一種變速凍速率的胡蘿卜速凍工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種速凍速率的胡蘿卜速凍工藝。其特征在于按照不同的速凍階段，采用不同的速凍速率，使速凍過程中冰晶最小，不破壞胡蘿卜細胞，并且速凍過程能耗最小。解凍后的胡蘿卜與新鮮胡蘿卜沒有根本不同。該工藝方法簡單，成本低，是速凍蔬菜的一種新工藝。
【專利說明】一種變速凍速率的胡蘿卜速凍工藝
一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種蔬菜的速凍工藝，更具體地說是涉及到胡蘿卜的變速凍速率的速凍工藝。
二、【背景技術(shù)】
[0002]速凍蔬菜是我國蔬菜采后深加工的一個重要發(fā)展方向，在保證蔬菜的安全供應(yīng)方面將會起著重要的作要。目前我國速凍蔬菜的產(chǎn)量已經(jīng)達到1000萬噸以上。但是蔬菜在速凍過程中，由于形成了較大的冰晶，容易造成蔬菜細胞破壞，出現(xiàn)凍味，影響速凍蔬菜的品質(zhì)。為解決這一問題，專利95191195.7采取了在蔬菜中添加相關(guān)液體成分來保護細胞；專利201010557158.0采用不同的孫氏漂湯度對不同蔬菜進行漂湯來保護細胞不被凍壞。這兩種方法都是通過改變蔬菜的結(jié)冰點來實現(xiàn)速凍，能耗大，具不易控制。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明則是從蔬菜內(nèi)部水分結(jié)冰過程出發(fā)，提供一種按速凍過程能實現(xiàn)不同速凍速率的胡蘿卜速凍工藝，在不改變胡蘿卜內(nèi)部成分的條件下實現(xiàn)，實現(xiàn)內(nèi)部小冰晶，不破壞細胞，并節(jié)省能耗。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0005](I)按照常規(guī)挑選、清洗、切分、漂湯、冷卻、脫水等工藝準(zhǔn)備需要速凍的胡蘿卜；
[0006](2)胡蘿卜的預(yù)冷階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-8?-10°C，風(fēng)速為4?6m/s，將胡蘿卜的中心溫度預(yù)冷到O?-l°c ;
[0007](3)胡蘿卜的結(jié)晶階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-25?_28°C，風(fēng)速為8?lOm/s，將胡蘿卜的中心溫度冷卻到-5?-8V ；
[0008](4)胡蘿卜的降溫階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-35?-38°C，風(fēng)速為4?6m/s，將胡蘿卜的中心溫度冷卻到_18°C ；
[0009](5)按常規(guī)的低溫貯藏方法，將降溫后的胡蘿卜貯藏于-18°C的冷庫。
[0010]本實發(fā)明有下述有益效果:變速凍速率的胡蘿卜速凍工藝通過改變速凍過程不同階段的速凍速率，可以減少蔬菜速凍過程中的冰晶的大小，從而降低蔬菜細胞被凍裂的可能性。同時考慮到了蔬菜速凍不同階段傳熱特性，使速凍過程中能量得到最佳的應(yīng)用，使速凍過程中能耗最小。
四、【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明:
[0012]變速凍速率的胡蘿卜速凍工藝主要速凍蔬菜是胡蘿卜，也可以推廣到其它蔬菜。
[0013]實施例:
[0014](I)按照常規(guī)挑選、清洗、切分、漂湯、冷卻、脫水等工藝準(zhǔn)備需要速凍的胡蘿卜；
[0015](2)胡蘿卜的預(yù)冷階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-8?-10°C，風(fēng)速為4?6m/s，將胡蘿卜的中心溫度預(yù)冷到O?-l°c ;
[0016](3)胡蘿卜的結(jié)晶階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-25?_28°C，風(fēng)速為8?lOm/s，將胡蘿卜的中心溫度冷卻到-5?-8V ；
[0017](4)胡蘿卜的降溫階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-35?-38°C，風(fēng)速為4?6m/s，將胡蘿卜的中心溫度冷卻到_18°C ；
[0018](5)按常規(guī)的低溫貯藏方法，將降溫后的胡蘿卜貯藏于-18°C的冷庫。
【權(quán)利要求】
1.一種變速凍速率的胡蘿卜速凍工藝，其特征在于，其加工方法如下: 1)按照常規(guī)挑選、清洗、切分、漂湯、冷卻、脫水等工藝準(zhǔn)備需要速凍的胡蘿卜； 2)胡蘿卜的預(yù)冷階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-8?-10°C，風(fēng)速為4?6m/s，將胡蘿卜的中心溫度預(yù)冷到O?-1°C ; 3)胡蘿卜的結(jié)晶階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-25?_28°C，風(fēng)速為8?lOm/s，將胡蘿卜的中心溫度冷卻到-5?-8°C ; 4)胡蘿卜的降溫階段，在這一階段，冷風(fēng)溫度為-35?_38°C，風(fēng)速為4?6m/s，將胡蘿卜的中心溫度冷卻到-18°C ； 5)按常規(guī)的低溫貯藏方法，將降溫后的胡蘿卜貯藏于_18°C的冷庫。
【文檔編號】A23B7/04GK103564035SQ201210279962
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月8日
【發(fā)明者】劉斌, 景君, 任亞妮, 張艷 申請人:天津市傲綠農(nóng)副產(chǎn)品集團股份有限公司