專利名稱：一種胡蘿卜干制品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜干制品的加工方法。
背景技術(shù)：
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學(xué)家的最新研究證實(shí)每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低109Γ20% ；每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。但是新鮮的胡蘿卜不易保存，且受季節(jié)限制。脫水胡蘿卜，是將新鮮胡蘿卜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去胡蘿卜中大部分水分后而制成的一種干菜。胡蘿卜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)胡蘿卜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留胡蘿卜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種胡蘿卜干制品的加工方法。通過本發(fā)明方法加工出的胡蘿卜干制品，胡蘿卜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)胡蘿卜生產(chǎn)淡旺季節(jié)價格差。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留胡蘿卜原來的色澤、 營養(yǎng)和風(fēng)味。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下 一種胡蘿卜干制品的加工方法，包括以下步驟
(1)選擇肉質(zhì)豐富，體型均勻、無裂縫、無青皮的胡蘿卜進(jìn)行采摘；
(2)將采摘下的胡蘿卜存放在陰涼處，并及時運(yùn)送到加工廠，卸在干凈的墊倉板上，擺放的時候，要每三個墊倉板一組，留出一道通風(fēng)口，并剔除不健康的胡蘿卜；
(3)首先用清水沖洗干凈墊倉板上的胡蘿卜，然后將其放在干凈的框內(nèi)，再將其倒入含有清水的水槽里，進(jìn)行浸泡清洗，浸泡清洗完后將其撈出投入氣泡清洗機(jī)內(nèi)，再用高壓水噴淋；
(4)清洗干凈的胡蘿卜進(jìn)入調(diào)理運(yùn)輸帶上，人工方法對胡蘿卜進(jìn)行削皮，再次檢查胡蘿卜，將不健康的胡蘿卜剔除；
(5)去皮后的胡蘿卜放入切丁機(jī)內(nèi)切丁，要求，切丁的規(guī)格為10*10*3mm;
(6)切下的胡蘿卜丁由運(yùn)輸帶傳送到清水吹泡清洗機(jī)內(nèi)，經(jīng)過提升機(jī)提升到溫度在 92-96°C螺旋清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行熱水清洗，再經(jīng)清水冷卻沖洗后接到不銹鋼漏槽內(nèi)控水；
(7)控干水的胡蘿卜丁，投入離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行離心脫水；
(8)脫過水的胡蘿卜丁拌入葡萄糖其中，胡蘿卜丁與葡萄糖的質(zhì)量比為(6-8)1 ；
(9)將拌入葡萄糖的胡蘿卜丁，拉入烘干車間，首先對胡蘿卜進(jìn)行人工搓捏，然后讓其靜置25-35分鐘；
(10)靜置結(jié)束后，再對胡蘿卜進(jìn)行三個階段的干燥，要求，胡蘿卜的含水量小于5%時， 烘干結(jié)束，得到胡蘿卜半成品；(11)半成品經(jīng)過挑選車間的多次人工選別和抽檢，符合要求后，進(jìn)入機(jī)器檢測車間，先經(jīng)振動篩選，然后對半成品中的金屬和非金屬細(xì)末進(jìn)行選別，剔除；
(12)最后按要求包裝，把包裝好的成品放入急凍庫在零下17-18°C下冷凍70-72小時后，再將其放入恒溫庫里，等到恒溫庫的溫度升到室溫左右時，將其入成品庫儲存。所述的胡蘿卜干制品的加工方法，其特征在于步驟(10)所述的三個階段干燥， 具體干燥要求為
第一階段干燥溫度9o-ioo°c干燥時間為1-池，干燥時需對胡蘿卜進(jìn)行炒、搓； 第二階段干燥第一階段干燥結(jié)束后，將胡蘿卜轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進(jìn)入第二階段干燥 80-85°C下，干燥l_2h，期間要對胡蘿卜進(jìn)行搓打，防治胡蘿卜粘結(jié)在一起；
