1.一株能夠降低酒醅酸度和高級醇含量的鼠李糖乳酪桿菌，其特征在于：其名稱為l21，分類名稱為：鼠李糖乳酪桿菌（lacticaseibacillus?rhamnosus），保藏編號為：cgmccno.32609，保藏日期：2024年11月13日，保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，北京市朝陽區北辰西路1號院3號。
2.如權利要求1所述的鼠李糖乳酪桿菌在醬香型白酒釀造中的應用。
3.一種利用如權利要求1所述的鼠李糖乳酪桿菌的能夠降低酒醅酸度和高級醇含量的鼠李糖乳酪桿菌和地衣芽孢桿菌的復合菌劑，其特征在于：所述復合菌劑包括鼠李糖乳酪桿菌l21和地衣芽孢桿菌；
4.根據權利要求3所述的復合菌劑，其特征在于：所述的鼠李糖乳酪桿菌l21和衣芽孢桿菌xdnz_bl_27的活菌個數比為10：1。
5.根據權利要求3或4所述的復合菌劑，其特征在于：所述的鼠李糖乳酪桿菌l21和衣芽孢桿菌xdnz_bl_27均是從醬香型生產酒醅中分離篩選獲得的。
6.如權利要求3至5任一項所述的復合菌劑在醬香型白酒釀造中的應用。
7.如權利要求3至5任一項所述的復合菌劑在進行醬香型白酒原位發酵中的應用。
8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于：所述鼠李糖乳酪桿菌l21和衣芽孢桿菌xdnz_bl_27復合菌劑在醬香型白酒原位發酵結束后，鼠李糖乳酪桿菌l21和衣芽孢桿菌xdnz_bl_27復合菌劑的使用并未改變堆積末和出窖兩個時間節點的酒醅水分和淀粉濃度，而酒醅的酸度出現了顯著下降，從原來的1.16±0?mmol/10?g酒醅顯著降低到了0.79±0.07?mmol/10?g酒醅，降低了31.82%；
9.利用如權利要求3至5任一項所述的復合菌劑進行醬香型白酒原位發酵的方法，其特征在于：包括如下步驟：