技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域的肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種常溫流通的即食紅燒牛肉的加工方法。本發(fā)明包括以下步驟：(1)將牛肉在冷凍條件下，切分成牛肉塊，解凍后洗凈；(2)將牛肉塊浸泡在腌制液中腌制；(3)將腌制后的牛肉塊加水及黃酒燉制，經(jīng)大火燉制，去除上浮的血沫后，加入燉制配料，繼續(xù)燉制；(4)將燉制過的牛肉塊冷卻至室溫，用真空包裝袋進行真空包裝；(5)將包裝好的牛肉塊放入超高壓設備中，完成殺菌過程，得到常溫流通的即食紅燒牛肉。本發(fā)明能夠?qū)崿F(xiàn)即食紅燒牛肉的工業(yè)化生產(chǎn)，得到的牛肉產(chǎn)品通過溫壓結(jié)合的方式殺菌后，在最大程度地保持傳統(tǒng)紅燒牛肉優(yōu)良風味的同時，延長了熟制牛肉的貨架期，便于產(chǎn)品在市場上的流通。

技術(shù)研發(fā)人員：陳芳;梁棟;楊柳青;蘇宇;胡小松;廖小軍;王盼
受保護的技術(shù)使用者：中國農(nóng)業(yè)大學
文檔號碼：201610796412
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2017.01.04