1.一種竹蓀保健罐頭的制作方法，其特征在于：原料選擇與清理→殺青冷卻→裝罐加湯→封口滅菌→培養檢驗→成品入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料選擇與清理：選擇菌體刺毛長10厘米、形態完整、大小均勻、直徑8厘米、無病斑、無蟲蛀、含水量90%的竹蓀，剪去菌蒂，然后置于0.006%焦亞硫酸鈉溶液中快速進行漂洗護色，撈出瀝水；
（2）殺青冷卻：將清洗瀝水的竹蓀及時倒入盛有0.56%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，菇水比為1:8，煮12分鐘，至菇心熟透，迅速撈入清水冷卻；
（3）裝罐加湯：分級裝罐， CKO罐形，凈重450克，固形物為70-75%；裝罐后注入80℃的湯汁，裝至距灌口1.8厘米，不可注滿罐，以免封蓋時湯汁外溢；
（4）封口滅菌：加湯后置于98℃的排氣箱中排氣20分鐘，使罐內溫度達到100℃，排氣后立即加蓋封罐，然后置于高壓殺菌鍋內進行殺菌，殺菌公式為25分鐘-10分鐘-15分鐘/115℃；滅菌后，置于流動清水中冷卻至40℃，取出來擦干罐壁水跡；
（5）培養檢驗：將經滅菌的竹蓀罐頭倒放在室溫32℃、空氣濕度75%的培養室內培養10天，逐罐檢查，挑出不合格品，即出現蓋隆起、用棒槌有渾濁聲音、罐有氣泡和雜菌的現象。