一種中藥魚丸的加工方法
【專利摘要】一種中藥魚丸的加工方法。涉及對傳統(tǒng)食品進行改良的加工工藝。本發(fā)明針提供了一種有效消除魚肉攜帶的微型寄生蟲、保護腸胃且保持口感的中藥魚丸的加工工藝。所述中藥魚丸通過以下步驟制的：1）、原料處理；2）、精濾；3）、制備魚糜；4）、制備中藥粗漿；5）、制備細化中藥漿；6）、擂潰；7）、擂潰后的魚糜經(jīng)成型、煮制、冷卻、包裝后制得中藥魚丸。本發(fā)明改變了現(xiàn)有技術(shù)中魚丸的制備方法，在魚丸中加入部分大血藤、大泡通和大草寇，可有效殺滅潛藏在魚肉的微型寄生蟲，從而對人體的腸胃進行保護。同時，加入糖和調(diào)味輔料，可有效去除中藥中附帶的苦味，使得制得的魚丸也不失口感。
【專利說明】一種中藥魚丸的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種中國傳統(tǒng)食品的加工工藝，尤其涉及對傳統(tǒng)食品進行改良的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]魚丸(魚圓)是我國傳統(tǒng)的、最具代表性的魚糜制品。魚丸富含蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成本，且口味多樣、食用方便，深受大眾的喜愛。魚丸與其他制品相比，具有原料來源豐富，不同原料可以相互搭配的特點，因而，今年來，一些新的原料和新的技術(shù)在魚丸的生產(chǎn)中得到了很好的應用。然而，由于魚類長時間居住在水中，自身所攜帶的寄生蟲較多；再加上魚類在離開水之后死亡速度很快，導致了魚肉上往往攜帶大量的微型寄生蟲。對此，若人們在食用前清洗不干凈或燒制時溫度不夠高，則將對人體帶來極大的傷害，對腸胃的傷害尤為突出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對以上問題，提供了一種有效消除魚肉攜帶的微型寄生蟲、保護腸胃且保持口感的中藥魚丸的加工方法。
[0004]本發(fā)明的加工方法是:所述中藥魚丸通過以下步驟制的:
1)、原料處理:將新鮮的魚進行預處理后，進行采肉、漂洗；
2)、精濾:將漂洗后的魚肉加入精濾機中進行精濾；
3)、制備魚糜:將精濾后的魚肉經(jīng)過膠體磨制，進行均質(zhì)細化處理，制得細度為1.5-3mm的細化魚糜；
4)、制備中藥粗漿:取中藥進行清洗、研磨，加入水，按照中藥與水的質(zhì)量比為1:1.5-2的比例混合，然后加入打漿機中進行打漿，制得細度為0.5-lcm的中藥粗漿；
5)、制備細化中藥漿:將中藥粗漿經(jīng)過膠體磨制，進行均質(zhì)細化處理，制得細度為1.5-3mm的細化中藥漿；
6)、擂潰:取細化魚糜、細化中藥漿、糖、淀粉、調(diào)味輔料按質(zhì)量比25-30:10-20:25-40:5-10:1的比例混合，進行擂潰處理；
7)、擂潰后的魚糜經(jīng)成型、煮制、冷卻、包裝后制得中藥魚丸。
[0005]所述中藥由大血藤、大泡通和大草寇組成，按質(zhì)量比1:1:1的比例制得。
[0006]所述調(diào)味輔料由鹽、糖和味精組成，按質(zhì)量比1:1:3-4的比例制得。
[0007]本發(fā)明改變了現(xiàn)有技術(shù)中魚丸的制備方法，在魚丸中加入部分大血藤、大泡通和大草寇，由于大血藤具有抑菌、敗毒消腫、活血通絡和祛風殺蟲的作用；大泡通具有消腫毒，可祛風活絡、治無名腫毒的作用；而大草寇具有燥濕祛寒、健脾暖胃的作用。因此，在魚丸的制備過程中加入這幾味中藥后，可有效殺滅潛藏在魚肉的的微型寄生蟲，從而對人體的腸胃進行保護。同時，加入糖和調(diào)味輔料，可有效去除中藥中附帶的苦味，使得制得的魚丸也不失口感。【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案是:所述中藥魚丸通過以下步驟制的:
