一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以縊蟶蒸煮水為原料加工的氨基酸飲料，該氨基酸飲料的原料配方按質(zhì)量百分比計為：縊蟶蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖漿3-5份、檸檬酸0.05-0.1份、檸檬酸鈉0.01-0.05份、食用香精0.05-0.15份、環(huán)糊精0.1份、穩(wěn)定劑0.05份和水6-15份，經(jīng)溢蟶蒸煮水預(yù)處理、調(diào)配、均質(zhì)和灌裝殺菌幾個步驟后獲得氨基酸飲料產(chǎn)品。本發(fā)明可有效脫除和掩蓋縊蟶蒸煮水產(chǎn)品的腥味，賦予產(chǎn)品良好的風味，既可補充人體對氨基酸的需求；又順應(yīng)市場發(fā)展方向，變廢為寶，不但降低了生產(chǎn)企業(yè)污水處理的壓力，也能帶來可觀的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以縊蟶蒸煮水為原料加工的氨基酸 飲料及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 縊蟶即蟶子，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的 海鮮食材。蟶肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。縊蟶氨基酸含量比較高，味道鮮美，蟶肉 可鮮食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鮮美。由于是鮮活貝類，不易貯運保藏，其肉除鮮吃 夕卜，還可以加工成蟶干、凍蟶肉、咸蟶等產(chǎn)品，深受國內(nèi)消費者的喜愛，并出口到中國臺灣、 日本等地。
[0003] 在縊蟶產(chǎn)品加工中，出于熟化或剝殼的目的，往往需對縊蟶原料進行蒸煮，因此會 產(chǎn)生大量的蒸煮水，而這些水基本被作為廢水排放。縊蟶富含氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營 養(yǎng)元素，在蒸煮過程中，也有一定的營養(yǎng)物質(zhì)溶解到蒸煮水中，作為廢水排放，不但加大了 企業(yè)的廢水處理工作量，也造成了營養(yǎng)物質(zhì)的浪費。因此，對這些蒸煮水進行綜合利用，研 制出相應(yīng)加工產(chǎn)品，已成為生產(chǎn)上的當務(wù)之急。
[0004] 氨基酸是生命第一要素，世界衛(wèi)生組織（WHO)把氨基酸列為人體必需主要營養(yǎng)素， 對人體、生命質(zhì)量具有本質(zhì)性、全面性的支持和強化。氨基酸具有促進蛋白質(zhì)合成、促進膠 原合成、促進生長激素分泌、護肝、提高免疫力、助眠、醒酒等效果。近年來，氨基酸飲料在美 國、日本等發(fā)達國家發(fā)展迅速，市場越來越大，而在我國如樂虎、快活林等氨基酸飲料也逐 漸被消費者接受，發(fā)展前景看好。縊蟶蒸煮水中氨基酸含量豐富，具有很好的開發(fā)利用價 值，但是以縊蟶蒸煮水為原料的相關(guān)產(chǎn)品并未見報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是針對縊蟶蒸煮水富含氨基酸等營養(yǎng)素，但在生產(chǎn)過程中卻被當作 廢水排放的問題，提出一種以縊蟶蒸煮水為主要原料加工生產(chǎn)氨基酸飲料的方法。
[0006] 為實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案： 一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料，該氨基酸飲料的原料配方按質(zhì)量百分比計 為：縊蟶蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖漿3-5份、檸檬酸0. 05-0. 1 份、檸檬酸鈉〇. 01-0. 05份、食用香精0. 05-0. 15份、環(huán)糊精0. 1份、穩(wěn)定劑0. 05份和水6-15 份，經(jīng)縊蟶蒸煮水預(yù)處理、調(diào)配、均質(zhì)和灌裝殺菌幾個步驟后獲得氨基酸飲料產(chǎn)品。
[0007] 作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料，其中，所述 的縊蟶蒸煮水按下述方法預(yù)處理后使用： 收集縊蟶蒸煮水，采用200目以上的網(wǎng)篩對其進行過濾（以除去泥沙等不溶性雜質(zhì))，再 升溫至50-60°C (溫度過低脫腥效率低；溫度過高能耗高，且易使蛋白質(zhì)變性)，采用活性炭 過濾器進行過濾脫腥。
[0008] 作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料，其中，所述 的果汁添加量以原汁計。本發(fā)明中的果汁種類對產(chǎn)品品質(zhì)影響不大，主要根據(jù)消費者的喜 愛選擇，常見的有橙汁、蘋果汁和葡萄汁等；濃度對產(chǎn)品也無影響，可以是原汁也可以是濃 縮汁，均可實現(xiàn)發(fā)明目的，本發(fā)明所提的添加量以原汁計。
