專利名稱：一種胡蘿卜速凍加工方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜加工方法，特別是一種胡蘿卜速凍加工的方法。 技術背景
胡蘿卜營養豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素C和多種無機鹽，具有入肺、 健脾、化滯、解毒、透疹之功效。尤其是它的抗癌作用更使其價值倍增。但胡蘿 卜肉質根的外皮保水能力差，易失水而影響其新鮮。胡蘿卜現有儲藏大都采用 泥漿貯藏法、窖內堆藏法和.冷庫氣調貯藏法，但儲藏時間只有2-3個月，得不到 長期保鮮的效果。

發明內容
本發明的目的是提供一種能夠長期保持胡蘿卜原有的生物活性成分，使其風 味、品質不變的胡蘿卜速凍加工的方法。
本發明的目的是這樣實現的
一種胡蘿卜速凍加工的方法，其特征在于其加工步驟
1) 將清洗、切除頭部和表面須根的蘿卜切分呈片狀、丁狀或塊狀；
2) 燙漂將切分后的胡蘿卜在95t:以上的沸水中熱燙0.5-2分鐘，熱燙過 程要不斷攪拌；
3) 冷卻熱燙后用0-5t:的自來水進行冷卻，使物料溫度下降到1-5'C;
4) 瀝水采用中速離心機或震蕩機瀝去表面多余的水分；
5) 速凍將散體原料裝入凍結盤或直接鋪在輸送帶上，在-25'C-35'C條件 下進行凍結，凍結10-30分鐘后經包裝、冷藏即可。
本發明的有益效果是由于采取燙漂，從而可以鈍化胡蘿卜組織中的酶活性， 殺死部分微生物，排除組織中部分氣體和部分水分；同時經冷凍后的低溫抑制了
細菌、霉菌等微生物的代謝活動，使其處于休眠狀態，延長保存期，從而延緩了
胡蘿卜的色澤、風味、品質和營養的消耗；另外，本發明的制備方法易于操作， 工藝簡單，利于對胡蘿卜的保鮮。
具體實施方式
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步驟l:原料驗收胡蘿卜要求選用肉色紅、表面光滑無溝痕、形狀挺直、 肉質柔嫩、髓部小、大小均勻一致，無病蟲害，無損傷，無腐爛變質，無斑痕， 根形正常，充分的成熟的原料。
步驟2:清洗清除胡蘿卜表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面殘 附的農藥，同時保持其清潔程度。
步驟3:整理切除胡蘿卜的頭部和表面的須根。
步驟4:去皮采用手工或機械去皮，削凈表面及不能食用的部分。
步驟5:切分 一般根據國際市場銷售習慣或客戶要求，可切分成不同形狀。 切片規格為厚度一般在0. 8厘米左右，直徑約3.8厘米左右(圓形)；切丁規 格為1.0厘米X1.0厘米X1.0厘米小方塊；切條規格為8.0厘米X0.8厘米
XO. 8厘米；7. 0厘米XO. 7厘米XO. 7厘米的條；0. 7厘米X0. 7厘米X5. 5厘 米；0. 5厘米X0. 5厘米X80厘米；4. O厘米XO. 4厘米X0.4厘米。
步驟6:燙漂將切分的胡蘿卜放入筐內，在95。C以上的沸水中熱燙0.5-2 分鐘，以鈍化組織中的酶活性，殺死部分微生物，排除組織中部分氣體和部分水 分。要防止熱燙過度和不足，熱燙時要不斷攪拌，根據需要添加1%。氯化鈉，可 防止產品氧化變色。
步驟7:冷卻熱燙后立即分段冷卻，以減少余熱效應對原料品質和營養的
破壞。首先在流動水槽中，用0-5"C自來水進行第一次冷卻，然后在冷卻槽中再 用0-5'C的冷水第2次冷卻，使物料溫度最后達到1-5'C。
步驟8:瀝水采用中速離心機或震蕩機瀝去表面多余的水分，離心機轉速
為2000r/min，瀝水時間為10-15分鐘。
步驟9:速凍將散體原料裝入凍結盤或直接鋪在輸送帶上，采用速冷凍，
凍結溫度-25。C-35。C,凍結時間10-30分鐘。
步驟10:包裝為防止凍結后的產品在冷藏中發生脫水干耗和氧化變色，
對凍結原料應立即包裝， 一般用0.06-0.08毫米聚乙烯薄膜袋，每袋包裝容量 500克較適宜。為防止在解凍和冷藏干耗時間短缺分量，每袋應酌情增重為0-5 克。步驟11:冷藏速凍包裝好的產品立即放在-18。C土rC，避免重結晶和水 分蒸發， 一般安全儲藏期12-18個月，并可隨時鮮銷。
步驟12:解凍解凍的方法較多，可放在冰箱、室溫、冷水、溫水或熱水 中解凍，解凍的過程愈短愈好，在微波爐中解凍更好。解凍后的原料在烹調時不 宜過分加熱，烹調時候要短。
權利要求
1、一種胡蘿卜速凍加工的方法，其特征在于其操縱步驟1)將清洗、切除頭部和表面須根的蘿卜切分呈片狀、丁狀或塊狀；2)燙漂將切分后的胡蘿卜在95℃以上的沸水中經熱燙0.5-2分鐘，熱燙過程要不斷攪拌；3)冷卻熱燙后用0-5℃的自來水進行兩次冷卻，使物料溫度最后達到1-5℃；4)瀝水采用中速離心機或震蕩機瀝去表面多余的水分；5)速凍將散體原料裝入凍結盤或直接鋪在輸送帶上，在-25℃-35℃條件下進行凍結，凍結10-30分鐘后經包裝、冷藏包裝即可。
2、 根據權利要求1所述的一種胡蘿卜速凍加工的方法，其特征在于所述的胡蘿卜在燙漂過程中添加有rz。的氯化鈉。
3、 根據權利要求1所述的一種胡蘿卜速凍加工的方法，其特征在于所述的冷藏溫度為-i8。c土rc。
全文摘要
一種胡蘿卜速凍加工的方法，屬于蔬菜加工方法技術領域。其目的是提供一種可長期胡蘿卜保持原有的生物活性成分，使其風味、品質不變的胡蘿卜速凍加工的方法。其技術要點是；將清洗、切除頭部和表面須根的蘿卜切分呈片狀、丁狀或塊狀；燙漂將切分的胡蘿卜放入筐內，經熱燙0.5-2分鐘，熱燙過程要不斷攪拌；冷卻熱燙后用0-5℃的自來水進行兩次冷卻，使物料溫度最后達到1-5℃；瀝水采用中速離心機或震蕩機瀝去表面多余的水分；速凍將散體原料裝入凍結盤或直接鋪在輸送帶上，在-25℃-35℃條件下進行凍結，凍結10-30分鐘后經包裝、冷藏包裝即可。本發明的制備方法易于操作，工藝簡單，利于對胡蘿卜的保鮮。
文檔編號A23B7/04GK101574105SQ20091011635
公開日2009年11月11日 申請日期2009年3月16日 優先權日2009年3月16日
發明者湯義明, 賈永志, 高家俊 申請人:蕪湖新欣食品實業有限公司