1.一種茯苓風味辣珍珠雞醬，其特征在于，采用以下步驟制作：
A．茯苓預處理：取新鮮成熟、肉厚質嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機切成長1厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；
B．珍珠雞預處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內臟雜質，清洗干凈，放入絞肉機，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調味機，調味腌制60分鐘，制得珍珠雞泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材薺菜13%、川明參16%、菊苣18%、番木瓜15%、蚌蘭葉12%、羊蹄甲14%、銅錘草根12%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥泥；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重80%的黃豆醬、50%的甜面醬、10%的中藥泥、3倍的水，入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入新鮮橄欖油10kg，加熱至160℃，倒入姜末2kg、蒜末3kg，翻炒5秒，再倒入珍珠雞泥60kg，翻炒6分鐘，最后加入發酵的茯苓丁10kg、醬汁100kg、醋3kg，繼續小火翻炒5分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當攪拌；
F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；
G.殺菌：將裝好的茯苓風味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機進行殺菌；
H．檢驗、貯存：對殺菌后的茯苓風味辣珍珠雞醬進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
2.根據權利要求1所述的一種茯苓風味辣珍珠雞醬，其特征在于：所述步驟F的容器設備為玻璃罐、鐵罐任一種，罐裝量為容器容積的85-95%。