[0009] 本發(fā)明還提供了上述的一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料的加工方法，按以 下步驟進行： (一） 蒸煮水預(yù)處理：收集縊蟶蒸煮水，采用200目以上的網(wǎng)篩對其進行過濾（以除去泥 沙等不溶性雜質(zhì))，再升溫至50-60°C，采用活性炭過濾器進行過濾脫腥； (二） 調(diào)配：經(jīng)預(yù)處理后的縊蟶蒸煮水按配方加入其他輔料進行調(diào)配； (三） 均質(zhì)：調(diào)配液采用30-50MPa的壓力進行均質(zhì)； (四) 灌裝殺菌：將均質(zhì)后的調(diào)配液灌裝后108-121°C高溫高壓下殺菌15-30min，冷卻后 常溫保藏。
[0010] 本發(fā)明中所述的食用香精可根據(jù)消費者的喜愛選擇果味香精，常見的有：西柚香 精、藍莓香精、葡萄香精、蜜桃香精等。
[0011] 本發(fā)明中所述的穩(wěn)定劑主要作用是防止飲料分層，同時提供飲料一定的粘稠度， 提高產(chǎn)品的口感，用于本發(fā)明的穩(wěn)定劑主要有果膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠及海藻酸丙 二醇酯等。
[0012] 本發(fā)明中所述的環(huán)糊精具有包埋作用，可用以掩蓋產(chǎn)品剩余腥味，同時具有一定 乳化穩(wěn)定作用提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，常用的有α-環(huán)糊精和β-環(huán)糊精。
[0013] 本發(fā)明的有益效果是： 由于蟶干、凍蟶肉等產(chǎn)品加工過程中會產(chǎn)生大量的蒸煮水，本發(fā)明利用縊蟶蒸煮水富 含氨基酸的特點，將其過濾除雜后、再經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等工藝制備成氨基酸飲料，既可補 充人體對氨基酸的需求；又順應(yīng)市場發(fā)展方向，變廢為寶，不但降低了生產(chǎn)企業(yè)污水處理的 壓力，也能帶來可觀的經(jīng)濟效益。而經(jīng)活性炭過濾，并復(fù)配果汁、環(huán)糊精和食用香精等成分， 可有效脫除和掩蓋產(chǎn)品的腥味，賦予產(chǎn)品良好的風味。本發(fā)明可在縊蟶加工企業(yè)推廣應(yīng)用。

【具體實施方式】
[0014] 下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當理解，本發(fā)明的實施并不局 限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范 圍。
[0015] 在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均 可從市場購得或是本行業(yè)常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。
[0016] 主要原料說明： 縊蟶蒸煮水：以蒸煮10批次縊蟶的水為原料，經(jīng)檢測，其氨基酸組成如表1所示。
[0017] 表1 :縊蟶蒸煮水氨基酸檢驗結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料，其特征在于所述的氨基酸飲料的原料配方 按質(zhì)量百分比計為：縊蟶蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖漿3-5份、檸 檬酸0. 05-0. 1份、檸檬酸鈉0. 01-0. 05份、食用香精0. 05-0. 15份、環(huán)糊精0. 1份、穩(wěn)定劑 0. 05份和水6-15份，經(jīng)縊蟶蒸煮水預(yù)處理、調(diào)配、均質(zhì)和灌裝殺菌幾個步驟后獲得氨基酸 飲料產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料，其特征在于，所述 的縊蟶蒸煮水按下述方法預(yù)處理后使用： 收集縊蟶蒸煮水，采用200目以上的網(wǎng)篩對其進行過濾，再升溫至50-60°C，采用活性 炭過濾器進行過濾脫腥。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料，其特征在于，所述 的果汁添加量以原汁計。
4. 如權(quán)利要求1-3之一所述的一種利用縊蟶蒸煮水加工的氨基酸飲料的加工方法，其 特征在于按以下步驟進行： (一） 蒸煮水預(yù)處理：收集縊蟶蒸煮水，采用200目以上的網(wǎng)篩對其進行過濾，再升溫至 50-60°C，采用活性炭過濾器進行過濾脫腥； (二） 調(diào)配：經(jīng)預(yù)處理后的縊蟶蒸煮水按配方加入其他輔料進行調(diào)配； (三） 均質(zhì)：調(diào)配液采用30-50MPa的壓力進行均質(zhì)； (四) 灌裝殺菌：將均質(zhì)后的調(diào)配液灌裝后108-121°C高溫高壓下殺菌15-30min，冷卻后 常溫保藏。
【文檔編號】A23L2/52GK104207244SQ201410361862
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】陳劍兵, 陸勝民, 夏其樂, 邢建榮 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院