干胡蘿卜絲的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種干胡蘿卜絲的加工方法，包括去皮、清洗、切絲、護色、烘干、包裝和滅菌，其特征在于：挑選新鮮胡蘿卜去皮清洗后再切成胡蘿卜絲，放入護色液中完全浸泡后立即撈起，然后進行三次熱風循環烘干攤晾，得到干胡蘿卜絲后進行真空包裝，最后進行滅菌處理。本發明干胡蘿卜絲的加工方法具有加工方法簡單，生產周期短，既能保持胡蘿卜外觀，不氧化變色，又能夠保留胡蘿卜的胡蘿卜素和維生素等特點。
【專利說明】干胡蘿卜絲的加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種農副產品加工領域，具體涉及一種干胡蘿卜絲的加工方法。

【背景技術】
[0002] 胡蘿卜又名黃蘿卜、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、金筍、紅蘿卜、傘形棱菜，【拉丁文】 Radix Dauci Sativae，是傘形科植物，為二年生草本植物。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素， 及維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、葉酸、鈣質及膳食纖維等， 幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷 質，胡蘿卜富含維生素 A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染， 保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。胡蘿卜 內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。
[0003] 胡蘿卜主作蔬菜，胡蘿卜入藥具有一定的降壓、強心、抗炎、抗過敏和增強視力的 作用，其降壓機理主要由其鉀鹽所致。健脾和中；滋肝明目；化痰止咳；清熱解毒的功效。
[0004] 胡蘿卜食用方法很多，以生吃、煎、煮等形式為主，形式比較單一，無法滿足當今人 們快節奏的飲食需求。因此需要進一步對胡蘿卜進行加工，以滿足人們豐富多彩的飲食需 求，而對胡蘿卜進行脫水干燥是常見的一種加工方法。
[0005] 傳統胡蘿卜干燥是的采用自然曬干或烘干，自然曬干生產周期長，不適于規模化 生產；而烘干法采用高溫烘干，會使胡蘿卜表面褐變，破壞胡蘿卜的營養價值，而且能耗高， 大大增加了產品的成本，產品色澤不好，質量下降。
[0006] 在胡蘿卜干燥加工方面，目前有一些科技期刊和專利文獻對相關技術進行了公 開，我們摘錄了以下部分文摘作為本發明的技術背景： 1、中國專利，名稱：一種胡蘿卜干得制備方法，申請(專利)號：CN201310278075. 1公 開(公告)號：CN103385431A申請(專利權)人：陳武義地址：江蘇省徐州市豐縣大沙河 鎮駐地，發明（設計）人：陳武義，摘要：一種胡蘿卜干得的制備方法，其具體工藝步驟是： 將胡蘿卜去皮，洗凈，切成片狀，接著將胡蘿卜片漂燙加熱，后進行滅菌處理，然后經冷卻再 進行烘干，將胡蘿卜烘干至約余50%的水分，再進行熱風干燥即可得到所述胡蘿卜干成品。
[0007] 2、中國專利，名稱：脫水胡蘿卜的加工方法，申請(專利）號：CN201310408663. 2 公開(公告）號：CN103461905A申請(專利權）人：興化市綠禾食品有限公司地址：江 蘇省泰州市興化市城東鎮經濟開發區綠禾路1號，發明（設計）人：王建善；王一淳；揚洪 雨；潘建；朱仁鑒；陸秀杰，摘要：一種脫水胡蘿卜的加工方法，該脫水胡蘿卜的加工方法 包括以下步驟：選料-超聲波清洗去皮-漂洗-機切-人工選別-蒸汽爆破-干燥=分檢、 包裝。
[0008] 3、中國專利，名稱：一種胡蘿卜干的加工方法，申請(專利）號： CN201310362735. 4公開（公告)號：CN103445111A 申請(專利權)人：張蘭華地址：江 蘇省徐州市豐縣歡口鎮歡口 104號，發明（設計）人：張蘭華，摘要：一種胡蘿卜干的加工 方法，該方法是先將選取的胡蘿卜去皮后切片，放入沸水中湯熟，然后用冷水冷卻，接著擺 厚盤放入烘箱中烘焙后敞開干燥，最后將制取的胡蘿卜干包裝入庫。
[0009] 上述文獻存在胡蘿卜干燥時間長，使得胡蘿卜長時間處于高溫環境中，不僅胡蘿 卜氧化變質，而且還會使胡蘿卜表面退色、變色和破壞維生素和其他營養成分，從而降低胡 蘿卜的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
[0010] 由此可見，現有的胡蘿卜干燥加工工藝均存在一些不足，因此，選擇一種工藝簡 單、設備易操作，且在干燥過程中對胡蘿卜的外觀無影響，而且還能保持胡蘿卜的營養物質 不被破壞的工藝顯得尤為重要。


【發明內容】

[0011] 本發明的目的是提供一種工藝簡單，生產周期短，既能保持胡蘿卜外觀，不氧化變 色，又保留胡蘿卜的胡蘿卜素和維生素的干胡蘿卜絲的加工方法。
[0012] 為了實現上述目的，本發明的干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：包括去皮、清 洗、切絲、護色、烘干、包裝和滅菌： 所述的去皮為挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機內削去表 皮； 所述的清洗為將削皮的胡蘿卜放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土和雜質； 所述的切絲為將清洗好的胡蘿卜放入切絲機中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲； 所述的護色為將胡蘿卜切絲后立刻投入護色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所 述護色液的成分和質量百分比為：茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基 羥基茴香醚1-2%，余量為純凈水； 所述的烘干為三次熱風循環烘干； 所述的包裝為將干胡蘿卜絲放入包裝機中進行真空包裝； 所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的γ 射線對胡蘿卜絲進行照射。
