本實用新型屬于腌鹵食品設備領域，具體涉及一種可以快速制作鹵制品的汲液式鹵制品制備系統。

背景技術：

鹵制食品以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品"熱做冷吃"，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。史書中關于鹵菜的最早記載，是戰國時期的宮廷名菜"露雞"。《楚辭·招魂》和《齊民要術》中記載了"露雞"的制作方法。古文字學家郭沫若根據這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作"鹵雞"。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據"露雞"發展得來的。

中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區鹵制品佐料多，咸味重，南方地區鹵制品咸味輕，風味及類別多。

同時，季節不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。

加工鹵制品的關鍵步驟是調味和煮制。調味是用特定的配方，以各種調味料相互配合，形成產品獨特的風味和色澤 。

調味是加工鹵制品的重要過程，調味時根據鹵制品品種和調味料的特性和作用關系加入特定調味料，使調味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風味。該過程奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進產品的色澤和外觀。在調味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數量偏低，故產品色澤較淡，旨在突出原料原有的色、香、味。調味是在煮制過程中完成的。煮制時要注意控制水量、鹽濃度和調料用量，以利于鹵制品顏色和風味的形成。通過調味還可以去除和矯正原料中的不良氣味，起調香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。

煮制是對原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進行加工的過程，對產品的色、香、味、形及成品化學性質有顯著影響。

煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態的作用，使制品可以具有加工的形態;還可以在原料與調味料的相互作用下形成特殊風味，改善產品的色香味；同時，煮制的過程也殺死了原料中的微生物和寄生蟲，提高產品的貯藏穩定性和保鮮效果。

煮制時間要根據原料的形狀、性質及成品規格要求來確定。一般來說，體積大、質地老的原料，加熱煮制的時間較長，反之較短。煮制中會有部分營養物質隨湯汁流失，因此，成品質量與煮制過程中的湯汁的用量和運用方法相關。

在煮制過程中，根據火焰強弱和鍋內湯汁情況，可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩定，湯汁劇烈沸騰；中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰；微火火焰很弱搖擺不定，湯汁微沸或緩緩冒泡。

旺火煮時間較短，將湯汁燒沸，使原料初步煮熟；中火和微火燒煮時間較長，可使原料在煮熟基礎上變得酥潤可口，配料滲入內部，達到內外品味一致。

傳統的鹵制食品制作工藝包括：原料預處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→停火浸泡→撈起自然冷卻→包裝貯存。

但是通過研究發現，目前傳統的鹵制品制作工藝鹵制時間長，設備易腐蝕、鹵料浪費率高，嚴重制約了規模化生產鹵制食品的規模和效率。其中鹵汁的重復利用問題是制約鹵制品加工效率的重要因素之一，鹵汁在制作過程中上層會出現鹵料滲出的油脂，而鹵汁的底部會沉淀鹵料的殘渣，如果重復利用會使這兩部分變質產生對人體有害的物質，同時也會影響鹵汁的成分進而影響鹵制品的味道和品質。

技術實現要素：

本實用新型的目的在于提供一種可以快速制作鹵制品的汲液式鹵制品制備系統。

本實用新型的目的是這樣實現的：

汲液式鹵制品制備系統包括兩組制備單元，每個制備單元包括腌鹵腔1、密封腔蓋2、鹵汁容器3組成，所述的腌鹵腔為橫臥的圓柱體桶裝結構，在腌鹵腔的上方有腌鹵腔開口，所述的鹵汁容器橫臥在腌鹵腔內部上方的長捅形結構，鹵汁容器開口與腌鹵腔開口尺寸相同并重合安裝在一起，腌鹵腔開口處安裝有與腌鹵腔相形狀相配合的密封腔蓋，腌鹵腔內部下方與鹵汁容器之間安裝有加熱裝置4；密封腔蓋的邊沿裝有密封墊，所述的鹵汁容器連接有進氣管和排氣管，進氣管和排氣管的另一端分別連接有進氣閥5和排氣閥6，兩組制備單元在鹵汁容器整體高度的1/9位置處有兩根平行的換鹵管分別連通鹵汁容器，兩根換鹵管上分別具有方向相反的單向止回閥11和單向泵12。所述的鹵汁容器內還安裝有排油管7，排油管安裝在鹵汁容器側面，排油管的位置在鹵汁容器整體高度的8/9位置處。

所述的單向泵可以為機械水泵或者油泵。

所述的腌鹵腔下方安裝有支架和底座。

所述的鹵汁容器與腌鹵腔之間還充有惰性氣體8。

所述的惰性氣體為氦、氖、氬、氪、氙中的一種。

所述的腌鹵腔和鹵汁容器均為不銹鋼一體鑄造。

所述的鹵汁容器還連接有儲料罐9，儲料罐中裝有配置好的鹵汁。

所述的鹵汁容器還連接有抽真空裝置。

本實用新型的有益效果在于：傳統的鹵制食品制作設備均使用一個腔室，在高壓或者抽真空的等操作過程中容易存在安全隱患，如出現爆炸或濺油等安全事故。采用這種結構密封結構保護了鹵汁容器外部不受鹵汁或者油料等湯汁的腐蝕，能夠盡可能的延長裝置的使用壽命。為了進一步的安全問題，在鹵汁容器與腌鹵腔的中間應當安裝支撐桿保證開口連接處的受力不會過大而導致斷裂或變形。該結構在保證對食品進行腌鹵的過程中保證密封的同時可以通過進氣管進一步為鹵汁容器加壓，使食物能夠快速爛熟。排油管的設計能夠使制作鹵制食品以后浮在鹵汁上層的油層得以排空，保證鹵汁的可重復使用。兩組制備單元以及換鹵管和泵體的設計能夠將位于鹵汁容器中間的干凈鹵汁置換到另一個鹵汁容器中，便于清空已經制備鹵制品的制備單元底部的鹵料殘渣，進一步加強了鹵汁的重復利用率。