1)、原料處理:將新鮮的魚進行預處理后，進行采肉、漂洗；
2)、精濾:將漂洗后的魚肉加入精濾機中進行精濾；
3)、制備魚糜:將精濾后的魚肉經(jīng)過膠體磨制，進行均質(zhì)細化處理，制得細度為1.5-3mm的細化魚糜；
4)、制備中藥粗漿:取中藥進行清洗、研磨，加入水，按照中藥與水的質(zhì)量比為1:1.5-2的比例混合，然后加入打漿機中進行打漿，制得細度為0.5-lcm的中藥粗漿；
5)、制備細化中藥漿:將中藥粗漿經(jīng)過膠體磨制，進行均質(zhì)細化處理，制得細度為
1.5-3mm的細化中藥漿；
6)、擂潰:取細化魚糜、細化中藥漿、糖、淀粉、調(diào)味輔料按質(zhì)量比25-30:10-20:25-40:5-10:1的比例混合，進行擂潰處理；
7)、擂潰后的魚糜經(jīng)成型、煮制、冷卻、包裝后制得中藥魚丸。
[0009]所述中藥由大血藤、大泡通和大草寇組成，按質(zhì)量比1:1:1的比例制得。由于大血藤具有抑菌、敗毒消腫、活血通絡和祛風殺蟲的作用；大泡通具有消腫毒，可祛風活絡、治無名腫毒的作用；而大草寇具有燥濕祛寒、健脾暖胃的作用。因此，在魚丸的制備過程中加入這幾味中藥后，可有效殺滅潛藏在魚肉的的微型寄生蟲，從而對人體的腸胃進行保護。
[0010]所述調(diào)味輔料由鹽、糖和味精組成，按質(zhì)量比1:1:3-4的比例制得。加入糖和調(diào)味輔料，可有效去除中藥中附帶的苦味，使得制得的魚丸也不失口感。
【權(quán)利要求】
1.一種中藥魚丸的加工方法，其特征在于，所述中藥魚丸通過以下步驟制的:. 1)、原料處理:將新鮮的魚進行預處理后，進行采肉、漂洗； . 2)、精濾:將漂洗后的魚肉加入精濾機中進行精濾； .3)、制備魚糜:將精濾后的魚肉經(jīng)過膠體磨制，進行均質(zhì)細化處理，制得細度為.1.5-3mm的細化魚糜； .4)、制備中藥粗漿:取中藥進行清洗、研磨，加入水，按照中藥與水的質(zhì)量比為1:1.5-2的比例混合，然后加入打漿機中進行打漿，制得細度為0.5-lcm的中藥粗漿；. 5)、制備細化中藥漿:將中藥粗漿經(jīng)過膠體磨制，進行均質(zhì)細化處理，制得細度為.1.5-3mm的細化中藥漿； .6)、擂潰:取細化魚糜、細化中藥漿、糖、淀粉、調(diào)味輔料按質(zhì)量比25-30:10-20:25-40:.5-10:1的比例混合，進行擂潰處理； . 7)、擂潰后的魚糜經(jīng)成型、煮制、冷卻、包裝后制得中藥魚丸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中藥魚丸的加工方法，其特征在于，所述中藥由大血藤、大泡通和大草寇組成，按質(zhì)量比1:1:1的比例制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中藥魚丸的加工方法，其特征在于，所述調(diào)味輔料由鹽、糖和味精組成，按質(zhì)量比1:1:3-4的比例制得。
【文檔編號】A23L1/015GK104013031SQ201310062630
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2013年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年2月28日
【發(fā)明者】王偉 申請人:揚州美瑞食品有限公司