[0013] 以上所述的胡蘿卜絲三次烘干過程如下： 第一次烘干，將胡蘿卜絲放到烘干機中，烘干溫度為50-80°C，時間為15-30分鐘，第一 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸 汽、冷卻，時間為20-30分鐘； 第二次烘干，將胡蘿卜絲再置于烘干機中，烘干溫度為45-70°C，時間為10-25分鐘，第 二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱 蒸汽、冷卻，時間為15?25分鐘； 第三次烘干，將胡蘿卜絲置于烘干機中，烘干溫度為40-60°C，時間為10-20分鐘，第三 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸 汽、冷卻，時間為10?20分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲。
[0014] 以上所述的烘干為熱風循環烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機內進行5-8次循環 烘干。
[0015] 與現有技術相比，本發明干胡蘿卜絲的加工方法的有益效果是： 1.本發明加工方法生產周期短、能耗低、成本低，胡蘿卜絲烘干均勻，加工后的胡蘿卜 絲含水量在10%以下，易于長期存放。
[0016] 2.本發明采用多次熱風循環低溫烘干，并在烘干后立即攤晾，使得在烘干過程中 胡蘿卜絲的有機物不會被氧化，色澤不變，最大限度地保留了胡蘿卜絲的營養，提高了胡蘿 卜的甜脆和清涼爽口感。
[0017] 3.本發明在干燥前浸泡護色液不僅能阻止和延緩胡蘿卜絲在干燥時氧化變質，提 高胡蘿卜絲干燥過程的穩定性和延長胡蘿卜絲的貯存期，還能保留胡蘿卜的胡蘿卜素、維 生素和其他礦物質元素。
[0018] 4.本發明滅菌采用輻照滅菌，與加熱、冷藏等傳統的食品殺菌技術相比，輻照滅菌 過程中不添加任何化學物質，產生的熱量少；輻照不會留下任務殘留物，不污染環境；穿透 能力強，滅菌徹底。

【具體實施方式】
[0019] 實施例1 (1)挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機內去皮。
[0020] (2)將削皮的胡蘿卜放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土和雜質。
[0021] (3)將清洗好的胡蘿卜放入切絲機中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲。
[0022] (4)將胡蘿卜切絲后立刻投入護色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所述護 色液的成分和質量百分比為：茶多酚5%、異抗壞血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羥基茴香醚 2%，余量為純凈水。
[0023] (5)將胡蘿卜絲在烘干機第一次烘干，烘干溫度為80°C，時間為30分鐘，第一次 烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸汽、 冷卻，時間為30分鐘；將胡蘿卜絲再置于烘干機中第二次烘干，烘干溫度為70°C，時間為 25分鐘，第二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲 盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為25分鐘；將胡蘿卜絲置于烘干機中第三次烘干，烘干溫度為 60°C，時間為20分鐘，第三次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾， 使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為20分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲；所 述的烘干為熱風循環烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機內進行8次循環烘干。
[0024] (6)將滅菌后的干胡蘿卜絲放入包裝機中進行真空包裝。
[0025] (7)將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用8kGy劑量的γ射線對胡蘿卜絲 進行照射。
[0026] 實施例2 (1)挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機內去皮。
[0027] (2)將削皮的胡蘿卜放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土和雜質。
[0028] (3)將清洗好的胡蘿卜放入切絲機中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲。
[0029] (4)將胡蘿卜切絲后立刻投入護色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所述護 色液的成分和質量百分比為：茶多酚3%、異抗壞血酸2%、肌醇六磷酸1%和丁基羥基茴香醚 1%，余量為純凈水。
[0030] (5)將胡蘿卜絲在烘干機第一次烘干，烘干溫度為60°C，時間為28分鐘，第一次 烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸汽、 冷卻，時間為25分鐘；將胡蘿卜絲再置于烘干機中第二次烘干，烘干溫度為55°C，時間為 22分鐘，第二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲 盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為20分鐘；將胡蘿卜絲置于烘干機中第三次烘干，烘干溫度為 45°C，時間為15分鐘，第三次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾， 使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為10分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲；所 述的烘干為熱風循環烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機內進行6次循環烘干。
