海藻魚丸及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種海藻魚丸，由以下重量份組分制成：鮮魚肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3-5份、鮮蛋清2-3份；鹽1.2-1.6份、糖3-4份、谷氨酸鈉0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份；味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質和微量元素。
【專利說明】 海藻魚丸及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種海藻魚丸，還涉及海藻魚丸的加工方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，現代人對綠色、營養、健康的理念越來越重視，普通的加工工藝在加工過程中大部分的營養成分都流失了，已經不能滿足人們的要求。


【發明內容】

[0003]本發明所要解決的一個技術問題是提供一種味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質和微量元素的海藻魚丸。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:海藻魚丸，由以下重量份組分制成:鮮魚肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3_5份、鮮蛋清2_3份、鹽1.2-1.6份、糖3_4份、谷氨酸鈉0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份。
[0005]作為優選的技術方案，由以下重量份組分制成:鮮魚肉74份、海藻10份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2、鹽1.2份、糖3.4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.4份、白胡椒粉0.4份。
[0006]本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種加工上述味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質和微量元素的海藻魚丸的方法。
[0007]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:加工所述的海藻魚丸的方法，包括以下步驟:
(1)將鮮魚肉用絞肉機6-8mm孔板絞制一遍備用；將海藻洗凈后用斬拌機斬成1.5_2cm的顆粒備用；
(2)斬拌工藝:先把絞好的鮮魚肉放入斬拌機用1000-15000轉/分斬拌1-3分鐘，加入稱好的鹽，用3000-3500轉/分3-5分鐘，將鮮魚肉打出很強粘性、無顆粒后，加入水、糖、谷氨酸鈉、蒜粉、白胡椒粉，用3000-3500轉/分斬拌1-3分鐘后，再加入淀粉、鮮蛋清、海藻，用1500-2000轉/分斬拌均勻，海藻顆粒0.4-0.6cm為準，放入0_4°C恒溫庫內靜止備用；
(3 )再依次經添餡成型、蒸煮、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0008]作為優選的技術方案，在加入鹽進行斬拌前先加入0.2-0.3份三聚磷酸鈉用1000-1500轉/分斬拌1-4分鐘。
[0009]作為優選的技術方案，所述斬拌工序中采用真空斬拌機。
[0010]作為優選的技術方案，所述蒸煮工序中采用45_50°C定型，90-95°C蒸煮。
[0011]作為優選的技術方案，所述添餡成型工序，采用真空成型機，產品大小均勻IOg/粒。
[0012]作為優選的技術方案，所述預冷工序中產品成型后快速預冷至中心溫度5°C以下。
[0013]作為優選的技術方案，所述速凍工序中，產品在25-30分鐘內速度至中心溫度在-18°C以下。
[0014]由于采用了上述技術方案，海藻魚丸，由以下重量份組分制成:鮮魚肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3-5份、鮮蛋清2-3份、鹽1.2-1.6份、糖3_4份、谷氨酸鈉
0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份；味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質和微量元素。

【具體實施方式】
[0015]實施例一:海藻魚丸，由以下重量份組分制成:鮮魚肉74份、海藻10份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2、鹽1.2份、糖3.4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.4份、白胡椒粉0.4份。
[0016]加工所述的海藻魚丸的方法，包括以下步驟:
(1)將鮮魚肉用絞肉機6-8mm孔板絞制一遍備用；將海藻洗凈后用斬拌機斬成1.5_2cm的顆粒備用；
(2)斬拌工藝:先把絞好的鮮魚肉放入斬拌機用1000-15000轉/分斬拌1-3分鐘，加入稱好的鹽，用3000-3500轉/分3-5分鐘，將鮮魚肉打出很強粘性、無顆粒后，加入水、糖、谷氨酸鈉、蒜粉、白胡椒粉，用3000-3500轉/分斬拌1-3分鐘后，再加入淀粉、鮮蛋清、海藻，用1500-2000轉/分斬拌均勻，海藻顆粒0.4-0.6cm為準，放入0_4°C恒溫庫內靜止備用；
(3)再依次經添餡成型、蒸煮、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0017]在加入鹽進行斬拌前先加入0.2-0.3份三聚磷酸鈉用1000-1500轉/分斬拌1_4分鐘。
[0018]所述斬拌工序中采用真空斬拌機。
[0019]所述蒸煮工序中采用45_50°C定型，90-95°C蒸煮。
[0020]所述添餡成型工序，采用真空成型機，產品大小均勻IOg/粒。
[0021]所述預冷工序中產品成型后快速預冷至中心溫度5°C以下。
[0022]所述速凍工序中，產品在25-30分鐘內速度至中心溫度在-18°C以下。
[0023]實施例二:實施例二與實施例一基本相同不同之處在于:海藻魚丸，由以下重量份組分制成:鮮魚肉72份、海藻9份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2份；鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份、白胡椒粉0.3份。
[0024]實施例三:實施例三與實施例一基本相同不同之處在于:海藻魚丸，由以下重量份組分制成:鮮魚肉75份、海藻11份、水8份、淀粉5份、鮮蛋清3份；鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5份、白胡椒粉0.5份。
[0025]以上所述僅為本發明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發明保護的范圍。
【權利要求】
1.海藻魚丸，其特征在于，由以下重量份組分制成:鮮魚肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3-5份、鮮蛋清2-3份、鹽1.2-1.6份、糖3_4份、谷氨酸鈉0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份。
2.如權利要求1所述的海藻魚丸，其特征在于，由以下重量份組分制成:鮮魚肉74份、海藻10份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2、鹽1.2份、糖3.4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.4份、白胡椒粉0.4份。
3.加工如權利要求1所述的海藻魚丸的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鮮魚肉用絞肉機6-8mm孔板絞制一遍備用；將海藻洗凈后用斬拌機斬成1.5_2cm的顆粒備用； (2)斬拌工藝:先把絞好的鮮魚肉放入斬拌機用1000-15000轉/分斬拌1-3分鐘，加入稱好的鹽，用3000-3500轉/分3-5分鐘，將鮮魚肉打出很強粘性、無顆粒后，加入水、糖、谷氨酸鈉、蒜粉、白胡椒粉，用3000-3500轉/分斬拌1-3分鐘后，再加入淀粉、鮮蛋清、海藻，用1500-2000轉/分斬拌均勻，海藻顆粒0.4-0.6cm為準，放入0_4°C恒溫庫內靜止備用； (3)再依次經添餡成型、蒸煮、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
4.如權利要求3所述的加工海藻魚丸的方法，其特征在于:在加入鹽進行斬拌前先加入0.2-0.3份三聚磷酸鈉用1000-1500轉/分斬拌1_4分鐘。
5.如權利要求3所述的加工海藻魚丸的方法，其特征在于:所述斬拌工序，采用真空斬拌機。
6.如權利要求3所述的的加工海藻魚丸的方法，其特征在于:所述蒸煮工序中采用45-50°C 定型，90-95 °C 蒸煮。
7.如權利要求3所述的的加工海藻魚丸的方法，其特征在于:所述添餡成型工序中采用真空成型機，產品大小均勻1g/粒。
8.如權利要求3所述的加工海藻魚丸的方法，其特征在于:所述預冷工序中產品成型后快速預冷至中心溫度5°C以下。
9.如權利要求3所述的海藻魚丸的制作方法，其特征在于:所述速凍工序中，產品在25-30分鐘內速度至中心溫度在-18°C以下。
【文檔編號】A23L1/30GK104041855SQ201410285738
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月25日 優先權日:2014年6月25日
【發明者】張博, 王君, 孫秋燕 申請人:山東佳士博食品有限公司