲酒后兩小時迅速恢復到沒喝酒時的狀態，同時保護胃腸和肝臟，避免胃腸黏膜受損。
雖然以上描述了本發明的具體實施方式，但是本領域的技術人員應當理解，這些僅是舉例說明，本發明的保護范圍是由所附權利要求書限定的。本領域的技術人員在不背離本發明的原理和實質的前提下，可以對這些實施方式作出多種變更或修改，但這些變更和修改均落入本發明的保護范圍。