[0031] (6)將滅菌后的干胡蘿卜絲放入包裝機中進行真空包裝。
[0032] (7)將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用6kGy劑量的γ射線對胡蘿卜絲 進行照射。
[0033] 實施例3 (1)挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機內去皮。
[0034] (2)將削皮的胡蘿卜放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土和雜質。
[0035] (3)將清洗好的胡蘿卜放入切絲機中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲。
[0036] (4)將胡蘿卜切絲后立刻投入護色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所述護 色液的成分和質量百分比為：茶多酚4%、異抗壞血酸3%、肌醇六磷酸2%和丁基羥基茴香醚 1%，余量為純凈水。
[0037] (5)將胡蘿卜絲在烘干機第一次烘干，烘干溫度為75°C，時間為28分鐘，第一次 烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸汽、 冷卻，時間為25分鐘；將胡蘿卜絲再置于烘干機中第二次烘干，烘干溫度為60°C，時間為 15分鐘，第二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲 盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為18分鐘；將胡蘿卜絲置于烘干機中第三次烘干，烘干溫度為 40°C，時間為10分鐘，第三次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾， 使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為15分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲；所 述的烘干為熱風循環烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機內進行5次循環烘干。
[0038] (6)將滅菌后的干胡蘿卜絲放入包裝機中進行真空包裝。
[0039] (7)將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用4kGy劑量的γ射線對胡蘿卜絲 進行照射。
【權利要求】
1. 一種干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：包括去皮、清洗、切絲、護色、烘干、包裝 和滅菌： 所述的去皮為挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機內削去表 皮； 所述的清洗為將削皮的胡蘿卜放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土和雜質； 所述的切絲為將清洗好的胡蘿卜放入切絲機中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲； 所述的護色為將胡蘿卜切絲后立刻投入護色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所 述護色液的成分和質量百分比為：茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基 羥基茴香醚1-2%，余量為純凈水； 所述的烘干為三次熱風循環烘干； 所述的包裝為將干胡蘿卜絲放入包裝機中進行真空包裝； 所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的γ 射線對胡蘿卜絲進行照射。
2. 根據權利要求1所述的干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：所述的胡蘿卜絲三次 烘干過程如下： 第一次烘干，將胡蘿卜絲放到烘干機中，烘干溫度為50-80°C，時間為15-30分鐘，第一 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸 汽、冷卻，時間為20-30分鐘； 第二次烘干，將胡蘿卜絲再置于烘干機中，烘干溫度為45-70°C，時間為10-25分鐘，第 二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱 蒸汽、冷卻，時間為15?25分鐘； 第三次烘干，將胡蘿卜絲置于烘干機中，烘干溫度為40-60°C，時間為10-20分鐘，第三 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發熱蒸 汽、冷卻，時間為10?20分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲。
3. 根據權利要求1所述的干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：所述的烘干為熱風循 環烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機內進行5-8次循環烘干。
【文檔編號】A23L3/16GK104207039SQ201410303805
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】尹大建, 陳麗香 申請人:尹大建