一種魚丸的加工方法
【專利摘要】本發明屬于人類生活必需品【技術領域】，涉及一種具有地方特色的六合魚丸加工方法。是以江蘇省南京市六合區域特有的各種魚類為原料制作的。生產流程:魚→去雜清洗→粉碎→調配→油炸→涼制→包裝。本發明方法加工的魚丸感官特色：外表色澤均勻，嫩黃色帶皺褶,內顯瑩白。甘香嫩滑，爽口帶韌。
【專利說明】一種魚丸的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于人類生活必需品【技術領域】，涉及一種具有地方特色的六合魚丸加工方法。
【背景技術】
[0002]魚丸亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”是傳統名點。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品.而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。傳統習俗中，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，那魚丸的彈性非常強。
[0003]因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是人們不可少的美味佳肴。
【發明內容】

[0004]本發明的目的是提出一種具有地方風味特色的六合魚丸的加工方法。
[0005]本發明方法是這樣來實現的:一種魚丸的加工方法，其特征是以江蘇省南京市六合區域特有的各種魚類為原料制作的，a魚的養殖:養殖環境條件:水源充足，進排水方便，無污染。水溫15至30°C,pH值為6.5至7.8。池塘底質為壤土或含紅石底質,水深1.5至2.5米；放養過程:分苗種培育、成魚養殖兩個階段；(I)苗種培育，每年4至8月，將性成熟的親魚按計劃進行人工催產孵化，待魚苗腰點出現后一天左右放入苗種塘進行培育；
(2)成魚養殖。魚種達到5至IOg/尾，可放入成魚塘，適宜與鯇、鳙、鳊魚等混養，長至125至200g/尾，即可收獲；放養密度:采用合理密度放養，一般每1/15公頃放養2000至3500尾；投喂:采用花生麩、豆餅、米糠等農家飼料或配合飼料投喂；環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境；b粉心；當地新鮮木薯精制而成。外觀白色有光澤，具有木薯粉心固有的氣味，無異味；生產流程:魚一去雜清洗一粉碎一調配一油炸一涼制一包裝。
[0006]本發明方法加工的魚丸感官特色:外表色澤均勻，嫩黃色帶皺褶，內顯瑩白。甘香嫩滑，爽口帶韌。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例說明本發明方法。
[0008]實施例:(一)魚的養殖。
[0009]1.養殖環境條件:水源充足，進排水方便，無污染。水溫15至30°C，pH值為6.5至7.8。池塘底質為壤土或含紅石底質，水深1.5至2.5米。[0010]2.放養過程:分苗種培育、成魚養殖兩個階段。
[0011](I)苗種培育。每年4至8月，將性成熟的親魚按計劃進行人工催產孵化，待魚苗腰點出現后一天左右放入苗種塘進行培育。
[0012](2)成魚養殖。魚種達到5至IOg/尾，可放入成魚塘，適宜與鯇、鳙、鳊魚等混養，長至125至200g/尾，即可收獲。
[0013]3.放養密度:米用合理密度放養，一般每1/15公頃放養2000至3500尾。
[0014]4.投喂:采用花生麩、豆餅、米糠等農家飼料或配合飼料投喂。
[0015]5.環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
[0016](二)粉心。
[0017]當地新鮮木薯精制而成。外觀白色有光澤，具有木薯粉心固有的氣味，無異味。
[0018](三)加工工藝。
[0019]1.生產流程:魚一去雜清洗一粉碎一調配一油炸一涼制一包裝。
[0020]2.關鍵控制:
(I)去雜清洗:鮮活魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，浙干待用。
[0021](2)粉碎:魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。
[0022](3)調配:按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調配均勻，制成肉膠后20分鐘內下鍋油炸。
[0023](4)油炸:油溫50°C至70°C時，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160°C至180°C，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。
[0024](5)涼制:魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉軟即可。
[0025](6)包裝貯存:用真空袋塑封，貯存溫度0°C至4°C，保質期4個月。
[0026]
1.感官特色:外表色澤均勻，嫩黃色帶皺褶，內顯瑩白。甘香嫩滑，爽口帶韌。
[0027] 2.理化指標:
【權利要求】
1.一種魚丸的加工方法，其特征是以江蘇省南京市六合區域特有的各種魚類為原料制作的，a魚的養殖:養殖環境條件:水源充足，進排水方便，無污染；水溫15至30°C，pH值為.6.5至7.8 ;池塘底質為壤土或含紅石底質，水深1.5至2.5米；放養過程:分苗種培育、成魚養殖兩個階段；(I)苗種培育，每年4至8月，將性成熟的親魚按計劃進行人工催產孵化，待魚苗腰點出現后一天左右放入苗種塘進行培育；(2)成魚養殖；魚種達到5至IOg/尾，可放入成魚塘，適宜與鯇、鳙、鳊魚等混養，長至125至200g/尾，即可收獲；放養密度:采用合理密度放養，一般每1/15公頃放養2000至3500尾；投喂:采用花生麩、豆餅、米糠等農家飼料或配合飼料投喂；環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境；b粉心；當地新鮮木薯精制而成；外觀白色有光澤，具有木薯粉心固有的氣味，無異味；生產流程:魚一去雜清洗一粉碎一調配一油炸一涼制一包裝。
【文檔編號】A23L1/326GK103766969SQ201210414281
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月26日 優先權日:2012年10月26日
【發明者】劉長法 申請人:劉長法