1.一種山芙蓉風味的羊奶果果脯,其特征在于,采用以下步驟制作:
A.山芙蓉預處理:取新鮮的山芙蓉花瓣,洗凈,放入干燥機干燥至含水量低于5-6%,后放入裝有100-120目網篩的粉碎機進行粉碎,制成山芙蓉花粉;
B.羊奶果預處理:取完整飽滿、色澤亮紅的羊奶果洗凈,放入60-70℃的溫水中進行漂燙1-2分鐘,后迅速撈起用涼水沖洗冷卻;
C.中藥材預處理:按一定比例取湖北海棠、桑葉,加入原料中藥材重10-15倍的水,煎煮50-70分鐘左右,后倒入打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,得中藥汁;
D.增硬、防腐處理:將冷卻后的羊奶果放入容器內,加入濃度為2-5%的葡萄糖酸內酯,腌制3-5小時,后取出均勻放入扎眼機內進行扎眼,再放入濃度為0.1-0.2%的山梨酸鉀溶液中,混合攪拌,浸泡30-60分鐘,取出漂洗備用;
E. 糖煮、真空滲糖:取清水30-50重量份、白砂糖60-90重量份,倒入夾層鍋內進行熬糖,溶解至糖度達到60-70%,倒入增硬后的羊奶果,在0.06一0.08兆帕的真空鍋內抽35-40分鐘,而后浸漬;
F.低溫糖煮:取浸漬后的羊奶果,放入容器內,添加山芙蓉花粉20-30重量份、中藥汁5-10重量份、白砂糖20-35重量份,攪拌熬煮50-60分鐘左右,溫度保持在80-85℃之間,熬至果體透明,制得山芙蓉風味的羊奶果果脯;
G.烘烤:將糖煮后的山芙蓉風味的羊奶果果脯撈出瀝干糖液,均勻擺放在烘盤上,送入烘房,干燥10-12小時至不粘手即可。
H.篩選、包裝:烘干后的山芙蓉風味的羊奶果果脯,放入壓平機內壓至扁圓形,剔除表面有傷疤、雜質、色澤不均勻的果脯,使用食品級包裝袋進行稱量包裝;
I.檢驗、貯存:將包裝好的果脯進行檢驗,檢驗合格后置于陰涼、干燥、通風的庫房中離地存放。
2.根據權利要求1所述的一種山芙蓉風味的羊奶果果脯,其特征在于:所屬步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比: 湖北海棠15-40%、桑葉20-60%。
3.根據權利要求1所述的一種山芙蓉風味的羊奶果果脯,其特征在于:所屬步驟F烘房溫度需控制在60-66℃以內。
4.根據權利要求1所述的一種山芙蓉風味的羊奶果果脯,其特征在于:所屬步驟中所訴打漿機均為裝有80-100目網篩的打漿機。