一種花生碎加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種花生碎加工工藝，包括篩選花生、清洗、浸泡、脫皮、離心脫水、微波干燥、第一次烘焙、粉碎、第二次烘焙、包裝、成品檢驗入庫。本發明的工藝可以解決花生在破碎過程中容易生成粉末和太小碎粒的問題，節省原材料，產品合格率高。
【專利說明】ー種花生碎加工エ藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種堅果加工エ藝，尤其是指ー種花生碎加工エ藝。
【背景技術】
[0002]花生是ー種營養素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質，它可以潤肺除燥，適合所有人群。花生碎是將花生通過破碎機將其碎成粒狀以供休閑食用或其他用途。一般情況下花生質地較脆，導致在破碎過程中容易產生大量碎粉和太小碎粒，浪費原材料，產品合格率低。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于針對目前花生碎在加工過程中存在的不足，提供ー種破碎效果好、粉末產生量少的花生碎加工エ藝。
[0004]為達到上述目的，本發明采用如下技術方案:
ー種花生碎加工エ藝，包括:篩選花生、清洗、浸泡、脫皮、離心脫水、微波干燥、第一次烘焙、粉碎、第二次烘焙、包裝、成品檢驗入庫等步驟。
[0005]本發明所述浸泡是在0.1-0.2%小蘇打溶液中浸泡15-20分鐘，浸泡溫度為65-70°C，浸泡使花生的皮與肉明顯分離。
[0006]本發明所述脫皮是在高壓水的作用下，將花生的皮與肉完全分離。
[0007]本發明所述微波干燥的功率為100_150Mhz，時間為5min。
[0008]本發明所述第一次烘焙溫度為60_70°C，烘焙時間為20_25min。
[0009]本發明所述粉碎后得到的花生碎粒徑為0.2-0.3cm。
[0010]本發明所述第二次烘焙溫度為120-145°C，烘焙時間為10-20min，使其水分控制
在 5-8%。
[0011]本發明的有益效果在干:
①本發明的エ藝可以解決花生在破碎過程中容易生成粉末和太小碎粒的問題，節省原材料，產品合格率高；
②本發明的花生經過熱水浸泡エ序后，皮與果肉分離開，吸收了大量的水分后，具備了很好的韌性，也方便下一歩的脫皮エ序；高壓水沖洗脫皮即避免了機械脫皮對花生仁造成的損傷，又可以對花生進行二次清洗；
③本發明的微波干燥可以使花生內部受熱，有利于水份蒸發，井能降低烘焙的強度，減少花生因高溫導致脂肪氧化產生的不良氣味；
④本發明經過一次烘焙后的花生水分適度，干濕效果很好，具有很好的柔韌性，在破碎機破碎過程中破碎效果好，不容易成粉和不易生成太小的碎粒。試驗證明過高或過低的烘焙溫度，和過長或過短的烘焙時間，都無法產生上述技術效果。本發明經二次烘焙后的花生碎大小適中、氣味芳香、色澤誘人。【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明作進ー步的描述:
實施例1:
ー種花生碎加工エ藝，包括篩選花生、清洗、浸泡、脫皮、離心脫水、微波干燥、第一次烘焙、粉碎、第二次烘焙、包裝、成品檢驗入庫等步驟:
1、篩選無霉變、顆粒飽滿的花生；
2、流水清洗；
3、在0.15%小蘇打溶液中浸泡15分鐘，浸泡溫度為65°C，浸泡使花生的皮與肉明顯分
離；
4、在高壓水的作用下，將花生的皮與肉完全分離；
5、離心脫水；
6、120Mhz 微波干燥 5min ；
7、第一次烘焙，溫度為60°C，時間為20min；
8、粉碎成0.2cm的花生碎；
9、第二次烘焙，溫度為125°C，時間為15min，使其水分控制在6%；
10、包裝、成品檢驗入庫。
【權利要求】
1.ー種花生碎加工エ藝，包括:篩選花生、清洗、浸泡、脫皮、離心脫水、微波干燥、第一次烘焙、粉碎、第二次烘焙、包裝、成品檢驗入庫等步驟。
2.根據權利要求1所述的花生碎加工エ藝，其特征在于:所述浸泡是在0.1-0.2%小蘇打溶液中浸泡15-20分鐘，浸泡溫度為65-70°C，浸泡使花生的皮與肉明顯分離；所述脫皮是在高壓水的作用下，將花生的皮與肉完全分離；所述微波干燥的功率為100-150Mhz，時間為5min ;所述第一次烘焙溫度為60-70°C，烘焙時間為20_25min ;所述粉碎后得到的花生碎粒徑為0.2-0.3cm ;所述第二次烘焙溫度為120-145°C，烘焙時間為10_20min，使其水分控制在5-8%。
【文檔編號】A23L1/36GK103445235SQ201310376523
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月27日 優先權日:2013年8月27日
【發明者】張文鐠, 唐立仁 申請人:華隆（乳山）食品工業有限公司