脫水胡蘿卜的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種脫水胡蘿卜的加工方法，屬于食品的制備【技術領域】。該脫水胡蘿卜的加工方法包括以下步驟：選料—超聲波清洗去皮—漂洗—機切—機選—人工選別—蒸汽爆破—干燥—分檢、包裝。該脫水胡蘿卜的加工方法具有節約能源且生產效率高的優點。
【專利說明】脫水胡蘿卜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種脫水蔬菜的加工方法，屬于食品的制備【技術領域】。
【背景技術】
[0002]脫水蔬菜食用方便，含水量少，容易運輸，貯藏時間長，能有效地調節菜生產淡旺季。
[0003]據 申請人:了解，現有脫水蔬菜的加工過程存在以下問題:
1.脫水蔬菜的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的脫水蔬菜降溫方可使用，進一步的浪費了能源和時間；
2.加工脫水蔬菜采用低溫干燥時，需要預先將脫水蔬菜降溫方可使用，生產周期長，生產效率低；
3.傳統的去皮機采用滾筒式分離機滾動摩擦去皮，去皮后，仍存在原料去皮效率低、原料浪費高等問題。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種節約能源且生產效率高的脫水胡蘿卜的加工方法。
[0005]本發明為解決 上述技術問題提出的技術方案是: 一種脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質肥厚的胡蘿卜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)超聲波清洗去皮:將經揀選的胡蘿卜置于含有直徑1.5~5.0mm砂礫的飽和食鹽水中，利用超聲波發生裝置對所述飽和食鹽水施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是 (3)漂洗:把胡蘿卜放在清洗器具內洗滌，去除前道工序留下的砂礫和氯化鈉溶液殘
留;
(4)機切:將胡蘿卜切成丁狀或條狀；
(5)第一次機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對胡蘿卜進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條；
(6)人工選別:去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；
(7)蒸汽爆破:將胡蘿卜放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200~250°C，并維壓12~59秒；蒸汽爆破后的胡蘿卜降為室溫；
(8)干燥:收集經蒸汽爆破后的胡蘿卜，并放入真空冷凍干燥器內，控制溫度為一80°C，真空度為133X10 —3mBar，干燥時間2~4h，原料中的水分含量 (9)分檢、包裝:干燥后的胡蘿卜經檢驗合格后進行分裝、密封。[0006]本發明采用上述技術方案的有益效果是:1) 申請人:反復試驗和深入研究，通過采用蒸汽爆破，胡蘿卜200?250°C的溫度下，以高速從1.5?2MPa進入大氣壓，此時200?250°C的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對胡蘿卜進行絕熱膨脹做功，完成胡蘿卜的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%左右；2) 申請人:發現，通過采用蒸汽爆破，胡蘿卜可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉為機械能，將木質素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產生膨脹降溫的物理過程，從爆破前的200?250°C直接降至室溫，不需要經過降溫處理，可以直接與低溫干燥工序相配合，節約了大量的時間和能源，實現了脫水胡蘿卜加工的連續性；3)通過采用超聲波清洗去皮工序，去皮效率高、原料浪費少，清潔徹底。
[0007]上述技術方案的改進是:所述第(6)步驟和第(7)步驟之間還有第二次機選:使用篩選、風選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發、泥石子和金屬物。
[0008]上述技術方案的改進是:所述第(9)步驟后還設有
人工抽查:對胡蘿卜水份、微生物及客戶指定的要求進行檢驗；
將抽查后的胡蘿卜入庫存放:胡蘿卜存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛生、不直接接受陽光照射，并進行標識。
[0009]上述技術方案的改進是:所述第(2)步驟中，所述砂礫的直徑為1.5?3.0mm,所述超聲波發生裝置是壓電式超聲波發生裝置。
[0010]上述技術方案的改進是:所述第(6)步驟中，所述人工選別是在室溫控制20±2°C和相對濕度控制< 50%的潔凈室內進行。
[0011]上述技術方案的改進是:所述蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。
[0012]上述技術方案的改進是:所述第(I)步驟中，所述胡蘿卜是采集于非備案基地，所述非備案基地是檢驗檢疫機構未對種植基地實施備案管理的基地，
在所述非備案基地，定期對胡蘿卜進行農殘的抽檢，并按照胡蘿卜驗收標準對胡蘿卜規格、品質進行驗證，剔除不合格胡蘿卜。
[0013]上述技術方案的改進是:所述第(9)步驟中，所述包裝是，根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑料袋外紙箱對原料進行包裝。
【具體實施方式】
[0014]實施例
本實施例的脫水胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質肥厚的胡蘿卜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)超聲波清洗去皮:將經揀選的胡蘿卜置于含有直徑1.5?5.0mm砂礫的飽和食鹽水中，利用超聲波發生裝置對所述飽和食鹽水施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是5KHZ ?IMHZ 和 0.2 ?10ff/cm2 ；
(3)漂洗:把胡蘿卜放在清洗器具內洗滌，去除前道工序留下的砂礫和氯化鈉溶液殘留；清洗器具可以是清洗桶，清洗池等；
(4)機切:將胡蘿卜切成丁狀或條狀；
(5)第一次機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對胡蘿卜進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條；
