專利名稱：采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法
技術領域：
本發明涉及采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法，屬于釀酒技術領域。
背景技術：
中國白酒作為我國的傳統民族產業之一，在其生產過程中伴隨產生大量的釀造廢水，如底鍋水等。底鍋水主要來源于餾酒蒸煮工藝過程中，加入底鍋回餾的酒精和水蒸汽蒸發遇到糟醅冷凝后回落于鍋底的蒸汽凝結水。同時，在餾酒、蒸煮過程中有一部分配料會從甑篾漏入底鍋，致使底鍋水富含大量的酒體呈香成味物質，有殘留淀粉、還原糖、有機酸、酯類、醇類、羥基化合物、酚類化合物、含氮化合物、雜環類化合物等，其COD、BOD值相當高，直接排放對環境造成較大的影響，而且釀造廢水中富含發酵生成的有機物質，直接排放也是一種資源浪費。現有酒廠大多對底鍋水當生產污水處理，其處理工藝復雜，增加廢水排放量，對環境污染較大，同時由于廢水的生物降解受時間和條件限制，在生產高峰時，廢水處理壓力大，容易發生環境事故。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法。本發明采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法包括如下步驟a、按重量配比取底鍋水100份，加入黃水1 3份，乙醇9 11份，中溫曲藥(指發酵溫度控制在50度左右制作的曲藥)5 7份，高溫曲藥(指發酵溫度控制在60度左右制作的曲藥)4 5份，混勻；b、于 25 30°C發酵 10 15 天；C、發酵結束后，取上清液，添加乙醇調節溶液的酒精度至60 SOVol % (溶液酒精度過高會造成資源浪費，酒精度過低則會降低濃香型白酒生香液的品質)，再加入溶液重量 5 12%的酒尾，于20 25°C放置30 60天，得到濃香型白酒生香液。其中，為了提高發酵效果，本發明方法的b步驟的發酵過程中還進行勻速攪拌。其中，本發明方法的c步驟中優選添加乙醇調節溶液的酒精度至70Vol%。本發明還提供了由上述方法生產的濃香型白酒生香液。本發明方法中通過加入特定配比的高溫曲藥和中溫曲藥，使發酵液中形成復合菌群，使發酵產物更加豐富、協調。本發明濃香型白酒生香液可用于釀酒生產中回酒發酵或回酒蒸餾。本方法通過對底鍋水回收進行無害化、資源化處理，利用其中發酵生成的有機質，二次發酵生成生香液， 再次進入釀酒生產環節，形成廢物的資源化利用，具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式本發明采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法包括如下步驟
a、按重量配比取底鍋水100份，加入黃水1 3份，乙醇9 11份，中溫曲藥(指發酵溫度控制在50度左右制作的曲藥)5 7份，高溫曲藥(指發酵溫度控制在60度左右制作的曲藥)4 5份，混勻；b、于 25 30°C發酵 10 15 天；c、發酵結束后，取上清液，添加乙醇調節溶液的酒精度至60 SOVol % (溶液酒精度過高會造成資源浪費，酒精度過低則會降低濃香型白酒生香液的品質)，再加入溶液重量 5 12%的酒尾，于20 25°C放置30 60天，得到濃香型白酒生香液。其中，為了提高發酵效果，本發明方法的b步驟的發酵過程中還進行勻速攪拌。其中，本發明方法的c步驟中優選添加乙醇調節溶液的酒精度至70Vol%。本發明還提供了由上述方法生產的濃香型白酒生香液。本發明方法中通過加入特定配比的高溫曲藥和中溫曲藥，使發酵液中形成復合菌群，使發酵產物更加豐富、協調。下面結合實施例對本發明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1采用底鍋水生產濃香型白酒生香液取底鍋水100kg，加入黃水lkg，乙醇9kg，中溫曲藥5kg，高溫曲藥4. 1kg，混勻。于 26°C發酵10天，發酵過程中進行勻速攪拌。發酵結束后，取上清液，添加乙醇調節溶液的酒精度至60Vol %，再加入溶液重量5%的酒尾，于25°C放置60天，得到濃香型白酒生香液。實施例2采用底鍋水生產濃香型白酒生香液取底鍋水100kg，加入黃水3kg，乙醇11kg，中溫曲藥7kg，高溫曲藥5kg，混勻。于 30°C發酵15天，發酵過程中進行勻速攪拌。發酵結束后，取上清液，添加乙醇調節溶液的酒精度至80Vol %，再加入溶液重量12%的酒尾，于20°C放置30天，得到濃香型白酒生香液。實施例3采用底鍋水生產濃香型白酒生香液取底鍋水100kg，加入黃水2kg，乙醇10kg，中溫曲藥6kg，高溫曲藥4. 5kg，混勻。 于27°C發酵13天，發酵過程中進行勻速攪拌。發酵結束后，取上清液，添加乙醇調節溶液的酒精度至70Vol %，再加入溶液重量9%的酒尾，于23°C放置45天，得到濃香型白酒生香液。將實施例1、3生產的濃香型白酒生香液用于回酒發酵(傳統工藝中，一般將酒頭、 酒尾用于回酒發酵)，并與傳統方法比較。回酒發酵時所添加的酒頭和酒尾用量相同，1號組和2號組還分別添加實施例1、3生產的濃香型白酒生香液，1號組和對比組1所用窖池相同且發酵所用酒糟批次相同，2號組和對比組2所用窖池相同且發酵所用酒糟批次相同。表1發酵后的酒糟蒸酒前性能分析結果(g/L)
Γ 1 nil水分I還原糖酒精度~
~1 號組3Γθ711.8362 088 ΓθΟ
對比組 12 7411.2762 0 75 27θ權利要求
1.采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法，其特征在于包括如下步驟a、按重量配比取底鍋水100份，加入黃水1 3份，乙醇9 11份，中溫曲藥5 7份， 高溫曲藥4 5份，混勻；b、于25 30°C發酵10 15天；C、發酵結束后，取上清液，添加乙醇調節溶液的酒精度至60 SOVol %，再加入溶液重量5 12%的酒尾，于20 25°C放置30 60天，得到濃香型白酒生香液。
2.根據權利要求1所述的采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法，其特征在于b步驟的發酵過程中還進行勻速攪拌。
3.根據權利要求1或2所述的采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法，其特征在于 c步驟中添加乙醇調節溶液的酒精度至70Vol%。
4.由權利要求1 3任一項所述的方法生產的濃香型白酒生香液。
全文摘要
本發明涉及采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法，屬于釀酒技術領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法。本發明采用底鍋水生產濃香型白酒生香液的方法包括如下步驟a、按重量配比取底鍋水100份，加入黃水1～3份，乙醇9～11份，中溫曲藥5～7份，高溫曲藥4～5份，混勻；b、于25～30℃發酵10～15天；c、發酵結束后，取上清液，添加乙醇調節溶液的酒精度至60～80Vol％，再加入溶液重量5～12％的酒尾，于20～25℃放置30～60天，得到濃香型白酒生香液。
文檔編號C12G3/02GK102286338SQ20111025648
公開日2011年12月21日 申請日期2011年9月1日 優先權日2011年9月1日
發明者任劍波, 宋軍, 張宿義, 敖宗華, 馬蓉 申請人:瀘州品創科技有限公司