1.一種蔬菜蛋醬，其特征在于：其由以下組分按質量百分比制備而成：
胡蘿卜20-30%
番茄 20-30%
熟蛋黃10-20%
魔芋膠10-15%
蛋清15-20%。
2.根據權利要求1所述的一種蔬菜蛋醬，其特征在于：所述熟蛋黃為雞蛋、鴨蛋或鵝蛋經烤箱烤熟或隔水蒸熟的熟蛋黃。
3.根據權利要求1所述的一種蔬菜蛋醬，其特征在于：所述胡蘿卜是經高壓蒸煮軟化去皮的，番茄是經熱燙去皮的。
4.根據權利要求1所述的一種蔬菜蛋醬，其特征在于：所述魔芋膠是將魔芋精粉或微粉以20倍水進行溶脹后形成的。
5.如權利要求1所述的一種蔬菜蛋醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將蛋黃與蛋清分離，蛋黃加熱成熟蛋黃；
（2）將胡蘿卜經高壓蒸煮軟化去皮，將番茄熱燙去皮；
（3）將魔芋精粉或微粉以20倍水進行溶脹，得魔芋膠；
（4）將經步驟（1）、（2）處理好的熟蛋黃、胡蘿卜和番茄混合攪磨成醬體；再加入步驟（3）的魔芋膠繼續攪磨，最后加入蛋清攪拌均勻；
（5）加熱煮沸、調味后趁熱裝瓶密封，再在90-100℃水浴加熱10-30min，冷卻即成蔬菜蛋醬。