第三階段干燥第二階段干燥結(jié)束后，再將胡蘿卜轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進(jìn)行第三階段干燥，干燥溫度為60-65°C，干燥時間為3-4h，等到胡蘿卜的含水量小于7%時，烘干結(jié)束。所述的胡蘿卜干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的選別次數(shù)為2次， 抽檢次數(shù)為3次。所述的胡蘿卜干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的振動篩為雙層篩網(wǎng)，上篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為13mm，下篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為2mm。本發(fā)明的有益效果
通過本發(fā)明方法加工出的胡蘿卜干制品，保留了胡蘿卜原有色澤和營養(yǎng)成分，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)胡蘿卜生產(chǎn)淡旺季節(jié)價格差。食用方便，食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留胡蘿卜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。添加茶多酚、大蒜油能增加保健作用，抗氧化延壽作用。
具體實(shí)施例方式一種胡蘿卜干制品的加工方法，包括以下步驟
(1)選擇肉質(zhì)豐富，體型均勻、無裂縫、無青皮的胡蘿卜進(jìn)行采摘；
(2)將采摘下的胡蘿卜存放在陰涼處，并及時運(yùn)送到加工廠，卸在干凈的墊倉板上，擺放的時候，要每三個墊倉板一組，留出一道通風(fēng)口，并剔除不健康的胡蘿卜；
(3)首先用清水沖洗干凈墊倉板上的胡蘿卜，然后將其放在干凈的框內(nèi)，再將其倒入含有清水的水槽里，進(jìn)行浸泡清洗，浸泡清洗完后將其撈出投入氣泡清洗機(jī)內(nèi)，再用高壓水噴淋；
(4)清洗干凈的胡蘿卜進(jìn)入調(diào)理運(yùn)輸帶上，人工方法對胡蘿卜進(jìn)行削皮，再次檢查胡蘿卜，將不健康的胡蘿卜剔除；
(5)去皮后的胡蘿卜放入切丁機(jī)內(nèi)切丁，要求，切丁的規(guī)格為10*10*3mm;
(6)切下的胡蘿卜丁由運(yùn)輸帶傳送到清水吹泡清洗機(jī)內(nèi)，經(jīng)過提升機(jī)提升到溫度在 95°C螺旋清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行熱水清洗，再經(jīng)清水冷卻沖洗后接到不銹鋼漏槽內(nèi)控水；
(7)控干水的胡蘿卜丁，投入離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行離心脫水；
(8)脫過水的胡蘿卜丁拌入葡萄糖其中，胡蘿卜丁與葡萄糖的質(zhì)量比為7.3 1 ；或者脫過水的胡蘿卜丁拌入葡萄糖、茶多酚、大蒜油，胡蘿卜丁與葡萄糖、茶多酚、大蒜油的混合質(zhì)量比為 7. 3 1 0. 05 0. 03。(9)將拌入葡萄糖的胡蘿卜丁，拉入烘干車間，首先對胡蘿卜進(jìn)行人工搓捏，然后讓其靜置30分鐘；
(10)靜置結(jié)束后，再對胡蘿卜進(jìn)行三個階段的干燥，要求，胡蘿卜的含水量小于5%時， 烘干結(jié)束，得到胡蘿卜半成品；
(11)半成品經(jīng)過挑選車間的多次人工選別和抽檢，符合要求后，進(jìn)入機(jī)器檢測車間，先經(jīng)振動篩選，然后對半成品中的金屬和非金屬細(xì)末進(jìn)行選別，剔除；
(12)最后按要求包裝，把包裝好的成品放入急凍庫在-18°C下冷凍72小時后，再將其放入恒溫庫里，等到恒溫庫的溫度升到室溫左右時，將其入成品庫儲存，待發(fā)貨。 步驟(10)所述的三階段干燥，具體干燥要求為
第一階段干燥溫度90-i00°c干燥時間為1-池，干燥時需對胡蘿卜進(jìn)行炒、搓； 第二階段干燥第一階段干燥結(jié)束后，將胡蘿卜轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進(jìn)入第二階段干燥 80-85°C下，干燥l_2h，期間要對胡蘿卜進(jìn)行搓打，防治胡蘿卜粘結(jié)在一起；