(6)人工選別:去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；(7)蒸汽爆破:將胡蘿卜放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200~250°C，并維壓12~59秒；蒸汽爆破后的胡蘿卜降為室溫；
(8)干燥:收集經蒸汽爆破后的胡蘿卜，并放入真空冷凍干燥器內，控制溫度為一80°C，真空度為133X10 —3mBar，干燥時間2~4h，原料中的水分含量<7.0% ；
(9)分檢、包裝:干燥后的胡蘿卜經檢驗合格后進行分裝、密封。
[0015]本實施例的第(6)步驟和第(7)步驟之間還有第二次機選:使用篩選、風選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發、泥石子和金屬物。
[0016]本實施例的第(9 )步驟后還設有
人工抽查:對胡蘿卜水份、微生物及客戶指定的要求進行檢驗；
將抽查后的胡蘿卜入庫存放:胡蘿卜存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛生、不直接接受陽光照射，并進行標識。
[0017]本實施例的第(2)步驟中，砂礫的直徑為1.5~3.0_，超聲波發生裝置是壓電式超聲波發生裝置。
[0018]本實施例的第(6)步驟中，人工選別是在室溫控制20 ±2 °C和相對濕度控制< 50%的潔凈室內進行。
[0019]本實施例的蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。
[0020]本實施例的第(I)步驟中，胡蘿卜是采集于非備案基地，非備案基地是檢驗檢疫機構未對種植基地實施備案管理的基地，
在非備案基地，定期對胡蘿卜進行農殘的抽檢，并按照胡蘿卜驗收標準對胡蘿卜規格、品質進行驗證，剔除不合格胡蘿卜。
[0021]本實施例的第(9)步驟中，包裝是，根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑料袋外紙箱對原料進行包裝。
[0022]本發明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質肥厚的胡蘿卜，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)超聲波清洗去皮:將經揀選的胡蘿卜置于含有直徑1.5~5.0mm砂礫的飽和食鹽水中，利用超聲波發生裝置對所述飽和食鹽水施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是5KHZ ~1MHZ 和 0.2 ~10w/cm2 ； (3)漂洗:把胡蘿卜放在清洗器具內洗滌，去除前道工序留下的砂礫和氯化鈉溶液殘留; (4)機切:將胡蘿卜切成丁狀或條狀； (5)第一次機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對胡蘿卜進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條； (6)人工選別:去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物； (7)蒸汽爆破:將胡蘿卜放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200~250°C，并維壓12~59秒；蒸汽爆破后的胡蘿卜降為室溫； (8)干燥:收集經蒸汽爆破后的胡蘿卜，并放入真空冷凍干燥器內，控制溫度為一80°C，真空度為133X10 —3mBar，干燥時間2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ； (9)分檢、包裝:干燥后的胡蘿卜經檢驗合格后進行分裝、密封。
2.如權利要求1所述脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于:所述第(6)步驟和第(7)步驟之間還有第二次機選:使用篩選、風選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發、泥石子和金屬物。
3.如權利要求1所述脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于:所述第(9)步驟后還設有 人工抽查:對胡蘿卜水份、微生物及客戶指定的要求進行檢驗； 將抽查后的胡蘿卜入庫存放:胡蘿卜存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛生、不直接接受陽光照射，并進行標識。
4.如權利要求1、2或3所述脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述砂礫的直徑為1.5~3.0mm,所述超聲波發生裝置是壓電式超聲波發生裝置。
5.如權利要求1、2或3所述脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于:所述第(6)步驟中，所述人工選別是在室溫控制20 ±2°C和相對濕度控制< 50%的潔凈室內進行。
6.如權利要求1、2或3所述脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于:所述蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。
7.如權利要求1、2或3所述脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于:所述第(I)步驟中，所述胡蘿卜是采集于非備案基地，所述非備案基地是檢驗檢疫機構未對種植基地實施備案管理的基地， 在所述非備案基地，定期對胡蘿卜進行農殘的抽檢，并按照胡蘿卜驗收標準對胡蘿卜規格、品質進行驗證，剔除不合格胡蘿卜。
8.如權利要求1、2或3所述脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于:所述第(9)步驟中，所述包裝是，根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑料袋外紙箱對原料進行包裝。
【文檔編號】A23L1/214GK103461905SQ201310408663
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】王建善, 王一淳, 楊洪雨, 潘健, 朱仁鑒, 陸秀杰 申請人:興化市綠禾食品有限公司