一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆，一)原料：百分比重量如下：黃豆70Kg、黑豆14Kg、野黃蒿14.3Kg、干香椿葉1Kg、食用鹽0.5Kg、花椒粉0.2Kg，二)方法：1、將黃豆、黑豆排除雜質和破損豆粒；2、將黃豆和黑豆混合用清水清洗二次，濾出含水晾干待用；3、將豆料放入蒸籠中蒸25～30分鐘；4、將蒸后的豆料分多層放入容器內，每層放一層黃蒿和香椿葉，間隔分層放置后，密封在35～38℃狀態下發酵10天，使之長出黃霉菌絲呈赤褐色；5、加入食鹽和花椒拌勻放入容器敞開狀態常溫放置12～24小時即為成品醬。本發明所產味道可口、香味獨特、營養豐富，適合我國各地口味。
【專利說明】一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬豆食品，具體的說是一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆。
【背景技術】
[0002]醬豆是我國傳統的食品之一，醬豆在餐飲時可作為佐料使用，也可直接食用，很受人們喜愛，傳統的醬豆一般為豆料發酵加工生產的，但現在市場上各種醬豆均采用配合食鹽和干椒以及各種傳統食材混合生產，很少見到利用野生食材加工生產的獨特產品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆，將野生可食用的與豆料混合發酵生產，具有風味獨特和營養豐富的特點。
[0004]本發明包括將黃豆和黑豆放入水池中用清水清洗，為實現上述目的，所采用的具體方法如下:
[0005]一 )配方原料:以百分比重量計算如下:
[0006]
黃豆
70Kg
黑豆14Kg
野黃蒿 14.3Kg
干香椿葉IKg
食用鹽 0.5Kg
花椒粉 0.2Kg
[0007]二)制備方法如下:
[0008]步驟1、將黃豆、黑豆進行篩選，排除雜質和破損豆粒；
[0009]步驟2、將黃豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，濾出含水晾干待用；
[0010]步驟3、將晾干后的混合豆料放入蒸籠中用蒸汽蒸25~30分鐘；
[0011]步驟4、將蒸后的混合豆料分多層分散放入容器內，在分層放入時，每分放一層放一層黃蒿和香椿葉，由此間隔分層放置后，將容器密封在35~38°C狀態下發酵10天，使發酵料長出黃霉菌絲，豆料呈赤褐色即可；
[0012]步驟5、將發酵后的半成品加入食鹽和花椒拌勻后放入容器中，在敞開狀態下常溫放置12~24小時即為成品醬。
[0013]上述技術方案中:步驟3中的用蒸汽蒸25~30分鐘，為水溫升至100°C形成蒸汽后計算。
[0014]步驟4中的豆料分層和按層放黃蒿和香椿葉，每層散開的豆料以布滿容器為準，即布滿后不見下層物料即可，其中的黃蒿和香椿葉按配料混合均勻后進行按層放入。
[0015]與現有產品相比，本發明的創新效果具有以下優勢:
[0016]本發明由于將傳統醬豆食品加入了野生黃蒿和香椿樹葉，加之獨特的加工方法，使之產品風味獨特，由于黃豆和黑豆營養豐富，而野生黃蒿和香椿葉是人們在生活中經常尋找的野味食材，通過將野生植物與營養豐富的豆料混合發酵，產品得到了優勢互補作用，徹底改變了傳統醬豆口感單一和風味單調，不能滿足人們生活改善需要的現象，非常適合現在生活所需的口感獨特和營養豐富的市場要求，是一種將可食用野生植物引入傳統生活，風味獨特的新一代食品。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:以IOOKg產品計
[0018]一 )配方原料:以百分比重量計算如下:黃豆70Kg、黑豆14Kg、野黃蒿14.3Kg、干香椿葉lKg、食用鹽0.5Kg、花椒粉0.2Kg，二)制備方法如下:步驟1、將黃豆、黑豆進行篩選，排除雜質和破損豆粒；步驟2、將黃豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，濾出含水晾干待用；步驟3、將晾干后的混合豆料放入蒸籠中用蒸汽蒸25分鐘；步驟4、將蒸后的混合豆料分多層分散放入容器內，在分層放入時，每分放一層放一層黃蒿和香椿葉，由此間隔分層放置后，將容器密封在35°C狀態下發酵10天，使發酵料長出黃霉菌絲，豆料呈赤褐色即可；步驟5、將發酵后的半成品加入食鹽和花椒拌勻后放入容器中，在敞開狀態下常溫放置12小時即為成品醬。
[0019]上述實施例中:
