1.一種即食蝦的加工方法，其特征在于：它包括以下步驟：
1)原料：準備鮮活的蝦或是凍蝦；
2)清洗：將原料蝦放到水中進行反復清洗，將附著在蝦身上的異物雜質清洗干凈；
3)預煮：將清洗后的蝦放入沸水中煮2～8min，后迅速撈起，放入事先準備好的水中進行漂洗；
4)瀝干：將漂洗后的蝦瀝干，到滴水不成線即可；
5)速凍：將瀝干后的蝦放入預冷到-10～-40℃的速凍機中，迅速冷凍2～8min；
6)真空油炸：將速凍后的蝦放入真空油炸設備中進行油炸，油溫為75～95℃，時間為15～45min，壓力為0.001～0.08MPa；
7)脫油：油炸后的蝦在真空條件下脫油；
8)調味和包裝：將脫油后的蝦進行調味，并包裝即可。
2.根據權利要求1所述的即食蝦的加工方法，其特征在于：所述對步驟1)中的蝦進行分揀，分揀規格可分為每千克100只以上、每千克100只到每千克90只以上、每千克90只到每千克80只以上和每千克80只及以下。
3.根據權利要求1所述的即食蝦的加工方法，其特征在于：所述步驟3)中用于漂洗的水為冰水。
4.根據權利要求1所述的即食蝦的加工方法，其特征在于：所述步驟5)中預冷到-20～-30℃。
5.根據權利要求4所述的即食蝦的加工方法，其特征在于：所述預冷到-22℃±2℃。
6.根據權利要求1所述的即食蝦的加工方法，其特征在于：所述步驟6)中油溫為80～90℃，時間為25～35min。
7.根據權利要求1所述的即食蝦的加工方法，其特征在于：所述步驟7)中真空對應的壓力值與步驟6)中真空對應的壓力值相同。
8.根據權利要求1所述的即食蝦的加工方法，其特征在于：所述步驟7)中的脫油為離心脫油。