附圖說明

圖1為本實用新型的整體結構圖。

圖2為本實用新型頂視圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本實用新型做進一步描述。

如圖1、2所示，汲液式鹵制品制備系統包括腌鹵腔、密封腔蓋、鹵汁容器組成，所述的腌鹵腔為橫臥的圓柱體桶裝結構，在腌鹵腔的上方有腌鹵腔開口，所述的鹵汁容器橫臥在腌鹵腔內部上方的長捅形結構，鹵汁容器開口與腌鹵腔開口尺寸相同并重合安裝在一起，其中鹵汁容器開口與腌鹵腔開口一定要密封連接安裝，如無縫焊接或使用耐高溫的膠體膠粘在一起。本實用新型所涉及的腔室通過雙層密封安裝具有兩個優點，其一，傳統的鹵制食品制作設備均使用一個腔室，在高壓或者抽真空的等操作過程中容易存在安全隱患，如出現爆炸或濺油等安全事故。其二，采用這種結構密封結構保護了鹵汁容器外部不受鹵汁或者油料等湯汁的腐蝕，能夠盡可能的延長裝置的使用壽命。為了進一步的安全問題，在鹵汁容器與腌鹵腔的中間應當安裝支撐桿保證開口連接處的受力不會過大而導致斷裂或變形。

如圖1所示，腌鹵腔開口處安裝有與腌鹵腔相形狀相配合的密封腔蓋，腌鹵腔內部下方與鹵汁容器之間安裝有加熱裝置；密封腔蓋腔蓋的邊沿裝有密封墊，所述的鹵汁容器連接有進氣管和排氣管，進氣管和排氣管的另一端分別連接有進氣閥和排氣閥。該結構在保證對食品進行腌鹵的過程中保證密封的同時可以通過進氣管進一步為鹵汁容器加壓，使食物能夠快速爛熟。

如圖1所示，所述的鹵汁容器內還安裝有排油管，排油管安裝在鹵汁容器側面，排油管的位置在鹵汁容器整體高度的8/9位置處。這種結構的設計能夠使制作鹵制食品以后浮在鹵汁上層的油層得以排空，保證鹵汁的可重復使用。排油管應當連接泵體進行排油。兩組制備單元在鹵汁容器整體高度的1/9位置處有兩根平行的換鹵管分別連通鹵汁容器，兩根換鹵管上分別具有方向相反的單向止回閥11和單向泵12，兩組制備單元可以分別進行制備工作，當第一組制備單元制作鹵制品完畢以后將鹵汁中間層的干凈鹵汁抽到第二組制備單元中，然后清洗第一組制備單元，使用第二組制備單元制作鹵制品，這樣既及時清理了鹵料殘渣也能夠保證鹵汁的循環再利用

所述的鹵汁容器還連接有抽真空裝置。本實用新型的裝置為多功能食品制造設備，如遇到需要低溫烹制如鹵料里油含量較高，高溫會導致熱油產生致癌物等不健康的物質，因此為了低溫烹制油制鹵味可以采用抽真空的方式降低油料的沸點。

所述的腌鹵腔下方安裝有支架和底座。

所述的鹵汁容器與腌鹵腔之間還充有惰性氣體。惰性氣體為氦、氖、氬、氪、氙中的一種。通過惰性氣體的填充使鹵汁容器與腌鹵腔之間的環境更加穩定，保證該空間內部件尤其是加熱裝置不受腐蝕且降低相關安全隱患。

所述的腌鹵腔和鹵汁容器均為不銹鋼一體鑄造。

所述的鹵汁容器還連接有儲料罐，儲料罐中裝有配置好的鹵汁。使用本實用新型時，首先使用儲料罐將鹵汁注入鹵汁容器內，在容器內加入烹制的食材后合緊密封腔蓋，采取充氣加壓或者抽真空操作，啟動加熱裝置，按照規定的時間烹制食材，其中

老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨腔:大火煮開，鹵制時間不超過30分鐘。

鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨、豬腳、雞腿等下鍋即開始計時，鹵25分鐘。

蓮藕:下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘。

鹵鴨腸:將鹵料加熱至70-80度，鹵約8分鐘。

鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、雞蛋、小龍蝦、螃蟹:其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘。

烹制結束后使用排氣閥排氣或者進氣閥進氣至常壓狀態即可開蓋取出烹制好的食材。其中本設備還應配有壓力表

上述烹制時間均為基本時間，隨著增壓的情況應適當縮短烹制時間，隨著抽真空的程度應當適當加長烹制時間。

這里所提到的加熱裝置、進氣閥、排氣閥、抽真空裝置等均為目前已經存在的裝置或者結構，可直接購買安裝，鹵汁容器內壁應當涂有耐高溫耐高壓的食品級廚具涂料或膜層，腌鹵腔外壁應涂有絕緣漆或絕緣膜層。

以上僅是本實用新型的優選實施方式，應當指出的是，上述優選實施方式不應視為對本實用新型的限制，本實用新型的保護范圍應當以權利要求所限定的范圍為準。對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本實用新型的精神和范圍內，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本實用新型的保護范圍。