[0020]步驟3中的用蒸汽蒸25分鐘，為水溫升至100°C形成蒸汽后計算。
[0021]步驟4中的豆料分層和按層放黃蒿和香椿葉，每層散開的豆料以布滿容器為準，即布滿后不見下層物料即可，其中的黃蒿和香椿葉按配料混合均勻后進行按層放入。
[0022]實施例2:以200Kg產品計
[0023]一)配方原料:以百分比重量計算如下:黃豆140Kg、黑豆28Kg、野黃蒿28.6Kg、干香椿葉2Kg、食用鹽lKg、花椒粉0.4Kg，二)制備方法如下:步驟1、將黃豆、黑豆進行篩選，排除雜質和破損豆粒；步驟2、將黃豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，濾出含水晾干待用；步驟3、將晾干后的混合豆料放入蒸籠中用蒸汽蒸27分鐘；步驟4、將蒸后的混合豆料分多層分散放入容器內，在分層放入時，每分放一層放一層黃蒿和香椿葉，由此間隔分層放置后，將容器密封在36°C狀態下發酵10天，使發酵料長出黃霉菌絲，豆料呈赤褐色即可；步驟5、將發酵后的半成品加入食鹽和花椒拌勻后放入容器中，在敞開狀態下常溫放置18小時即為成品醬。
[0024]上述實施例中:
[0025]步驟3中的用蒸汽蒸28分鐘，為水溫升至100°C形成蒸汽后計算。
[0026]步驟4中的豆料分層和按層放黃蒿和香椿葉，每層散開的豆料以布滿容器為準，即布滿后不見下層物料即可，其中的黃蒿和香椿葉按配料混合均勻后進行按層放入。
[0027]實施例3:以500Kg產品計
[0028]一)配方原料:以百分比重量計算如下:黃豆350Kg、黑豆70Kg、野黃蒿71.5Kg、干香椿葉5Kg、食用鹽2.5Kg、花椒粉lKg，二)制備方法如下:步驟1、將黃豆、黑豆進行篩選，排除雜質和破損豆粒；步驟2、將黃豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，濾出含水晾干待用；步驟3、將晾干后的混合豆料放入蒸籠中用蒸汽蒸30分鐘；步驟4、將蒸后的混合豆料分多層分散放入容器內，在分層放入時，每分放一層放一層黃蒿和香椿葉，由此間隔分層放置后，將容器密封在38°C狀態下發酵10天，使發酵料長出黃霉菌絲，豆料呈赤褐色即可；步驟5、將發酵后的半成品加入食鹽和花椒拌勻后放入容器中，在敞開狀態下常溫放置24小時即為成品醬。
[0029]上述實施例中:
[0030]步驟3中的用蒸汽蒸30分鐘，為水溫升至100°C形成蒸汽后計算。
[0031]步驟4中的豆料分層和按層放黃蒿和香椿葉，每層散開的豆料以布滿容器為準，即布滿后不見下層物料即可，其中的黃蒿和香椿葉按配料混合均勻后進行按層放入。
【權利要求】
1.一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆，包括將黃豆和黑豆放入水池中用清水清洗，其特征在于: 一)配方原料:以百分比重量計算如下:黃豆70Kg黑豆14Kg
野黃蒿 14.3Kg
干香椿葉1Kg
食用鹽 0.5Kg
花椒粉 0.2Kg 二)制備方法如下: 步驟1、將黃豆、黑豆進行篩選，排除雜質和破損豆粒； 步驟2、將黃豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，濾出含水晾干待用； 步驟3、將晾干后的混合豆料放入蒸籠中用蒸汽蒸25~30分鐘； 步驟4、將蒸后的混合豆料分多層分散放入容器內，在分層放入時，每分放一層放一層黃蒿和香椿葉，由此間隔分層放置后，將容器密封在35~38°C狀態下發酵10天，使發酵料長出黃霉菌絲，豆料呈赤褐色即可； 步驟5、將發酵后的半成品加入食鹽和花椒拌勻后放入容器中，在敞開狀態下常溫放置12~24小時即為成品醬。
2.根據權利要求1所述的一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆，其特征在于:步驟3中的用蒸汽蒸25~30分鐘，為水溫升至100°C形成蒸汽后計算。
3.根據權利要求1所述的一種與野黃蒿混合發酵生產的醬豆，其特征在于:步驟4中的豆料分層和按層放黃蒿和香椿葉，每層散開的豆料以布滿容器為準，即布滿后不見下層物料即可，其中的黃蒿和香椿葉按配料混合均勻后進行按層放入。
【文檔編號】A23L1/20GK103461863SQ201310244280
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年6月9日 優先權日:2013年6月9日
【發明者】劉昌雄 申請人:劉昌雄