技術總結
一種即食蝦的加工方法，它包括以下步驟：1)原料；2)清洗；3)預煮：將清洗后的蝦放入沸水中煮2～8min，后迅速撈起，放入事先準備好的水中進行漂洗；4)瀝干：將漂洗后的蝦瀝干，到滴水不成線即可；5)速凍：將瀝干后的蝦放入預冷到?10～?40℃的速凍機中，迅速冷凍2～8min；6)真空油炸：將速凍后的蝦放入真空油炸設備中進行油炸，油溫為75～95℃，時間為15～45min，壓力為0.001～0.08MPa；7)脫油；8)調味和包裝；與現有技術相比，本發明具有可整蝦帶殼及頭部均可食用，口感酥松，香味較濃，且包裝后保質期相對較長，可作為零食產品銷售；同時制作過程中無需剝殼，制作也簡便；再者調味在油炸后，則味道可根據需要做出多種不同的口味，生產便利性較好。

技術研發人員：郭斯統;周安淵
受保護的技術使用者：郭斯統
文檔號碼：201611138821
技術研發日：2016.12.12
技術公布日：2017.05.10