1.一種羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬及其制作方法，其特征在于，采用以下步驟制作：
A.羊肚菌預(yù)處理：取新鮮的羊肚菌，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成0.3-0.6厘米的丁狀，加入羊肚菌丁重2-3%的白砂糖，拌勻，后加入羊肚菌丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
B.中藥材預(yù)處理：按一定比例取大腹皮、玫瑰茄，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；
C.竹雞預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的竹雞，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股等雜質(zhì)，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀；
D.熟制：取洗凈的竹雞肉塊、竹雞肉塊重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋裝中藥材、0.5-2%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制20-30分鐘，撈出進(jìn)行剔骨，再放入切肉機(jī)切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；
E.炒醬：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5-15重量份，加熱至120-160℃左右，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的竹雞肉丁60-80重量份，翻炒3-5分鐘，直至變色，加入甜面醬30-50重量份、辣椒醬20-30重量份，中火繼續(xù)翻炒5-7分鐘；
F.熬煮：向炒好的肉醬中添加發(fā)酵好的羊肚菌丁10-20重量份、中藥湯汁70-100重量份、淀粉漿3-5重量份，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續(xù)熬煮25-35分鐘，最后可加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分鐘；
G.罐裝、封口：待熬煮好的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬冷卻至85℃-90℃，通過灌裝機(jī)裝入容器，并封口，再倒置；
H.冷卻：將封口的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬放入冷卻機(jī)快速進(jìn)行冷卻；
I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)冷卻的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光處。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟B中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 大腹皮50-60%、玫瑰茄40-50%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟F中熬制的醬含水量應(yīng)低于60%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟G中容器是玻璃瓶或鐵罐。