一種紅曲黃酒的生產方法
【專利摘要】一種紅曲黃酒的生產方法，屬于發酵釀造【技術領域】。本發明是在紅曲黃酒釀造過程中，在發酵的后酵階段加入洛伐他汀，添加量為后酵時紅曲黃酒質量的0.1％～0.2％，生產出的成品酒中洛伐他汀的含量達到120mg/L，所使用的洛伐他汀是從紫紅曲液態發酵液中提取出，安全無毒，可以作為天然食品添加劑直接應用。本發明所制得的紅曲黃酒口感好、營養豐富、色澤亮麗、穩定，并且具有很好的保健功能。
【專利說明】一種紅曲黃酒的生產方法
【技術領域】
[0001]一種紅曲黃酒的生產方法，屬于發酵釀造【技術領域】。
【背景技術】
[0002]他汀類物質是膽固醇合成通路上限速酶羥甲基戊二酸單酰輔酶A的抑制劑，臨床上主要用于降低膽固醇的含量，一般為絲狀真菌的次級代謝產物，其中尤其以洛伐他汀最為出名。洛伐他汀(Lovastatin)為一類重要的聚酮類化合物，一般由功能性紅曲霉產生，并廣泛應用于生物、食品行業中。在國外，洛伐他汀作為長期安全的血脂調節劑而應用廣泛；在國內， 人們也對紅曲粉提取洛伐他汀直接服用，并用于調節血脂生理功能方面的研究。自1979年發現了降膽固醇活性物質-洛伐他汀以來，各國學者開始關注對洛伐他汀的研究與開發。美國和日本的科學家先后用洛伐他汀對動物進行了大量試驗，驗證了洛伐他汀治療高膽固醇血癥的療效，同時揭示了他汀類物質之間的轉化關系，并開發出了一系列的他汀類衍生物。洛伐他汀除了具有顯著的降血脂效果外，還能明顯地改善內皮細胞的功能，促進一氧化氮合成酶的產生，從而增加NO的合成和釋放，這對維持人的正常肺血管緊張度和逆轉低氧誘導的肺血管收縮以及血管重構起到關鍵性的作用，此外，洛伐他汀具有抗炎和抗增殖的作用，能抑制腎系膜細胞的增殖和細胞外基質的分泌，從而達到減輕腎小球硬化的目的。隨著人民生活水平的提高，冠心病發病率逐步上升，以動脈粥樣硬化為基礎的心血管疾病發病率逐漸升高，而血清總膽固醇或低密度脂蛋白升高是心腦血管疾病的主要危險因素之一，抑制肝臟過多的膽固醇合成是防治心血管疾病的一種有效途徑，而食用富含洛伐他汀的食品就顯得很有意義了。
[0003]黃酒是中國最古老的酒種，也是世界三大古酒之一，它是我國的民族傳統特產，伴隨著我國五千年文明史發展而來，其獨特的釀造工藝和源遠流長的酒文化，使中國黃酒獨樹一幟，歷來被世人所鐘愛。黃酒具有獨特的風味和營養成分，尤其是含有多種人體所必需氨基酸等，是健康而安全的飲品，素有“保健酒”、“液體蛋糕”等美譽，是一種男女老少皆宜的飲料。
[0004]紅曲黃酒是以糯米、紅曲等為主要原料，經過多種有益微生物的發酵釀制而成。由于紅曲黃酒的釀制過程中添加的微生物很多，發酵酒香味濃厚，不僅有紅曲的曲香和酵母發酵產生的醇香，而且在后續陳化過程中產生的酯香更使得紅曲黃酒香味濃郁。釀制紅曲黃酒時發酵代謝產物中含有多種抗氧化性物質和具有功能性的生物活性物質，因此適當飲用紅曲黃酒對人體是很有益的。紅曲黃酒是一種集飲用和保健為一體的釀造酒，并具有烹飪、藥用等功效，是我國黃酒中的珍貴品種。根據紅曲黃酒的基本成分和微量元素分析，它還不能滿足人體全部營養平衡的要求，因此在提倡科學正確營養補充觀念的同時，通過改良工藝配料，借助現代化手段加入特殊功能因子來強化紅曲黃酒的保健功能。將洛伐他汀添加到紅曲黃酒后酵中，成品酒呈現穩定狀態，無沉淀析出，而且大大增強了酒的保健營養功能。隨著現代人們生活水平的提高，對健康的追求，使得功能性紅曲黃酒成為人們健康飲食的一種合理選擇。
【發明內容】