第三階段干燥第二階段干燥結(jié)束后，再將胡蘿卜轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進(jìn)行第三階段干燥，干燥溫度為60-65°C，干燥時間為3-4h，等到胡蘿卜的含水量小于7%時，烘干結(jié)束。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜干制品的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)選擇肉質(zhì)豐富，體型均勻、無裂縫、無青皮的胡蘿卜進(jìn)行采摘；(2)將采摘下的胡蘿卜存放在陰涼處，并及時運(yùn)送到加工廠，卸在干凈的墊倉板上，擺放的時候，要每三個墊倉板一組，留出一道通風(fēng)口，并剔除不健康的胡蘿卜；(3)首先用清水沖洗干凈墊倉板上的胡蘿卜，然后將其放在干凈的框內(nèi)，再將其倒入含有清水的水槽里，進(jìn)行浸泡清洗，浸泡清洗完后將其撈出投入氣泡清洗機(jī)內(nèi)，再用高壓水噴淋；(4)清洗干凈的胡蘿卜進(jìn)入調(diào)理運(yùn)輸帶上，人工方法對胡蘿卜進(jìn)行削皮，再次檢查胡蘿卜，將不健康的胡蘿卜剔除；(5)去皮后的胡蘿卜放入切丁機(jī)內(nèi)切丁；(6)切下的胡蘿卜丁由運(yùn)輸帶傳送到清水吹泡清洗機(jī)內(nèi)，經(jīng)過提升機(jī)提升到溫度在 92-96°C螺旋清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行熱水清洗，再經(jīng)清水冷卻沖洗后接到不銹鋼漏槽內(nèi)控水；(7)控干水的胡蘿卜丁，投入離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行離心脫水；(8)脫過水的胡蘿卜丁拌入葡萄糖其中，胡蘿卜丁與葡萄糖的質(zhì)量比為(6-8)1 ；(9)將拌入葡萄糖的胡蘿卜丁，拉入烘干車間，首先對胡蘿卜進(jìn)行人工搓捏，然后讓其靜置25-35分鐘；(10)靜置結(jié)束后，再對胡蘿卜進(jìn)行三個階段的干燥，要求，胡蘿卜的含水量小于5%時， 烘干結(jié)束，得到胡蘿卜半成品；(11)半成品經(jīng)過挑選車間的多次人工選別和抽檢，符合要求后，進(jìn)入機(jī)器檢測車間，先經(jīng)振動篩選，然后對半成品中的金屬和非金屬細(xì)末進(jìn)行選別，剔除；(12)最后按要求包裝，把包裝好的成品放入急凍庫在零下17-18°C下冷凍70-72小時后，再將其放入恒溫庫里，等到恒溫庫的溫度升到室溫左右時，將其入成品庫儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜干制品的加工方法，其特征在于步驟(10)所述的三個階段干燥，具體干燥要求為第一階段干燥溫度90-100°C干燥時間為1-池，干燥時需對胡蘿卜進(jìn)行炒、搓；第二階段干燥第一階段干燥結(jié)束后，將胡蘿卜轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進(jìn)入第二階段干燥 80-85°C下，干燥l_2h，期間要對胡蘿卜進(jìn)行搓打，防治胡蘿卜粘結(jié)在一起；第三階段干燥第二階段干燥結(jié)束后，再將胡蘿卜轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進(jìn)行第三階段干燥，干燥溫度為60-65°C，干燥時間為3-4h，等到胡蘿卜的含水量小于7%時，烘干結(jié)束。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的選別次數(shù)為2次，抽檢次數(shù)為3次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的振動篩為雙層篩網(wǎng)，上篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為13mm，下篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為2mm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜干制品的加工方法。包括選材、洗滌、切丁、脫水、干燥等工序后，再將干燥后的胡蘿卜片進(jìn)行低溫冷凍處理，最后包裝入庫。本發(fā)明方法加工出的胡蘿卜干制品，胡蘿卜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)胡蘿卜生產(chǎn)淡旺季節(jié)價格差，食用方便。
文檔編號A23B7/08GK102362614SQ201110242989
公開日2012年2月29日 申請日期2011年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月24日
發(fā)明者卓超 申請人:安徽國特農(nóng)業(yè)食品有限公司