[0005]本發明要解決的技術問題是，為增強紅曲黃酒的保健功能，提出了一種紅曲黃酒的生產方法，所制得的的紅曲黃酒口感好、營養豐富，并且有很好的保健功能。
[0006]本發明的技術方案:在紅曲黃酒釀造過程中，在發酵的后酵階段加入洛伐他汀，添加量為后酵時紅曲黃酒質量的0.1% _0.2%，然后按照傳統紅曲黃酒生產工藝，經過榨酒、板框過濾、澄清、殺菌、裝瓶，最后可以得到富含洛伐他汀的成品紅曲黃酒。生產出的成品酒中洛伐他汀的含量達到120mg/L，所使用的洛伐他汀從紫紅曲液態發酵液中提取，安全無毒，可以作為天然食品添加劑直接應用。
[0007]本發明中不對紅曲黃酒的生產工藝進行修改，仍然沿用傳統紅曲黃酒生產工藝。
[0008]本發明的有益效果:本發明為一種紅曲黃酒的生產方法，它的特點包括以下:
[0009]1、在后酵階段加入洛伐他汀，不會破壞紅曲黃酒原有的風味，而且增加了酒的降膽固醇功能；
[0010]2、洛伐他汀從紫紅曲液態發酵液中提取，本身安全無毒，對人體也具有多種有益的生理功能；
[0011]3、紅曲黃酒中營養物質增加，各物質綜合穩定性好，顏色艷麗，不產生沉淀；
[0012]4、不需要添加其他輔助設備，仍舊采用原有的紅曲黃酒生產工藝和設備，經濟效M大大提聞。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
[0014]采取現有紅曲黃酒生產工藝，經浸米、淋干、蒸煮、攤冷、加紫紅曲拌飯、加酵母發酵后，然后經過壓榨、板框過濾、澄清、殺菌、裝瓶，即為成品紅曲黃酒。
[0015]實施例2
[0016]采取現有紅曲黃酒生產工藝，經浸米、淋干、蒸煮、攤冷、加紫紅曲拌飯、加酵母、前發酵后，在后發酵階段添加洛伐他汀，且洛伐他汀添加量為黃酒質量的0.1 %，然后經過壓榨、板框過濾、澄清、殺菌、裝瓶，即為成品黃酒。
[0017]實施例3
[0018]采取現有紅曲黃酒生產工藝，經浸米、淋干、蒸煮、攤冷、加紫紅曲拌飯、加酵母、前發酵后，在后發酵階段添加洛伐他汀，且洛伐他汀添加量為黃酒質量的0.2%，然后經過壓榨、板框過濾、澄清、殺菌、裝瓶，即為成品黃酒。
[0019]實施例4
[0020]成品黃酒檢測理化指標:
[0021]氨基酸態氮≥0.6g/L，洛伐他汀≥120mg/L，
[0022]總糖(以葡萄糖計)20_50g/L，總氨基酸≥12mg/mL，
[0023]總酸(以乳酸計)(5.5g/L， 氧化鈣≤0.5g/L，
[0024]酒精度(2(TC) ^ 8% vol, pH 值 3.5-4.5，
[0025]非糖固形物≥15g/L。
【權利要求】
1.一種紅曲黃酒的生產方法，其特征是在紅曲黃酒生產過程中，在發酵的后酵階段加入洛伐他汀，添加量為后酵時紅曲黃酒質量的0.1%~0.2 %，然后按照傳統紅曲黃酒生產工藝，經過榨酒、板框過濾、澄清、殺菌、裝瓶，最后可以得到富含洛伐他汀的成品紅曲黃酒。
2.根據權利要求書I所述的紅曲黃酒的生產方法，其特征在于后酵添加洛伐他汀后，生產出的成品紅曲黃酒中洛伐他汀的含量達到120mg/L。
3.根據權利要求書I所述的紅曲黃酒的生產方法，其特征在于添加到酒液中所使用的洛伐他汀從紫紅 曲液態發酵液中提取，安全無毒，可以作為天然食品添加劑直接使用。
【文檔編號】C12G3/02GK103992895SQ201310245046
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2013年6月20日 優先權日:2013年6月20日
【發明者】毛健, 牟穰, 姬中偉, 孟祥勇, 鞏丹 申請人:江南大學